פסטה שאריות דגים

הכנתם דגים ונשארו לכם ראשים? אל תזרקו, נצלו את כל חלקי חומר הגלם, בשלו בשמן מתובל עד שהבשר רך ותגלו חלק דג בשרני ומופלא שהולך נהדר עם פפרדלה (או כל פסטה)

אילון עמיר, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
אילון עמיר, שף אורח
פסטה שאריות דגים של אילון עמיר.צילום: אנטולי מיכאלו; סטיילינג: ענת לבל

רכיבים

לבצק פסטה פפרדלה:

  • 250 גרם קמח פסטה 00 (2 כוסות פחות 2 כפות)

  • 1 כפית מלח

  • 150 גרם חלמונים (1/2 7 חלמונים)

  • 1 כף שמן זית

  • 1 כף מים מינרליים

לדגים:

  • 3 כוכבי אניס

  • 4 עלי דפנה

  • 5 גרגרי פלפל אנגלי

  • 1 ענף תימין

  • 1 כף פלפל שאטה

  • חופן גרגרי כוסברה

  • 5 כוסות שמן סויה (1 ליטר)

  • 2 ראשי דגים (לוקוס, מוסר או אינטיאס)

להרכבת המנה:

  • 100 גרם פסטה פפרדלה

  • 2 עלי מרווה

  • 5 עלי זעתר

  • 1 שן שום פרוסה

  • 3 עגבניות (רק הזרעים)

  • 1/4 כוס יין לבן

  • חופן עלי בזיליקום

  • חופן פטרוזיליה קצוצה

  • בוטרגו (לפי הטעם, לא חובה)

הוראות הכנה

1. הכנת הפסטה: מערבבים את מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. מרדדים את הבצק עד לעובי 1/2 ס"מ. חותכים את הבצק לרצועות ארוכות ועבות ברוחב 2 ס"מ ובאורך 10 ס"מ.

2. הכנת הדגים: קולים את כל התבלינים בסיר על אש קטנה כדקה. מוסיפים שמן, מכניסים את ראשי הדגים ומבשלים כ־20 דקות. מכבים את האש ונותנים לראשים להתקרר בתוך השמן. מפרידים את בשר הדגים מהראשים ומחזירים את הבשר הנקי לשמן.

3. מעבירים את בשר הדגים עם מעט מהשמן למחבת. מוסיפים עלי מרווה, זעתר, שום וזרעי עגבניות ומטגנים קלות כדקה.

4. מוסיפים יין לבן ומצמצמים עד למחצית הכמות. במקביל, מבשלים את הפסטה במים מומלחים כ־4 דקות. מסננים ומוסיפים את הפסטה למחבת. מקפיצים קלות. מוסיפים בזיליקום ומסירים מהאש.

5. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל פטרוזיליה. מגררים מעל בוטרגו ומגישים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ