טרטר דג עם ירקות חורף

על צלחת או על ברוסקטה, זו מנת פינגר פוד קלאסית לאירוח, מרשימה וקלילה, שמחברת באופן מושלם בין דגים נאים לירקות החורף

מושיקו גמליאלי, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
טרטר דג עם ירקות חורף של שף מושיקו גמליאלי.
מושיקו גמליאלי, שף אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
זמן בישול:
1.5 שעות

מסיבת קוקטייל ביתית דורשת מנות פינגר פוד שלא צריך לשבת ליד שולחן בשבילן. ברוסקטה עונה בדיוק על הדרישה הזו, בטח כשמעליה טרטר דג ועסיסי.

רכיבים

  • 1 כרובית

  • 1/4 כוס שמן זית (לצליית הכרובית)

  • 1/2 כוס אפונת גינה טרייה (או קפואה)

  • 2 לבבות ארטישוק

  • 2 בצלי שאלוט קצוצים

  • חופן עירית קצוצה

  • 1 פלפל ירוק חריף קצוץ

  • שמן זית עדין לתיבול (למשל, מזן קורנייקי, ארבקינה או ברנע)

  • 500 גרם פילה אינטיאס ללא העור (או דג מקומי אחר: פלמידה לבנה, טרחון), חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ

  • קורט מלח ים אטלנטי

  • קורט פלפל שחור גרוס

  • 20 פרוסות לחם קלוי

  • 1 כף שמנת חמוצה או קרם פרש

  • מעט קליפת לימון מגוררת

  • חופן עלי אורגנו (או זעתר)

הוראות הכנה

מחממים תנור ל־220 מעלות. חולטים כרובית במים רותחים כשבע דקות, מעבירים לתבנית, מזלפים שמן זית ומשחימים בתנור כ־10-15 דקות. מצננים ומפרקים לפרחים.

חולטים את אפונת הגינה כחצי דקה במים רותחים. מעבירים מיד למי קרח.

מבשלים לבבות ארטישוק במים רותחים עד שהם רכים. מסננים, מצננים וקוצצים.

מערבבים בקערה בצלי שאלוט, עירית, פלפל חריף, פרחי כרובית, אפונת גינה ולבבות ארטישוק. מוסיפים את הדג ומתבלים בשמן זית עדין, מלח ופלפל. מסדרים את הטרטר על פרוסות הלחם הקלוי, מניחים מעט קרם פרש מתובל בקליפת לימון. מפזרים מעל עלי אורגנו או זעתר, ומגישים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ