בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

שף המישלן טוען שקשקשנו את הביצים לא נכון כל השנים, ומראה איך עושים זאת

בין טריפת הביצה להורדתה לצלחת היה חסר שלב אחד, מוזר מאוד, שיהפוך את המקושקשת הרגילה ללא פחות ממדהימה

48תגובות
ביצה מקושקשת
Takeaway

הביצה, על קשקושיה, נחשבת לרוב למפלטם של הלא בשלנים. הרי כל אחד יודע להרתיח, לקלף, לקשקש או סתם להפוך בתרווד. אבל גם במאכל כל כך בסיסי יש סודות מקצועיים שיבדילו בין הביצים, ויהפכו ארוחת ערב ישראלית טיפוסית למעדן של מסעדת שלושה כוכבי מישלן. אולי. את הסוד הזה, לביצה מקושקשת מושלמת, חושף כעת שף בעל כוכבי המישלן דניאל פטרסון.

השף מסן פרנסיסקו שמתהדר בשלושה כוכבי מישלן במסעדתו 'קוי', כתב ספר בישול חדש "אמנות הטעם" ועם פרסומו הוא טוען כי כל השנים הכנו ביצה מקושקשת לא נכון והסכים לחשוף את הטכניקה המפתיעה: קודם כל, את הביצים יש לבשל עם מים. זו הכותרת המוזרה של טריפת הביצה המישלנית. את הביצים יש לטרוף, לסנן מנוזלים (ולמעשה להוציא את החלבון), ורק אז לשפוך לסיר מלא במים רותחים. לאחר מכן רק להוציא את הביצים, לסנן ממים ולמרוח עליהן מעט חמאה או להזליף קצת שמן זית. התוצאה היא ביצים במרקם אוורירי בעלות טעם מגובש ועשיר.

איך מבשלים ביצה - דלג

ומה המסקנה המצערת מהתגלית החדשה? ובכן, כל כך פשוטה, כל כך מוזרה הדרך להרשמת בן/ת הזוג בביצה מושלמת. כל כך ברור, כל כך עצוב הפער בין הבשלן הביתי לבשלן המישלן. ומספיקה ביצה במים רותחים כדי להבין זאת.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו