טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

חדשות אוכל: מד מן מגיעה לרחוב בן יהודה

בר חדש בסגנון שנות ה-60 האמריקאיות נפתח בתל אביב. וגם: רשת אוכל מקסיקני חדשה, קונדיטוריה חדשה בעמק חפר והמסעדה שתהפוך את קיבוץ דגניה א'

תגובות

הכינו את החליפות ומשכו את השיער בג'ל - שנות ה-60 האמריקאיות קמות לתחיה ברחוב בן יהודה. לפני כשבועיים נפתח ברחוב, בלוקיישן בו פעלו עד לא מזמן הברים אליעזר ופריינדס, בר-אוכל חדש תחת השם Zou-Bisou שמביא את אווירת מד מן לחלל ואת צ'יינה טאון ניו יורק למטבח. מאחורי Zou Bisou עומדות שתי קבוצות מובילות בחיי הלילה והאוכל של תל אביב: הראשונה היא קבוצת מסעדות בנדיקט, ויקי כריסטינה, אליעזר, דופלקס ועוד, שבראשה עומדים יאיר קינדלר, איתי פשיגודה ושותפיהם, ובראש הקבוצה הבשנייה עומדים דן נפתלי ושותפיו, מבעלי הברים רובי, מנדלימוס ועוד. "החלל עבר שיפוץ כללי ומקיף", אומר קינדלר, "ועכשיו הוא מעוצב כבר ניו יורקי לכל דבר, באווירת שנות ה-60, מעין מד מן סטייל, מה שבא לידי ביטוי גם במוזיקה ובקוקטיילים". דווקא במטבח הסיפור מקבל תפנית לכיוון אחר, עם מטבח ניו יורקי ופיוז'ן אמריקאי אסייתי, שבא לידי ביטוי עם חומרי גלם ייחודיים וטכניקות בישול משולבות. "אנחנו לא עושים אוכל אמריקאי", מסביר קינדלר, "אלא מטבח צ'יינה טאון ניו יורקי - ממנות דים סאם, יקיטורי וסשימי ועד מנות כמו ראמן בורגר, שזו למעשה קציצה מאטריות ראמן". את הקו הקולינרי מתווים איתי פשיגודה, אחד מבעלי המקום והשף דורון לוי, שהרכיבו את התפריט בחודשים האחרונים.

Zou Bisou אינו שיתוף הפעולה הראשון של שתי הקבוצות, שכבר שיתפו פעולה בבר השכונתי אליעזר. "אפשר לומר שזו מעין אבולוציה מתקדמת של האליעזר", מוסיף קינדלר. "המטרה שלנו היא לתת אלטרנטיבה נוספת, לבילוי לילי. אפשר לאכול במסעדה, אפשר לאכול בבית קפה, ואנחנו מציעים אופציה נוספת, בין אם זו ארוחת ערב שלמה או רק נשנוש לצד הדרינק. זה שילוב בין קולינריה טובה לבילוי אלכוהולי שמחבר את הכל".Zou Bisou - בן יהודה 186, תל אביבZou Bisou (צילום: יאיר קינדלר)

מקס אנד קו: רשת מקסיקנית חדשה האם אחרי ההצלחה של הסושי וההמבורגר הגיע תורו של האוכל המקסיקני? הכירו את MEX & CO (מקס אנד קו), רשת אוכל חדשה שפתחה בשבוע שעבר את סניפה הראשון בתל אביב ומתכננת תקיעת יתד של המטבח ברחבי הארץ.  שף הרשת הוא בוגר העונה השנייה של מאסטר שף שי סרמני, שמצטרף אל אבי לוי ופותח מסעדה משל עצמו. "אפשר בהחלט להגיד מזל טוב", אומר סרמני, "חלמתי על זה".

עד לפני שנתיים עבד סרמני כמעצב גרפי, אז השתתף בעונה השנייה של ריאליטי הבישול וזכה במקום הרביעי. במקביל עזב את עולם העיצוב ועבר להתמחות בהרברט סמואל, בסטודיו  פיינקוק של יאיר פיינברג ובמזנון של אייל שני, "על מנת להתמחות בפירסט קז'ואל". במרץ האחרון קיבל את ההצעה להיות השף הראשי ברשת המקסיקנית החדשה, שמאחוריה עומדים האנשים שהקימו את אצה וכפיתולינה. MEX & CO  שואבת השראה מרשת צ'יפוטלה בארצות הברית, "זה אומר פאסט טרי, עם טורטיות ורטבים שמוכנים במקום. אפשר לאכול את התבשיל בתוך בוריטו, על אורז בקערה או בטאקו", אומר סרמני. סרמני עובד על תבשילים מקסיקניים וקריביים, ואפילו הרחיק עד למקסיקו על מנת ללמוד אותם. MEX & CO, שנפתחה במקום בו פעלה עד זה מכבר הגלידרייה דולצ'ה מלודי, עתידה בקיץ להוסיף גם קומה שנייה עם בר משקאות מקסיקנים למהדרין ובו יוגשו אורצ'טה, מוחיטו ומרגריטות. הסניף הבא, אגב, מיועד להיפתח בחודשים הקרובים בחיפה.שי, אי אפשר להימנע מהשאלה. מה הקשר שלך למטבח המקסיקני?"הייתי בטיול קולינרי של כחודשיים במקסיקו, יחד עם הבעלים של טרס פזוס ושם למדתי. כשקיבלתי את ההצעה הייתי צריך ללמוד עוד קצת את המטבח, אבל הוא כבר לא היה זר לי. מי שטועם מנות מהתפריט מזהה את הטעמים האותנטיים".MEX & CO - בן יהודה 122, תל אביב אנדלה! MEX & CO (צילום: יח"צ)קונדיטוריה חדשה בעמק חפר: יואב דקלבאום אם תהיתם מי הכין לפרנסואה הולנד חלק מהקינוחים בביקורו האחרון בארץ, התשובה היא הקונדיטור יואב דקלבאום. דקלבאום מתעסק במתוקים כבר 14 שנים (אחרי שעשה הסבה מתיאטרון), ועשר שנים אחרי שפתח קייטרינג של קינוחים הנושא את שמו, הוא נכנע ללחץ הקהל שביקש לרכוש בעצמו את המתוקים שלו. "במשך עשר שנים התמקדנו וייצרנו קינוחים לשוק הפרימיום של האירועים בארץ ובמהלכם הקייטרינג הלך וגדל. זו הפעם הראשונה שאנחנו יכולים חנות קטנה שפונה לקהל".

דקלבאום החל את דרכו הקולינרית כאופה בלחם ארז, ואז נסע להשתלם בלה נוטרה בפריז. כשחזר החליט לפתוח מקום קטן בכפר נטר. למזלו, השף הראשון שבא לבקר היה פול אסנהיים, בעל הקייטרינג לאלפיון העליון, שהזמין אותו ליצור קינוחים לאירועים שלו. מגוון המוצרים של דקלבאום נע בין שוקולד, פרלינים, ומוסים, אך מתמחה בקינוחים בהרכבה, כמו מלבי שנראה כמו מילפיי או ברולה עם תחתית פיננסייר. כעת הוא נכנס גם לנישה חדשה שכוללת מאפי בוקר, עוגות שמרים ועוגות בחושות, פאי תפוחים מבצק עלים, קרם שקדים ותפוחים מקורמלים, עוגיות פלורנטין, שוקולד צ’יפס, עוגיות גרנולה ולכבוד חנוכה גם סופגניות אפויות במילוי קרם פטיסייר, ריבת תות שדה ביתית ופטיסייר שוקולד. הקונדיטוריה של דקלבאום מתהדרת בוויטרינה שמציגה יצירות קטנות ומרהיבות שמיועדות לאירוחים ואירועים (4.5-6 שקלים ליחידה) בגודל של שני ביסים, כמו לוליפופ - פרלין (עם קרם פיסטוק או נוגט ועוד) על מקל, מוס ליצ'י עם פנקוטה, טארטלט תות שדה, טארט לימון ועוד רבות וטובות מאוד. "היום אנשים יכולים לבוא ולרכוש ארבעה-חמישה מוצרים קטנים או אפילו מאה. בעבר זה היה שמור רק לאירועי פרימיום", הוא מוסיף. יואב, איך זה פתאום למכור את המוצרים לקהל הרחב?"עד עכשיו ההתעסקות עם הקהל היא אחרת לגמרי. המוצרים לא השתנו, אבל עכשיו אנחנו רואים מה הקהל אוהב - שוקולד. להפתעתנו הוא גם עדיין אוהב מקרונים וגם הלוליפופ מסתמן כלהיט".ביום שישי הקרוב תיערך מסיבת הפתיחה של החנות-קונדיטוריה בין השעות 14:00-10:00, בה יציג ויצור במקום קינוחים, סושי מתוק ועוד. דקלבאום גם הזמין את השכנים להגיש משקאות, כך שתוכלו להרוות את הצמא בבירה אלכסנדר ויינות יקב רקאנטי. בצד המוזיקלי, תופיע אחותו של השף-קונדיטור, הזמרת יעל דקלבאום. יואב דקלבאום - בית הראשונים 22, א.ת. עמק חפראת זה!  קונדיטוריה יואב דקלבאום (צילום: יואב דקלבאום)

1900: מסעדה חדשה בקיבוץ דגניה מחר בערב, אם לא יקרה שום דבר, תושק באופן רשמי מסעדת 1910, במסגרת פסטיבל סובב כנרת, 103 שנה לאחר שהוקם הצריף הראשון בחצר ראשונים שבקיבוץ. "המהות של המקום היא מטבח איטלקי-ים תיכוני, שמאחוריו עומד שף ותרבות יין שמוטמעת מחדש לאזור", אומר השף ואחד משלושה שותפים במקום –עודד שוורצברד-וינר. אליו חברו אלון הדר ושחר אוכלר שיופקד על הניהול, השירות ובעיקר האלכוהול והיין שמקבלים כאן דגש חשוב. את התפריט בנה שוורצברד-וינר עם דגש על חומרי גלם טריים, ישראלים בלבד: "אנחנו חושבים על האוכל - לא על מה יאהבו או לא, אלא מה אנחנו אוהבים. הכל מיוצר פה במקום, החל מהפסטות ועד לבצק הפיצות". על הקינוחים מופקדת אשתו של שוורצברד-וינר, בשמת.

כדי להדגים את השילוב האיטלקי-ים תיכוני, שולף השף מהתפריט מנות כמו ניוקי ישראלי - ניוקי ממולא בבקר ובשומן כבש עם בהרט וראס אל חנות על קציפת איולי ושמנת חמוצה, או מנה של סינטה כבושה במקום שמוגשת בפריסה שמזכירה קרפצ'ו, על רוטב וינגרט-חרדל וג'רג'יר. התפריט מציע גם פיצות ופסטות לצד דגים שמשתנים מדי יום בהתאם למה שיש בשוק. המסעדה מתאימה במיוחד למטיילים בצפון, בין אם הם משפחה או זוג, שמחפשים איפה לאכול לאורך כל השבוע, כשרחבת דשא גדולה בכניסה מאפשרת לילדים להתרוצץ ללא דאגה. יתרון נוסף הוא שכל המנות מוגשות בשני גדלים: מנה וכחצי מנה, "כך שאפשר ליהנות ממגוון גדול יותר של מנות וגם לא לקרוע את הכיס", אומר שוורצברד-וינר, ומגלה כי הממוצע לסועד כאן נע בין 100 שקלים ל-120 שקלים. עודד, למה 1910?"בחרתי לקרוא למקום 1910 כי כאן הכל התחיל. בכך ביקשתי להעניק כבוד למקום ולאנשים שבנו אותו".1910 - קיבוץ דגניה א'

*#