בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון: טרטר דג עטוף בסלק של השף שרון כהן

סלק חתוך דק כקרפצ'יו וטרטר דג חמצמץ משולבים יחד למנה מרעננת ומפתיעה של שרון כהן, השף של מסעדת שילה

תגובות
מאשה סקילי

חומרים (ל-2 מנות):

  • 100 גר' דג ים נקי מעור ועצמות חתוך לקוביות בגודל חצי ס"מ לערך
  • 2 כפות עגבנייה חתוכה לקוביות ללא הזרעים
  • כף בצל סגול קצוץ דק
  • קמצוץ שום כתוש
  • כף פיסטוקים קלוים (אפשר גם קנויים)
  • כף פטרוזיליה קצוצה
  • כף נענע קצוצה
  • מיץ מחצי לימון
  • 3 כפות שמן זית
  • כף שמן פיסטוק (לא חובה)
  • 2 כפות יוגורט (רצוי מחלב בפאלו)
  • 2 קרפצ'ו סלק מסודר בעיגול על ניילון נצמד
  • מלח ים, לפי הטעם
  • עלי רגילת גינה (ריג'ילה) או עלי אורוגולה לקישוט

הכנה:

לקרפצ'ו סלק - צולים סלק גדול עטוף בנייר כסף בתנור שחומם ל-200 מעלות צלזיוס עד לריכוך (בערך שעה ועשרים דקות), ומקררים. לאחר הקירור מקלפים את הסלק ופורסים דק לעובי של 1 מילימטר, רצוי במנדולינה. מסדרים את הפרוסות על ניילון נצמד כמו פרח - פרוסה אחת במרכז ומסביב פרוסות שמשלימות לעיגול (ניתן להכין מראש, אפילו יום לפני הבישול).

לדג - שמים בקערה את הדג, העגבניות, הבצל, הפטרוזיליה, הפיסטוקים, הנענע, השום הכתוש, מיץ הלימון והשמנים. מתבלים במלח ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. (להכין מיד לפני ההגשה, מפני שהלימון והמלח כובשים את בשר הדג).

שופכים את התערובת במרכז קרפצ'ו הסלק, וסוגרים לצורת כדור בעזרת הניילון.

על צלחת הגשה יוצקים כף מהיוגורט, מסירים מכדור הסלק את הניילון ומניחים לצד משיכת היוגורט. מסדרים בצד סלט עלים קטן ומפזרים על הצלחת כמה פיסטוקים.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו