${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

דניאלה הגיעה לשכונה: הכירו את היורש של קארם

ארוחות בוקר שמחות, מנות צרפתיות לצד שניצל, אלכוהול והופעות ג'אז מחממות - ביסטרו דניאלה הוא השכן החדש והמסקרן של אייל שני, ויש מצב שאחרי שתשמעו על הגרסה שלו לשקשוקה ישראלית, תאמצו אותו כחבר קבוע בתפריט

תגובות

פחמימות שמרגיעות את הגעגוע לקארם. בוקר בדניאלה (צילום: דניאלה ברנמן פליישמן)

הדמעות על סגירתו של קארם האהוב עדיין לא יבשו, והנה נפתח לו היורש השכונתי, שעושה רושם של חמוד לא פחות, וממשיך את הקו האירופאי של קודמו בתוספת מיני הופעות אורח סובבות עולם. ביסטרו דניאלה, התושב החדש ברחוב הקטנטן מעבר יבוק נפתח רק לפני יומיים, אבל לבעלים, דניאלה ברנמן פליישמן, הוא מסתובב בראש כבר שנים. אחרי שניהלה את בוטקה הקפה בשדרות רוטשילד, עברה להפקות מוזיקה בבארבי ועשתה מפנה חד  לדיגיטל, היא החליטה לחזור לאהבתה הישנה ולארח אנשים. ואם כבר לארח, למה לא כמו בבית? ואם כבר בבית - אז שיהיו כל מיני מנות לכל חשק ומצב רוח. כך למשל תמצאו בתפריט זה לצד זה שניצל, המבורגר ומק אנד צ'יז, אבל גם כבד קצוץ, דגים מעושנים ודייסת קוואקר חמימה. "אני מניחה שאם יגיעו לכאן מבקרי מזון, הם לא ממש יבינו מה הקשר בין כל הדברים", אומרת ברנמן פליישמן, "אבל אני רציתי שלמי שבא אלי יהיה נעים ומגוון בדיוק כמו בבית של אנשים שאוהבים לבשל. ככה נולד לו ביסטרו שכונתי". ההחלטה לפתוח, כמו גם החתימה על החוזה, נעשתה תוך פחות משבוע. לשלומי, בעלה של ברנמן פליישמן חברה למיתוג שנמצאת בקומה השלישית במבנה בו פעל עד לא מזמן קארם. כשקרא את ההודעה על סגירת בית הקפה, פנה מיידית לאשתו והציע לה לפתוח ביסטרו. תוך ימים ספורים התקבלה החלטה, צורף השותף אילן שריג, ומונה מנהל למסעדה - ירדן, אחיה הקטן שניהל עד לא מזמן את סניף הג'ירף ברמת החייל. המקום שופץ מהיסוד על ידי שלומי, שעבד לילות כימים על הפרויקט במטרה לפתוח את הביסטרו ביום הולדתה של דניאלה. אחרי חודשיים וחצי שהוקדשו לבנייה מחדש, גיבוש קונספט, עיצוב מחדש ומעט מאוד שעות שינה, נפתח הביסטרו בדיוק שבוע לאחר תאריך יום ההולדת המקורי.במקום קישים, בר אלכוהול (צילום: דניאלה ברנמן פליישמן)

לא חששת לפתוח מסעדה בתקופה שבה מסעדות נסגרות יותר מתמיד?"אני לא יכולה להגיד שלא פחדתי, אבל אחרי הרבה שנים של עשייה בתחומים שונים, החלטתי שזה הזמן לעשות בשביל עצמי ולהגשים משהו שתמיד חלמתי ושאני הכי אוהבת לעשות. אני לא תמימה ויודעת על אחוזי הסגירות הגבוהים, אבל איזו ברירה הייתה לי, לפעול מתוך פחד ולא להגשים חלום? אני אוהבת לארח ואני אוהבת אוכל. כשלקחתי את המקום סמכתי במאה אחוז על שלומי בעלי והרגשתי בטוחה בהחלטה שלי. אני חושבת שכשאנשים יגיעו לכאן ויראו ויטעמו את האוכל, הם יבינו שלא מדובר רק בעסק, אלא בבית חם של אנשים שאוהבים לאכול".

לתפריט חוצה החשקים, אותו מגדירה "משהו שנע בין שוק הפשפשים לפריז", היא הגיעה יחד עם חברתה, אשת האוכל הילה אלפרט, שנתנה דגשים ועזרה להדק את הסגנון. בהתאם לאג'נדה הידידותית של ברנמן פליישמן, המחירים נגישים והמנה היקרה ביותר בתפריט עולה 65 שקלים, עבורם תקבלו פילה סלמון בגריל עם תוספת פסטה אלי אוליו או ירוקים. יש גם מנות ראשונות, חלקן מוכרות בנוף הביסטרואי וחלקן יצירות מקוריות, דוגמת קרוקטים עם פטריות ורוטב בשמל, שמנת חמוצה וצ'ילי (33 שקלים), וארוחות בוקר מגוונות דוגמת פרנץ' טוסט, ביצה בקן או בקרואסון, בוקר ישראלי וגם שקשוקה משודרגת בדמות שתי ביצים עלומות על מטבוחה של פלפלים.

פריז פינת שוק הפשפשים (צילום: דניאלה ברנמן פליישמן)

שף המקום, דניאל סיבוני, הגיע היישר מאונזה וקיטשן מרקט של יוסי שטרית, והתמחה בעברו במסעדת שני כוכבי מישלן בקטלוניה. על המתוקים אמון הקונדיטור יוסי לוי, והוא גם זה שאחראי לקראק פאי (33 שקלים) שמגישים במקום לצד תלולית קצפת שהופכת אותו למושחת עוד יותר.

מי שפקד את קארם, זוכר בוודאי את חלל הישיבה הפנימי הקטן והאינטימי עם חלק חיצוני גדול יותר שנושק לכביש הגישה. ברנמן פליישמן נעזרה במעצבת תמר שטמלר, ששיפצה מהיסוד את המקום, בנתה בר מפואר מעץ כהה, הרחיבה את החלל, שינתה מיקומים ויצרה מקום שונה לחלוטין בעיצוב ובאווירה. בימים אלה נמצא המקום בתקופת הרצה, אך פועל כרגיל ומציע עסקיות משתלמות בדמות מנה ראשונה לבחירה ועיקרית במחיר העיקרית בלבד ובנוסף 10% נוספים על כל התפריט. בבר הגדול יש מיני משכרים, כולל יינות בוטיק, ובהמשך מתוכננים מופעי ג'אז מתחלפים, שיתנו פייט תרבותי ראוי לשכן הקרוב, הסלון של אייל שני.

ביסטרו דניאלה - מעבר יבוק 5, תל אביב

*#