על הקשקש |

קציצות דגים: הקסם הטעים של הפשטות

במטבחים רבים ברחבי העולם אפשר למצוא גרסה מיוחדת לקציצות דגים, ובכל זאת יש בהן משהו מאוד ישראלי. גיל ססובר והשף אילון עמיר ממשיכים במסע החקר של מנות דגים קלאסיות

גיל ססובר ואילון עמיר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
גיל ססובר ואילון עמיר

באיי פארו נקראות קציצות הדגים קנטיר ולרוב מכינים אותן מדג קוד. בסין נוהגים לטחון עד דק את הדגים, להכין מהן קציצות בגודל כדור פינג פונג ולהכניס לשמן עמוק. באגן פאזו נהוג לערבב את הדג הטחון עם בשר לבן ומהתערובת להכין את הקציצות. בטייוואן יש קציצות "דג חלב" ובהונג קונג מכונות קציצות הדגים "ביצי דגים" בעגה המקומית. במרוקו מועכים קציצות סרדין אחרי שמורידים מהגריל ומכניסים לפיתה עם מטבוחה וחריף. בעזה טוחנים את הסרדין יחד עם האידרות ומכינים קציצות בכמויות אדירות. אבל משהו בקציצות דגים (או קבב דג ים כפי שהוא קרוי במסעדות לעתים קרובות מדי) נהיה ישראלי מאוד. קשה מאוד לעבור על תפריט של מסעדה, יוקרתית או עממית, שלא יהיה בה איזה קבב או קציצת דג.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ