מתכון: קציצות בתבשיל מנגולד וחומוס של עומר מילר

מרכיבים לציר התבלינים

4 כוסות ציר ירקות

1 מקל קינמון

2 כוכבי אניס

2 מסמרי ציפורן

2 תרמילי הל

קורט פפריקה חריפה

1 שפיץ זעפרן

קמצוץ כמון טחון

2 עגבניות חתוכות לרבעים

1 בצל חתוך לרבעים

1 גבעול סלרי קצוץ גס

1 שן שום קלופה

1 כוס גרגירי חומוס מושרים במים למשך לילה

לקציצות דג

400 גרם בשר דג ים לבן (לוקוס, מוסר או בורי) נקי מעור ועצמות וקצוץ דק ביד

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

3 כפות נענע קצוצה

3 כפות כוסברה קצוצה

1 בצל קטן קצוץ דק וסחוט מנוזלים

מעט פלפל ירוק חריף

גרידה מלימון אחד

1 כפית כמון טחון

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לקציצות כבש

500 גרם בשר כבש טחון

1 ביצה

1 חלמון

2 בצלים קצוצים הכי דק בעולם

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

חצי צרור כוסברה קצוצה

8 שיני שום כתושות

1/2 כף כמון

5 כפות שמן תירס

1 כף פירורי לחם

לתבשיל מנגולד

1 כוס שמן זית איכותי

1 בצל קצוץ דק

2 חבילות עלי מנגולד קצוצים דק (החלק הלבן והירוק)

1 כוס מים

מעט פלפל ירוק חריף קצוץ

3 כפות מיץ לימון

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה

8 כפות יוגורט עזים איכותי

4 כפיות סירופ רימונים

חופן עלי כוסברה

עלי חרדל

שמן זית

ההכנה

ציר התבלינים: מסננים את החומוס, מעבירים אותו לסיר עם יתר החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שגרגירי החומוס מתרככים.

הקציצות: שמים את כל חומרי הקציצות בקערת ערבוב, מערבבים היטב, טועמים ומאזנים תיבול. יוצרים קציצות ומכניסים למקרר.

תבשיל המנגולד: מחממים סיר בינוני לחום גבוה, יוצקים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 2 דקות. מוסיפים את עלי המנגולד ומטגנים כמה דקות. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את המים, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות על האש הנמוכה ביותר. בסוף הבישול מוסיפים את התבלינים, טועמים ומאזנים תיבול.

בסיר רחב ושטוח מניחים את תערובת המנגולד, יוצקים מעליה 4 מצקות מציר התבלינים והחומוס ומסדרים את הקציצות מעל.

סוגרים את המכסה, מחממים על אש גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה.

להגשה: יוצקים יוגורט מעל המנה, מטפטפים סירופ רימונים, מפזרים עלי כוסברה ועלי חרדל ומטפטפים מעט שמן זית.