בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

המנצחים והמפסידים בחלוקת כוכבי מישלן בבריטניה

מדריך מישלן פרסם בתחילת השבוע את רשימת המסעדות הבריטיות המומלצות והממלכה סוערת. גורדון רמזי והסטון בלומנטל שם, אבל במה זכו המסעדות הישראליות פאלומר והברברי?

4תגובות
גורדון רמזי

אחד הסממנים המובהקים לנוכחותו של הסתיו ולבוא החורף הוא החלוקה המסורתית של כוכבי מישלן בעולם. בשבוע שעבר החל סבב הסתיו עם חלוקה היסטורית ראשונה של כוכבי מישלן בסין (עם לא פחות מ-26 מסעדות) ובחודש הבא צרפת תתכבד בשלל כוכבים. השבוע היה זה תורה של הממלכה הבריטית (יחד עם אירלנד). לא פחות מ-2,400 מסעדות נבדקו על ידי מבקרי המדריך ומפקחיו והתוצאות השנה מסעירות לא פחות.

החוג המצומצם של מסעדות העילית הבריטיות המעוטרות בשלושה כוכבים התרחב השנה באופן מפתיע ובלתי צפוי. אל שלוש המסעדות המחזיקות בשלושה כוכבים -  גורדון רמזי בצ'לסי, אלאן דוקאס בדורצ'סטר ומסעדת waterside inn ב- Bray הצטרפה השנה המסעדה - Fat Duck של הסטון בלומנטל, וזאת בעבורה כמעין שיבה מן המתים. בשנה שעברה איבדה המסעדה כוכב בעקבות סגירתה למשך מספר חודשים בעבור מסעדת פופ אפ שפתח בלומנטל באוסטרליה שנה קודם לכן. רבים פקפקו ביכולת השף להחזיר את "פאט דאק" לגדולתה, אך לא רק שבלומנטל השיב, אלא הוא אף עלה לשלושה כוכבים. בנימוקי המבקרים נכתב כי הביקור אצל בלומנטל הוא "חוויה רבה חושית בלתי נשכחת". שנה טובה במיוחד בעבור בלומנטל ששמר על כוחו גם במסעדתו השנייה – דינר, שגם הפעם עוטרה בשני כוכבים נחשקים יחד עם עוד 20 מסעדות נוספות.

הסטון בלומנטל

מעבר לבלומנטל והישגיו, במדריך הבריטי בולטות השנה דווקא מסעדות ותיקות שקטפו לראשונה בתולדותיהן כוכב מישלן. כך למשל, המסעדה ההודית הראשונה שנפתחה בלונדון Veeraswamy שזכתה בכוכב מישלן הראשון שלה. המסעדה בת ה-90, היא בין 19 המסעדות שזכו השנה בכוכב הראשון שלהן. גם מסעדת Ritz ההיסטורית במלון ריץ זכתה, אחרי כל השנים, רק השנה בכוכב ראשון. המסעדה שהוקמה על ידי אוגוסט אסקופייה, אחד השפים המשפיעים ביותר בהיסטוריה, וזו נחשבת על ידי מומחים כחדר האוכל היפה ביותר בעולם. בנימוקי המבקרים נכתב כי אמנם זהו מפעל קולינרי היסטורי, אך "הבישול בו מעולם לא היה טוב יותר מכפי שהוא היום".

בתואר שף השנה של המדריך זכה השף ג'יימס קלוז ומסעדתו - Raby Hunt בדורהאם אף עוטרה בשני כוכבים בפעם הראשונה שלה.  וכמו בכל שנה, לצד מאושרים יש כמה מאוכזבים. גורדון רמזי למשל. הוא אמנם שמר בקושי רב על שלושת הכוכבים שלו (עקב עזיבתה המתוקשרת של השפית הראשית שלה), אך מסעדתו Maze שאיבדה בשנה שעברה את הכוכב הראשון שלה, לא הצליחה לעשות את המצופה ממנה ולהחזיר אותו. אך אין מה לדאוג לרמזי. לפי פורבס גם בשנת 2016 מדורג רמזי כשף הרווחי ביותר בבריטניה ואחד מעשרת השפים העשירים בעולם. בכלל, חמש מסעדות לונדוניות איבדו השנה את כוכביהן כאשר הנפילה הגדולה שייכת למסעדת Square  במייפייר, שאיבדה בבת אחת שני כוכבים ויצאה מהרשימה. אך עם כל אלו, נראה שהדרמה האמיתית או אולי ההפתעה הגדולה נרשמה כאשר מסעדת The Sportsman  מקנט שזכתה מוקדם יותר השנה בתואר – "המסעדה הטובה ביותר בבריטניה ובצפון אירלנד", לפי מגזין האוכל היוקרתי רסטורנטר לא קיבלה את העלייה הצפויה בכוכבים ונותרה גם השנה עם כוכב אחד. מאוכזבות כמוה גם סגניותיה באותה התחרות Barrafina  שהסתפקה בכוכב אחד ו- Adelaide  Street  שכבשה בשנה שעברה את המקום הראשון ואילו כאן נעדרת לחלוטין.

Helen Cathcart

הפינה הישראלית

כמדי שנה, לצד המדריך היוקרתי, מפרסמים במישלן את הביב גורמנד - Bib Gourmand. אותה רשימה שאפשר לקרוא לה פרס הניחומים למסעדות מומלצות אחרות, שאמנם עדיין לא משתוות למסעדות המכוכבות – אך הן משתלמות ונותנות תמורה הוגנת ולרוב יש בהן אווירה משוחררת יותר מאשר במסעדות המכוכבות. יותר מ-140 מסעדות זכו השנה באות – מסעדה מומלצת מישלן ובהן נכללות השנה שתי המסעדות הישראליות השייכות לקבוצת מחניודה – פאלומר והברברי. אמנם בסביבת הקבוצה היתה השנה ציפייה להיכנס למדריך המסעדות המכוכבות, אך מסתפקים בשמחה בנוכחות ברשימת ההמלצות.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו