שלושה מתכונים עם פורל שכדאי לכם להכיר

פורל הוא דג עדין ועסיסי, שמתאים לכל צורות הבישול. בבחירה בין פורל טרי לכל דג קפוא אחר, הפורל לוקח בשחייה

דורעם גונט
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
פורל בתנור עם חלב קוקוס
פורל בתנור עם חלב קוקוס צילום: דורעם גונט
דורעם גונט

בימים אלה של התכווצות העולם לכפר גלובלי קטן נוחתים בישראל בקביעות ארגזי קירור עם דגים אקזוטיים, שגדלו בפינות רחוקות של הגלובוס. היבואנים מטיסים את הדגים כי יש להם ביקוש, והקונים רוכשים כי הם יכולים להרשות לעצמם לממן את הדג, וגם את כרטיס הטיסה שלו. הדגים, ששוחים מתחת לאף ומגיעים לצלחת בדרך היבשה, זוכים לעתים ליחס מזלזל ששמור למי שאינו קשה להשגה.

בניגוד לקרוב משפחתו הנחשב, הסלמון, את הפורל מגדלים בעשרות בריכות דגים הצמודות לנחל דן, מה שמבטיח זמינות רציפה לאורך השנה (החווה הגדולה ביותר, דגי הדן, שולטת בשוק ביד רמה ומגדלת יותר מ-500 טונות של דגי פורל בשנה).

דג פורל
דג פורלצילום: דורעם גונט

גידול דגים בבריכות הוא תעשייה מתוחכמת, שדייג בים אינו יכול להתמודד עמה. אניני טעם מזלזלים בדגי בריכות, וטוענים שאין להשוות את טעמם ומרקמם לאלה של דגים שגדלו בטבע. זה בהחלט ייתכן, אם כי לא בטוח שכל מי שטוענים כך אכן יודעים להבחין בין דג לדג.

למי שלא מכיר את הפורל הטרי, מומלץ בהחלט לנסות. זהו דג בעל בשר עסיסי, עדין וטעים, שמתאים לכל צורות הבישול וקל להוציא ממנו את העצמות, הן לפני והן אחרי הבישול. כשצריך לבחור בין פורל טרי לדג קפוא (אצילי ככל שיהיה), הפורל בדרך כלל לוקח בשחייה. *

פורל בתנור עם חלב קוקוס

שימו לב: אפייה ברדיד אלומיניום מניבה דג עסיסי ועדין מאוד

חומרים (4 מנות):

4 דגים טריים ונקיים במשקל 350-400 גרם כל אחד

2 בצלצלי שאלוט, קלופים ופרוסים דק

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וחתוך לגפרורים

1/2 פלפלון צ'ילי חריף, ירוק או אדום, פרוס לטבעות דקות (או לפי הטעם)

צרור עלי כוסברה, קרועים ביד

3/4 כוס חלב קוקוס

1 כף שמן שומשום

3 כפות מיץ ליים (אם אין - מיץ לימון)

1 כף סוכר

מלח ופלפל

הכנה:

פורסים על משטח העבודה ארבע יריעות רחבות של נייר אלומיניום. מפזרים עליהן מחצית מפרוסות השאלוט, גפרורי הג'ינג'ר, פרוסות הצ'ילי ועלי הכוסברה.

מניחים מעל את הדגים, ומעליהם מפזרים את המחצית השנייה. מערבבים בקערה את חלב הקוקוס, שמן השומשום, מיץ הליים או הלימון והסוכר, ומתבלים במלח ובפלפל.

מניחים יריעה של רדיד אלומיניום על משטח העבודה, ומרימים מעלה את השוליים כדי שאפשר יהיה לצקת מהרוטב על הדג מבלי שייזל. יוצקים רבע מהרוטב על הדג, ואז סוגרים את רדיד האלומיניום למעטפה סביב לדג. מהדקים היטב את השוליים כדי למנוע נזילות, ומניחים את המעטפה בתבנית גדולה. חוזרים על הפעולה עם כל הדגים.

אופים את הדגים בתנור שחומם ל-200 מעלות, למשך 20 דקות.

מוציאים מהתנור ומגישים מיד את הדגים עם הרוטב, אפשר לצד אורז או תפוחי אדמה.

קרפצ'יו פורל
קרפצ'יו פורלצילום: דורעם גונט

קרפצ'ו פורל ברוטב נענע

שימו לב: מכינים רק אם טרם חלפו 24 שעות מאז שהדג יצא מהמים

חומרים (4 מנות ראשונות):

400-500 גרם פילה פורל

300 גרם אגס או מלון בשל ומתוק

לרוטב:

צרור קטן של עלי נענע טריים (כ-4 כפות)

2 כפיות סוכר דמררה

2 כפיות ברנדי

2 כפיות חומץ בן יין

2 כפיות שמן זית משובח

קורט מלח ופלפל

הכנה:

מתחילים בהכנת הרוטב: במכתש ועלי מועכים וטוחנים את עלי הנענע עם הסוכר. כשהעלים טחונים לגמרי, מוסיפים את יתר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול.

בסכין חדה ולא משוננת פורסים את הדג לפרוסות דקיקות, ואז לנתחים בגודל ביס (ללא העור). מרצפים צלחות גדולות בשכבה אחת של נתחי דג.

קולפים את האגסים או המלון, נפטרים מהגרעינים וחותכים לקוביות קטנות. מפזרים את קוביות הפרי על הדג.

מטפטפים את הרוטב על הדג, ומסיימים בזילוף של שמן זית. אפשר לקשט במעט עלי בייבי או בנבטים. אוכלים מיד.

פורל מעושן באורז

שימו לב: השיטה האסיאתית מניבה דג מעושן בלי לכלוך וריחות

חומרים (2 דגים):

1/4 כוס אורז

1/4 כוס סוכר

2 דגי פורל שלמים ונקיים, במשקל כ-400 גרם כל אחד

מלח ופלפל

הכנה:

מרפדים ווק בשכבה כפולה של רדיד אלומיניום, ומניחים בתחתית את האורז והסוכר ומעליהם רשת עגולה (כדי להניח עליה את הדגים, בלי שייגעו באורז ובסוכר).

מציתים להבה בינונית-גבוהה ומניחים לסוכר ולאורז להתחמם, עד שהם מתחילים להישרף. מתבלים את הדגים במלח ובפלפל.

כשהאורז והסוכר מתחילים להעלות עשן, מניחים את הדגים על הרשת. עוטפים את הווק ברדיד אלומיניום נוסף ומהדקים לאטימה (בעזרת כפפות מטבח). מנמיכים ללהבה בינונית ומעשנים כ-20 דקות (אם לא משתמשים בווק מברזל, מוסיפים 5 דקות). מכבים את הלהבה ומשאירים את הווק סגור כ-20 דקות נוספות.

מסירים את רדיד האלומיניום ואוכלים את הדג חם, פושר או קר.

תגיות:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ