טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

חדשות אוכל: האח הקטן של קפה נואר

בית קפה חדש של קבוצת קפה נואר, בר אוכל גורמה בצפון דיזנגוף, מסעדת surf & turf בשדרות ומה נפתח במקום מסעדת 44?

תגובות

תרדמת החגים מאחורינו והמקומות החדשים צצים כמו מנות פולנטה בתפריטי הסתיו. שמות גדולים לצד שחקנים חדשים עולים אל המגרש השבוע: קבוצת נואר מתחדשת בקפה נחמני, אנשי הווינברג מביאים את ביצ'יקלטה - בר גינה שחוזר למקורות, גסטרו-בר מבטיח בצפון דיזינגוף שם בפרונט את השף דני טופלד וגם האתר החדש שיגרום לכם להפסיק לפחד מהמטבח. קפה נחמני: המקום החדש של קבוצת קפה נואר

אחרי סגירתה של מסעדת מונטנגרו הבלקנית וההודעה שקבוצת קפה נואר עתידה להקים בית קפה נגיש עם ארומה איטלקית קלילה ובלתי מחייבת, עכשיו אפשר לומר יפה שלום לקפה נחמני . אפשר להגיד שקפה נחמני, שנפתח לקהל ביום ראשון השבוע בצמוד לאחיו הגדול קפה נואר, הוא הגרסה הנגישה והחמה של המסעדה הוותיקה. הנגישות והחום הם חלק מהדברים שבולטים לעין עם הכניסה לקפה החדש, עם צבעים חמים, הרבה עץ וספרים שמשדרים אווירה של מקום שנוח לשבת בו. גם התפריט מציע  תשובה משודרגת למנות בית קפה רגילות ומתהלך על קו הביסטרו-בר, עם כריכים, סלטים, פיצות ופסטה ועמדת טייק אווי. במקום נמכרים גם מאפים וקינוחים מהמאפיה של הקבוצה ובשלב מאוחר יותר ימכרו גם מאפים קינוחים ולחמים לקחת הביתה. 

קפה נחמני - נחמני 26, תל אביבלובי: בר אוכל חדש ומבטיח בצפון דיזינגוף

"במסעדה התחושה היא שאתה בא למשהו קצת יותר מחייב ואילו בבר אוכל יכול להיות אוכל מצוין, אבל האווירה היא קלילה ונינוחה", אומר השף דני טופלד, שיחד עם האחים עודד ויונתן תמיר וגיא ומתן סלע (בר היין גזטה וקפה לנדוור ברוטשילד), עומדים מאחורי הלובי, בר אוכל חדש בצפון דיזינגוף. המקום אמנם מוגדר כ"בר אוכל" אבל בקלות אפשר היה להגדירו "מסעדת שף", כי לא תמצאו פה אוכל ברים טיפוסי אלא תפריט המכוון גבוה. "הקונספט הוא אוכל שף שמוגש באווירה לא מחייבת", אומר טופלד, שהחל את הדרך במסעדת לה גוטה בירושלים והמשיך בסטאז' במסעדות ניו יורקיות, עבר בהרברט סמואל לשנתיים ואף השתלם במסעדת המישלן נומה. כשחזר ארצה היה בצוות ההקמה של מסעדת עלמה, אחרי שהיה גם סו שף בטאפאס אחד העם. כשפרש מהקבוצה הכיר את שותפיו ויחד מצאו את החלל המתפנה של "גלעד ודניאל". בתפריט יצר טופלד ארבע מחלקות עיקריות לפי נושא: ירקות, בשר, דגים ופירות ים ופסטות, כאשר לא מעט מנות פה מודגשות לצמחוניים והכל מוכן במקום מחומרי גלם משובחים. על הקינוחים עומדת הקונדיטורית מיכל בוטון (מיכאל, פופינה ועוד) ועל הבר  - עדי קייזרמן עם תפריט קוקטיילים מושקע. "כשבניתי את התפריט חשבתי על כל מה שלמדתי בדרך. רציתי לבנות מתכונים קלאסיים עם שילובים עדכניים", אומר טופלד, ומדגים עם מנות כמו טרין כבד אווז שנעשה בשיטה הצרפתית המוקפדת של חמישה ימים, בסופם הוא מוקפא ומגורד על קרפצ'ו טונה; או מנה של מוסר ים בתנור עם איולי ופירורי לחם ומטבוחה של עגבניות שרי שלמד מגוטה הירושלמית. "הלכנו על קונוטציה הפוכה לכל ברי האוכל. לא תמצא פה המבורגר אבל כן תמצא מנות מוקפדות שיחליפו אותן". אם עד עכשיו, עדיין לא הבנתם שמדובר בבר אוכל שלא דומה למה שהכרנו עד כה, דעו שעל תהליך העיצוב (וההשקעה של 2 מיליון שקלים), הופקד המעצב אלכס מייטליס, מי שעיצב את המסעדות מסה וטוטו.  לובי - דיזנגוף 100, תל אביב

גורמה לא מחייב. לובי (צילום: טומי הרפז)SINS : החטאים מגיעים לקריית גת

קדאקס הוא בר טאפאס לטינו קאריבי בקריית גת. מאחורי המקום עומדים זולי גיונגיוסי וטל פיחוביץ' שיצרו מגוון מנות בסגנון כמו מולה מקסיקני, פאו דה קסו ברזילאי, פירות ים ועוד מנות ייחודיות. כעת, מתחדש זולי, לשעבר השף של גוצ'ה, במקום חדש שמביא שילוב surf & turf של בשרים, דגים ופירות ים אל הדרום הלוהט, ופותח את SINS  (חטאים) בצומת שער הנגב. "הרעיון הוא להביא לאזור משהו שחסר פה מאוד רוב המסעדות באור כשרות ולא פתוחות בסופי השבוע. זה אמנם לא תל אביב, אבל הקהל פתוח לרעיון". SINS נפתחה להרצה ותפתח לקהל במתכונת מלאה בשבועיים הקרובים. התפריט, כאמור, מציע מגוון מנות דגים, בשר ופירות ים יחד עם לא מעט שילובים בין המחלקות, לדוגמה: מיקס בומביי – סרטנים, קלמרי, ששרימפס וירקות ברוטב קוקוס קארי (68 שקלים);serf & turf  - 300 גר' אנטרקוט ושרימפס בציר סרטנים (98 שקלים); מנת פרגיות (65 שקלים); ועוד. SINS  - צומת שער הנגב, מול מכללת ספירדרוש באזור. SINS (צילום: באדיבות המקום)ביצ'יקלטה: בר גינה של אנשי הויינברג

ערבי הסתיו הם הזמן לשבת בגינה ולשתות משהו עם אוכל לא יקר בצד. הביצ'ילקטה, בר-אוכל חדש שמתגאה בגינת חמד, נפתח השבוע בנחלת בנימין במקום בו פעלה מסעדת 44, ועובד בדיוק על הקטע הזה. מאחורי המקום עומדים אילן בר (אייסברג) ואבי שיר, בעלי הויינברג בבן יהודה. "הגעתי ל-44 בשבוע שהמסעדה נפתחה וזממתי עליה בעיקר בגלל החצר" אומר אבי שיר, "אילן ואני חיפשנו מקום עם חצר אחורית ושתי קומות, ואחרי חיפושים ארוכים המיקום של 44 חזר שוב להיות רלוונטי. זמן קצר אחרי שהיא נסגרה אנחנו כבר פותחים". לטובת העניין רתם שיר את חבריו לשיפוץ המקום תוך שהוא מקפיד לשמר את קומת הכניסה ברוח מסעדת 44, אבל השינוי המהותי נעשה בקומה השנייה שקיבלה בר עץ חדש ויפהפה. "הרעיון של המקום הוא חזרה למקורות ופשטות", אומר שיר, "אני אוהב דגים ופירות ים אבל הכל טובע בטחינה ויוגורט. כבר אי אפשר לאכול דג שלם עם שמן זית ולימון וזה הרעיון. הדברים הפשוטים חסרים לי. יש כל כך הרבה חומרי גלם טובים שנעלמים בעיבודים שונים, ואנחנו החלטנו לעשות דברים אחרת". התפריט, בניגוד לטאפאס של ויינברג, הולך על מנות שרינג למרכז השולחן (בין 12 שקלים למנה הזולה ביותר ל-64 שקלים למנה היקרה ביותר בתפריט) עם מנות כמו לחמג'ון או מסבחה וגם קרם החצילים של ויינברג. בתפריט תמצאו גם מנה שנקראת פאקינג מושט טברייני (62 שקלים) שנולדה מחיפוש אחר הדג של פעם. זו מנה גדולה וזולה שמוגשת עם צ'יפס מיוחד הנעשה במקום. עוד בתפריט: שעועית ירוקה על הפלנצ'ה (18 שקלים), סינטה צרובה (64 שקלים), סרדינים כבושים על סלט ירוק וביצה רכה (29 שקלים). בביצ'יקלטה מתגאים גם במעשנת שנמצאת במקום וממנה יוצאים בשר, דגים וירקות, "החלום שלי", לדברי שיר.

ביצ'יקלטה - נחלת בנימין 29, תל אביבזממו על החצר. ביצ'קלטה (צילום: באדיבות המקום)פספרטו: מסביב לעולם בשמונים בירות

לפני קצת פחות משנה חיפשו איתן בן חיים (הברמן המיתולוגי של הקורדוברו), חיים דרעי וצילה המבורגר מקום שקט באזור שוק הפשפשים והקימו את ילתא - בית קפה שהגיש סנדביצ'ים מעולים והיה הסוד השמור של השכונה. עם הזמן חיפשו לעבור לפעילות גם בשעות הערב, וכשבר היין חנינא (שישב מאחורי הקפה) נסגר - ראו זאת כהזדמנות פז ומיהרו להשתלט עליו. בינתיים, ילתא נמכרה והשותפים שקדו על הקמת מקום חדש שיהיה התשובה השפויה לברים ההמוניים של השוק, כשהפעם הם מכוונים קצת החוצה. השלושה ביקשו ליצור מקום שבו תיירי העיר ייפגשו, ישמעו מוזיקה טובה, יאכלו והכי חשוב - יוכלו למצוא בירות מכל העולם. אז למה פאב ולא בר? "קשה לשים את האבצע על ההבדל המהותי, אבל פאב הוא קלאסי יותר", אומר איתן בן חיים. "התחושה שלי היא שהתשתית התיירותית ביפו היא לא משהו ולא פעם רואים פה תיירים אבודים שמנסים למצוא את עצמם. אנחנו רוצים להיות כמו פספרטו - העוזר של פיליאס פוג שטייל 80 יום מסביב לעולם". למי שמצפה למצוא פה לובי של הוסטל עם גלויות מכל העולם צפויה אכזבה כיוון שפספרטו הוא אחד המקומות היפים שקמו לאחרונה בשוק, כשאת הגלובליות משאירים בשביל בירות מכל העולם וערבי נושא שיבואו יחד עם מוזיקה ואוכל מתאימים. המטבח של פספרטו ממשיך את הקו הבינלאומי ומביא אוכל שתומך בבירה עם מנות קטנות ליד, כמו: דגים מעושנים, נקניקיות בלחמניה, סנדביץ' קורנביף, עלי גפן, כרובית בטחינה ומנה שאנחנו מהמרי עליה כלהיט - סנדוויץ' מיטבולס - פרנה עם קציצות של אבא וטחינה (42 שקלים). עד שיבואו התיירים מהווה פספרטו את האלטרנטיבה השכונתית לברים הרועשים וההמוניים, "אבל אני לא מוותר על החלום של תיירים מכל העולם". גם אנחנו לא.

פספרטו - רבי חנינא 7, יפו

מסביר פנים לתיירים. פספרטו (צילום: באדיבות דף הפייסבוק של המקום)

הכירו: הקואצ'ר האישי שלכם במטבח

עֹז תלם כותב כבר כמה שנים טובות על אוכל ויין. המוטו שלו תמיד היה להביא את הדברים בגובה העיניים - לא לסבך את הקהל במינוחים כמו טאנינים, דנטורציה ושאר מושגים ערטילאיים ומפחידים, אלא להשתמש בתיאורים נהירים ופשוטים. טור אוכל אחד שכתב בערוץ האוכל של נענע10 ועסק בשאלה איך לפתור בעיות במטבח זכה בתגובות רבות, שגילו לו שלא מעט אנשים פשוט מפחדים מהמטבח שלהם. "כמות התגובות הגדולה שקיבלתי עזרה לי לחשוב על הקמת אתר שיפתור בעיות במטבח", אומר תלם על הבייבי החדש שלו – אתר שנקרא the kitchen coach. "אני יכול לקרוא מאמר בחו"ל ולתרגם אותו לשפה יומיומית, והאתר הוא פלטפורמה שתביא את התכנים מהבסיס. מאחורי כל מנה יש סיפור, טכניקה, כימיה וביולוגיה ואם מבינים אותם כל רמת הבישול עולה פלאים". אז איך מפסיקים לפחד? תלם משוכנע שאם מפרקים מושגים למילים פשוטות ומצרפים צילומים של כל שלב בתהליך, זאת הדרך הנכונה לנטרל פחדים. תלם גם עושה שימוש במתכונים פשוטים כביכול, יחד עם טכניקות שיהפכו אותם למושלמים. "אם תבין שהכנת קרם ברולה טוב קשורה להיקרשות חלבונים, אתה גם תבשל בשר טוב יותר. זה לא רק המתכון, זאת הטכניקה". ומה באתר החדש? ההבדלים המהותיים בין סופלה לפונדנט שוקולד, למה כדאי לנו להכיר רוטב רומסקו, וגם כתבות יין עם אותה מנטליות נגישה ויומיומית, "כמה שפחות גרגירי יער בשלים וכמה שיותר, מתוק, מלוח, מר וטעים".

עֹז, למה לך בעצם לעשות את זה?"אוכל הוא חיבור בין בני אדם וברגע שיהיה לאנשים יותר קל איתו הם יתחברו יותר - יותר ארוחות משפחתיות, יותר ילדים שיאהבו לבשל, זה חוסך כסף וזמן וזה עוד דרך להביא את האוכל למרכז. האתר הוא פלטפורמה לכל מי שצמא לידע ורוצה לקחת אוכל לא כמובן מאליו".לבלוג של עֹז - לחצו כאן

*#