לביבות בטטה וסלמון

1 ק"ג בטטה לאחר קליפה
חופן עירית קצוצה
1 כוס קמח
2 ביצים טרופות
200 גרם סלמון מעושן קצוץ
מלח ים
פלפל שחור גרוס

את הבטטה חותכים לקוביות גדולות ומבשלים במים עד לריכוך. מועכים את הבטטה בעזרת ממחה פירה ומניחים על מסננת למשך כשעה. מערבבים עם שאר החומרים. מתבלים במלח ים ופלפל שחור גרוס. מחממים על גבי מחבת טפלון מעט שמן זית ובעזרת שתי כפות מניחים מהמילוי. משטחים מעט בעזרת הכף ומטגנים עד להזהבה קלה. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חמש דקות נוספות. מוציאים ומגישים חם לצד קרם פרש.