בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

הסוף לקלקולי הקיבה בהודו? רוכלי אוכל הרחוב מנהיגים מהפך

רוכלי אוכל הרחוב של דלהי רוצים להיאבק עם הדעות הקדומות ומנהיגים מהפך: שיעורי היגיינה וסדנאות שימור מזון לכל בעל דוכן, במטרה לתת קרב הגון למסעדות שנוגסות נתח חשוב בהכנסתן

11תגובות
בלומברג

יש האומרים שלא חווית את הודו באמת עד שזכית לקלקול קיבה אמיתי, כזה שמגיע מאיזו מנה שאכלת ברחוב ונראתה תמימה למראה ומפתה, אך עוד בטרם באה אל קרבך כבר מכה מנה אחת אפיים ומפילה אותך למשכב באיזה גסטהאוס מעופש. אבל כנראה שגם להודים עצמם זה מתחיל להיות קצת כואב בבטן. ספר חדש שמציב במרכזו את אוכל הרחוב ההודי וסדנה שנועדה להכשיר את אותם רוכלי אוכל הרחוב המפורסמים של דלהי הם חלק מהמהפך שמנהיג האיגוד הלאומי של רוכלי הודו (NASVI) בכל הנוגע לניקיון והיגיינה. סדנה שיזם הארגון עסקה בין היתר באימונים ותרגולים בהיבטים שונים של טכניקות שימור מזון, הגשתו ואפילו איך מוכרים נכון. הסדנה הממושכת היא חלק מפעילות ארוכה שיוזם הארגון במטרה להתמודד בתחרות שמציבות מסעדות דלהי לאוכל הרחוב ובעיקר על מנת להילחם באותן דעות קדומות כי אוכל הרחוב ההודי גובל בסכנות נפשות. "החשיבות הגבוהה של מכירת מזון ברחובות הודו טמונה בעובדה שמלבד האפשרות להציע הזדמנויות עסקיות, המכירה של אוכל רחוב יכולה לתרום תרומה גדולה למדי לכלכלותיהן של מדינות מתפתחות כמו הודו", מצהיר הארגון באמנה שלו, "על כן אחד ההיבטים החשובים הקשורים לאוכל הרחוב הוא הצורך בשמירה על איכות המזון ממנו נהנית אוכלוסייה גדולה".

האיגוד מודה כי רוב ספקי מזון הרחוב לא נוהגים בשיטות היגיינה בסיסיות של כיסוי המזון ושטיפתו במים, והמודעות שלהם למקורות להרעלות מזון ולמחלות העשויות להיגרם כתוצאה מכך, היא נמוכה. רוכלי הרחוב אינם יודעים כיצד לטפל נכון באוכל, כמו גם כיצד לתחזק אותו ולשמור אותו בתנאי המתאימים לחום של דלהי ואפילו סילוק הפסולת היא לא עניין שבשגרה בקרב הרוכלים. האיגוד מציין כי אוכל שאינו מכוסה חשוף לזבובים, ציפורים, מכרסמים וכדומה ועלול לגרום לאותן הרעלות קיבה מפורסמות. "היינו כבר מודעים להיבטי הניקיון, אבל הסדנה לימדה אותנו כיצד יש להציג את כל האוכל בדרך הנכונה", אמר שיאם סונדר, אחד מספקי אוכל הרחוב בראיון מיוחד לטיימס אוף אינדיה. "כשלקוחות רואים אותנו לובשים כפפות וסינרים, הם מאמינים שאנחנו מגישים אוכל באיכות טובה יותר מאחרים," אמר סאטיש, בעלים של דוכן הרחוב חטיפי סאטיש הנמצא בשכונת סרוג'יני נגר, הסמוכה לשדה התעופה של דלהי.

ירון קמינסקי

גולאב סינג, ספק ויצרן של בלהפורי (חטיף רחוב הודי המבוסס על אורז תפוח, ירקות ורוטב תמרהינדי חריף) באנדרטת שער הודו, מסביר כי במקרה שלו הוא הוזמן ואף נסע לסינגפור על מנת להכשיר צוותי מטבח במסעדות הודיות במלונות יוקרה כיצד להכין את "הבלהפורי כמו בהודו", אך לא היה מודע לטריקים וכיצד סוגרים עסקה אלמלא התערב האיגוד בתהליך.

הקבלה לאיגוד אינה פשוטה ולא כל בעל דוכן רחוב יכול להתקבל, שכן ברגע הקבלה הוא מחויב לעמוד בסטנדרטים של ניקיון כפי שקבע הארגון. מצד שני האיגוד מעניק לרוכלים הרשומים אצלו רישיונות עבודה המוכרים על ידי המדינה ואת האישור הלכה למעשה להקים את דוכני האוכל במקומות שונים בעיר. על מנת לקבל תמונה כללית לגבי מספר הרוכלים הקיימים בדלהי ועוסקים במזון ניתן להביט ביעדי האיגוד לשנת 2015 ולראות כי מתוכננת הכשרה לעוד כעשרת אלפים רוכלי אוכל רחוב שטרם עברו פעילות כלשהי בארגון.

בלומברג

כאמור, מלבד הסדנה יזם איגוד רוכלי הודו גם את ספר האוכל "סטריט סאטי – "Street Sathi, שכולל את כל הספקים והרוכלים שאומנו על ידי האיגוד, ומכיל תמונות ומתכונים של פריטי מזון שונים הנפוצים ברחובות דלהי. החלק הטוב ביותר של הספר הוא שלא מדובר רק במדריך המפרט את שלל מנות הרחוב האופייניות להודו בכלל ולדלהי בפרט, את המתכונים וכיצד נולדו המנות, אלא בעיקר מספר את סיפור חייהם של הרוכלים ושופך אור על פרק חשוב מאוד בתרבות האוכל ההודי שכמעט ולא נוהגים לדבר עליה.

מלבד הספר, הושק לאחרונה בפסטיבל אוכל רחוב שנערך בחודש דצמבר בדלהי גם אפליקציה בעלת שם זהה (לאנדרואיד בלבד כרגע) שמעבדת את הספר לכדי מדריך שימושי ברחובות דלהי לדוכני רחוב טובים הנמצאים בקרבת מקום. בעבור הרוכלים היא תהיה מקור מידע חשוב לגבי המקומות והספקים הטובים לרכישת חומרי גלם איכותיים.

 

 

תייגו את חבריכם חובבי אוכל הרחוב ההודי, ושתפו אותנו בתמונות משם


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו