יש שרימפס זול, זמין וטעים בים שלנו, אז למה בכל זאת אנחנו מעדיפים קפוא? - דגים ופירות ים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

יש שרימפס זול, זמין וטעים בים שלנו, אז למה בכל זאת אנחנו מעדיפים קפוא?

לכתבה
גמברי ורודתומר אפלבאום

מטוגן, או כתבלין, על האש או במאכלים כמו פסטה או מרקי דגים למיניהם, הגמברי הוורוד הוא פשוט מושלם. אז למה לא שמעתם עליו ולמה בכל זאת הציבור מעדיף שרימפס קפוא מחוות גידול במזרח הרחוק? השבוע ה-51 והלפני אחרון בפרויקט

43תגובות

"52 שבועות - 52 דגים ופירות ים" הוא פרויקט היכרות עם הדגה הים-תיכונית. בכל שבוע אנו מציגים את הדג או פרי הים שבדיוק עכשיו מוציאים הדייגים מרשתם. נדבר קצת על השם, עונות הרבייה, התזונה, אזור המחיה ורקע היסטורי.

בכל שבוע מלווים את הפרויקט גם מתכונים של דייג, טבח, ביולוג ימי או אנשי הים. הדג שעלה ברשת השבוע: גמברי ורוד.

גמברי ורוד

עממי- גמברי ורוד

מדעי - Parapenaeus longirostris

אנגלי - Deep water pink shrimp

ערבי - Gamberi agouz – جمبري عجوز

עברי – חסילונית חטמנית

הגמברי הוורוד הוא מין השרימפס הרביעי הקיים בים שלנו. יחד איתו נמצאים שרימפס הקריסטל כמובן, הגמברי האדום והקסטניה הנפלאה (שהשנה ממש יצאה מגדרה הן בגודל והן במשך הזמן שהייתה פה).

לעתים קרובות ניתן למצוא ארגזים (או רשתות) בהם מעורבבים הגמברי הוורוד והגמברי האדום (שרימפס וסת). אצלנו, יהיה בדרך כלל הגמברי האדום גדול מעט יותר מהגמברי הוורוד, וטעמו חריף ועז יותר. הגמברי הוורוד עדין יותר בטעמו.

בשל המעמד שקנה לעצמו שרימפ הקריסטל, ממעטים להשתמש בו וחבל. בספרד הוא מכונה גמבה (gamba), והוא מין השרימפ החשוב ביותר שם, בצרפת ובאיטליה. גם בארצות צפון אפריקה חשיבותו רבה, בעיקר בטוניס ובאלג'יר. אם האיטלקים, הספרדים והצרפתים ושכניהם הצפון אפריקאים עושים לו כבוד, יכול להיות שיש לנו עוד מה ללמוד. מעבר לכך, בשל הביקוש הנמוך, מחירו נמוך מאוד ביחס לשרימפ הקריסטל, ואולי כדאי לבחון שימוש בגמברי ורוד במקומות בהם משתמשים בשרימפס קפוא המגיעים מגידולים חקלאיים בדרום מזרח אסיה. רק טוב יצא מזה, גם לכיס וגם לסועד. מיותר לציין באיזה תנאים מגדלים את השרימפס המגיע אלינו קפוא מדרום מזרח אסיה וכמה נזק נגרם שם לסביבה הימית כתוצאה מכך. טוב היינו עושים לו היינו מכירים טוב יותר את מה שנמצא כאן, ומין זה הוא זול וזמין והביקוש שלו כרגע הוא כמעט אפסי.

גמברי ורוד
תומר אפלבאום

סוחרי דגים רבים בארץ כלל לא מביאים גמברי ורוד לחנויות, מאחר והן הציבור והן המסעדות, כלל אינם מכירים את מין השרימפס הזה ועל כן למרות מחירו הנמוך, הם נתקעים עם הסחורה ולעתים זורקים לפח. כמה טיפשי. מטוגן, כתבלין, על האש או במאכלים שונים כמו פסטה או מרקי דגים למיניהם, הוא פשוט מושלם.

בשל היותו מין הנידוג בעומק, הוא יוצא בעיקר בחורף כאשר הוא מרשה לעצמו להתקרב לאזור ה-100 מטר עומק. בשאר השנה הוא נמצא עמוק יותר, אבל בשל עזיבתה של הבקלה (בגלל העלייה בטמפרטורת המים אצלנו שלא מאפשרת לה להתרבות), כמעט ולא דגים שם ולא מוציאים לא את הגמברי האדום ולא את הוורוד.

הגמברי הוורוד נפוץ מאוד במזרח האוקיאנוס האטלנטי ובמערבו, מצפון לארצות הברית ועד גינאה הצרפתית בדרום, ובים התיכון.

הגמברי הוורוד מגיע לבגרות מינית כבר בשנתו הראשונה והוא חי כ-3-4 שנים. הוא ניזון מדגיגים קטנים ומחסרי חוליות קטנים הנמצאים על הקרקעית. הוא נמצא בדרך כלל בעומקים של 400-150 מטר, על קרקע בוצית או חולית. הנקבה יכולה להגיע לאורך 18 סנטימטרים והזכר לאורך של 16 סנטימטרים, אולם בארץ לרוב יגיעו בגדלים קטנים בהרבה.  ככלל ניתן להגיד כי ככל שהוא נידוג עמוק יותר כך הוא גדול יותר. דבר זה יכול גם להסביר מדוע הגדלים אצלנו קטנים יחסית.

במזרח נוהגים במקרים בהם יוצא מן הים גמברי קטן, לייבש אותו ואז לכתוש במכתש ועלי, ולהשתמש בו כתבלין. הדבר דומה לשימוש באנשובי או ברוטב דגים במקום במלח, כולם נותנים נפח נוסף של טעם ועושר מהים.

השלל השנתי העולמי היה בשנות ה-60  כ-20 אלף טון. בשנות ה-80 זה עלה ל-30 אלף טון לערך, ומשנת 2000 ועד היום, התייצב השלל שוב על כ-20 אלף טון. לרוב השלל אחראיות הצרכניות הגדולות שלו: איטליה צרפת וספרד. אולם גם במפרץ גינאה הוא יוצא בכמויות גדולות, ובהרמה בודדת של רשת מוציאים שם בין טון בודד לשלושה טונות.

גמברי ורוד
תומר אפלבאום

המלצות הכנה: בדיוק כמו אחיו, הגמברי האדום ושרימפס הקריסטל, ניתן להכין אותו בכל הצורות ובכולן הוא מעדן. אם הוא קטן טוב פשוט לטגן בשמן עמוק ולאכול כמו צ'יפס.

איציק כהן ואלעד שמש
תומר אפלבאום

מתכונים לגמברי ורוד של איציק כהן ואלעד שמש מהמנזר

סשימי של גמברי בוויניגרט טרגון

סשימי של גמברי בוויניגרט טרגון
תומר אפלבאום

חומרים:

5 יחידות גמברי מנוקים

3 עגבניות שרי צבעוניות אחת מכל סוג (אדום, צהוב ומנומר)

לוויניגרט טרגון:

כף צלפים

1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 צרור טרגון מופרד קצוץ

1/4 צרור כוסברה (אופציונאלי)

2 שיני שום

1/4 כוס שמן זית

2 כפות מיץ לימון

ההכנה:

לוויניגרט: טוחנים את כל המרכיבים פרט לשמן זית והלימון ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה שמן זית ולימון עד לקבלת מרקם נוזלי חלק.

את הגמברי הנקיים חותכים לרוחב ומניחים על צלחת הגשה, מזלפים מלמעלה ויניגרט טרגון בנדיבות וסוחטים עגבניות שרי מעליו.

מגישים עם פרוסת לחם.

גמברי מטוגן וסלסת עגבניות

גמברי מטוגן וסלסת עגבניות
תומר אפלבאום

חומרים:

20 יחידות גמברי

שמן לטיגון עמוק

לתערובת קמח מתובל:

1/2 כוס קמח לבן

כפית אבקת שום

כפית פפריקה חריפה

כפית בזיליקום יבש

כפית אורגנו יבש

כפית פפריקה מתוקה

כפית מלח ים

כפית פלפל שחור גרוס

לסלסת עגבניות:

2 עגבניות בשלות

רבע צ’ילי אדום קצוץ

כף כוסברה קצוצה

שן שום

ההכנה:

מגרדים בפומפייה עגבניות ושום טרי ומניחים במסננת על מנת להוציא מיצים מיותרים,

מעבירים לקערה.

מוסיפים כוסברה וצ’ילי קצוצים, מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים שמן לטיגון בווק/מחבת עמוקה לטמפרטורה של 160 מעלות.

קימוח גמברי
תומר אפלבאום

שמים בקערה את כל מרכיבי תערובת הקמח המתובל ומערבבים. עוטפים את הגמברי בקמח ומניחים בזהירות בשמן לטיגון.

גמברי ורוד
תומר אפלבאום

את הגמברי מטגנים כ-2 דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג לספיגת שמנים מיותרים.

בהגשה מוסיפים צלוחית עם סלסת העגבניות וזוללים, מומלץ להגיש עם בירה קרה.

סלט תאילנדי ברוטב נאם ג׳ים עם גמברי צרובים

סלט תאילנדי ברוטב נאם ג׳ים עם גמברי צרובים
תומר אפלבאום

חומרים לסלט תאילנדי:

1 באקצ׳וי מופרד מהעלים, גבעולים פרוסים לרצועות דקות

10 תרמילים פרוסים של אפונת שלג

מלפפון ירוק פרוס דק ללא הליבה

5-7 עגבניות שרי חתוכות לרבעים

1/2 בצל סגול/שאלוט פרוס לרצועות

1/2 צ׳ילי אדום פרוס

חופן עלי בייבי באקצ׳וי

צנונית או דייקון פרוסים דק

לרוטב נאם ג׳ים:

1/2 כוס רוטב דגים

1/2 כוס מיץ ליים

1/2 כוס סוכר/ סוכר דקלים

צרור כוסברה

3 שיני שום

צ׳ילי אדום

כף ג׳ינג׳ר כתוש

10-15 יחידות גמברי

ההכנה:

מכניסים למעבד מזון את מרכיבי הרוטב וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

שמים בקערה את כל מרכיבי הסלט ומטבלים ברוטב.

מניחים בצלחת עמוקה.

צורבים בשמן זית במחבת ברזל חמה את הגמברי למשך דקה ומוסיפים מלח ופלפל.

הופכים את הגמברי, מוסיפים מעט חמאה ורוטב נאם ג׳ים.

מניחים את הגמברי על הסלט ומגישים.

לכל הדגים והמתכונים הקודמים בפרויקט

הרשמה לניוזלטר

מחפשים מתכון לערב שבת? עדכוני אוכל ויין בדרך אליכם. הירשמו עכשיו

ברצוני לקבל ניוזלטרים, מידע שיווקי והטבות


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות