שף המישלן טוען שקשקשנו את הביצים לא נכון כל השנים, ומראה איך עושים זאת

בין טריפת הביצה להורדתה לצלחת היה חסר שלב אחד, מוזר מאוד, שיהפוך את המקושקשת הרגילה ללא פחות ממדהימה

הארץ
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
ביצה מקושקשת
מים. הכל מסתכם בקצת מיםצילום: Takeaway
הארץ

הביצה, על קשקושיה, נחשבת לרוב למפלטם של הלא בשלנים. הרי כל אחד יודע להרתיח, לקלף, לקשקש או סתם להפוך בתרווד. אבל גם במאכל כל כך בסיסי יש סודות מקצועיים שיבדילו בין הביצים, ויהפכו ארוחת ערב ישראלית טיפוסית למעדן של מסעדת שלושה כוכבי מישלן. אולי. את הסוד הזה, לביצה מקושקשת מושלמת, חושף כעת שף בעל כוכבי המישלן דניאל פטרסון.

השף מסן פרנסיסקו שמתהדר בשלושה כוכבי מישלן במסעדתו 'קוי', כתב ספר בישול חדש "אמנות הטעם" ועם פרסומו הוא טוען כי כל השנים הכנו ביצה מקושקשת לא נכון והסכים לחשוף את הטכניקה המפתיעה: קודם כל, את הביצים יש לבשל עם מים. זו הכותרת המוזרה של טריפת הביצה המישלנית. את הביצים יש לטרוף, לסנן מנוזלים (ולמעשה להוציא את החלבון), ורק אז לשפוך לסיר מלא במים רותחים. לאחר מכן רק להוציא את הביצים, לסנן ממים ולמרוח עליהן מעט חמאה או להזליף קצת שמן זית. התוצאה היא ביצים במרקם אוורירי בעלות טעם מגובש ועשיר.

ומה המסקנה המצערת מהתגלית החדשה? ובכן, כל כך פשוטה, כל כך מוזרה הדרך להרשמת בן/ת הזוג בביצה מושלמת. כל כך ברור, כל כך עצוב הפער בין הבשלן הביתי לבשלן המישלן. ומספיקה ביצה במים רותחים כדי להבין זאת.

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ