מאיר עזר וניב כהן, שפים אורחים
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מאיר עזר וניב כהן, שפים אורחים
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קשה
זמן בישול:
1:5 שעות
קציצות נסיכת הנילוס בציר דגים אוזו עם אפונת גינה, אספרגוס, פולי אדממה ופסטה של שף מאיר עזר ושף ניב כהן.צילום: שרית גופן. סטיילינג: אינה גוטמן

רכיבים

לציר הדגים:

1.5 קילו אדרות וראשי דגים

3 גזרים קלופים

3 מקלות סלרי קצוצים גס

2 כרשות דקות קצוצות גס

2 עלי דפנה

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור שמיר

1/2 כפית גרגירי פלפל שחור שלמים

1 כפית מלח

3 ליטר מים

תוספות לציר:

200 גרם דפי לזניה או פסטה רחבה

30 מ"ל אוזו

200 גרם אפונת גינה

12 יחידות אספרגוס (רק החצי העליון)

150 גרם פולי אדממה

4 בצלים ירוקים קצוצים

לקציצות:

400 גרם נסיכת הנילוס ללא עור

3 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

4 בצלים ירוקים קצוצים (רק החלק הלבן)

1 שורש פטרוזיליה מגורר בפומפייה

1/4 כרישה קצוצה

4 גבעולי סלרי קצוצים

40 גרם קוואקר

מלח ופלפל שחור

הוראות הכנה

הכנת ציר הדגים:

לסיר גדול מכניסים את כל חומרי הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות. מסננים את הנוזל ומחזירים לאש את הנוזל המסונן. מצמצמים את הציר עד כמות של ליטר אחד ומתבלים במלח ובפלפל.

הכנת תוספות לציר:

מבשלים את עלי הפסטה במים עם מלח כחצי מזמן הבישול שעל גבי האריזה. מוסיפים לציר את כל התוספות שלו.

הכנת קציצות:

קוצצים בסכין את הדג דק־דק. מטגנים בשמן זית במחבת על אש בינונית את הבצלים, שורש הפטרוזיליה, הכרישה וגבעולי הסלרי עד השחמה ומקררים.

מוסיפים לדג הקצוץ את תערובת הבצלים לאחר שהתקררה, קוואקר, מלח ופלפל. מכינים קציצות עגולות בגודל של כדורי פלאפל. מחממים את ציר הדגים עם כל התוספות, מטגנים את הקציצות במחבת טפלון עם מעט שמן כחצי דקה מכל צד או עד שהקציצות מוכנות.

מניחים את הקציצות בצלחת ויוצקים מעל את הציר.

כתבות מומלצות

איור: עמוס בידרמן

דלתות מסתובבות: הנוטש, החוזרת באופן חלקי והיושב על הגדר

שי ופוטין בבייג'ין, בפברואר. התלות הרוסית בסין גדלה מאז הפלישה לאוקראינה ונתנה לסין מנופי לחץ

סין עשויה לנצח במלחמה באוקראינה, אלא אם המערב יתאחד מולה

סמי ברדוגו. "אין לי דמיון"

סמי ברדוגו מנוכר להומוסקסואליות, למזרחיות ולחיים עצמם

נתניהו בבית המשפט המחוזי בירושלים. דרעי היה ונשאר המורה הרוחני שלו

לא מת, לא גוסס, ולא בבית חולים: תיק 4000 חי ונושם

מצעד הדגלים באזור שער שכם, בשנה שעברה. מה יחשבו אזרחי ישראל הערבים אם הממשלה תמנע מאזרחי היהודים לחולל ברחבת שער שכם תוך שירת "מוות לערבים", "שיישרף לכם הכפר" ועוד נעימות באותו הסגנון?

נילחם על זכותו של כל יהודי לקלל את האמ־אמא של כל ערבי

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ

כתבות שאולי פספסתם

בתביעה נכתב כי הראיון כולו "התנהל בצורה שאינה מכבדת או רצינית״ כלפיה

המועמדת התחברה לראיון עבודה בזום - וקיבלה מהמראיין מייל שהדהים אותה

ריי דליו

מייסד קרן הגידור הגדולה בתבל: מזומן הוא זבל - ממשלות יחסלו את ביטקוין

ישראל פישר

יוקרה זה רע? כך נראים החיים במגדל חדש בתל אביב

מפגינים נגד יוקר המחיה מול בית הנשיא בסרי לנקה

קו השבר שעלול לקחת את הכלכלה העולמית למקום אחר, אפל יותר

בת ים

שתי דירות במחיר אחת: האם זהו עתיד תחום הפינוי-בינוי?