בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

ספרדי, דני ושוודי: אלה השפים הטובים בעולם לפי 'The Best Chef Awards'

הכי רחוק מהדירוגים המיושנים, במילאנו חילקו פרסים לשפים הטובים לשנת 2018 ולא שכחו להוקיר גם את הבוסים האמיתיים - חובבי האוכל ושליטי האינסטגרם. ואפילו ייצוג ישראלי, אחד, ברשימה

5תגובות
האחים רוקה
The World's 50 Restaurants 2015, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna

אחת לאיזו תקופה מנסה קבוצה כזאת או אחרת לייצר את הרשימה המשפיעה שלה על עולם הקולינריה. האם יוצרי רשימת מאה השפים הטובים בעולם של המגזין הצרפתי היוקרתי לה שף צריכים להתחיל לפחד? שכן השבוע פורסמה רשימה חדשה, הפעם עם 300 השפים הטובים בעולם, שמבשרת על חוד חדש לחנית הקולינריה העולמית, אמש (שלישי) במילאנו באירוע חגיגי. את המקום הראשון כבש בסערה חואן רוקה, השף של מסעדת El Celler de Can Roca הקטאלנית. במקום השני ניצב השף רנה רדזפי מדנמרק, שף מסעדת "נומה" בקופנהגן ששבה לפעילות בשנה האחרונה, אחרי הפסקה של שנתיים בהן שינתה קונספט ומיקום. רדזפי הוא הסנונית הראשונה שמבשרת על מהפכה של ממש בצמרת הדירוג, שעתה יותר מתמיד כולל שפים ממקומות די רחוקים מחבל הטבור של הקולינריה העולמית. לא פחות מארבעה שפים דניים נמצאים ברשימת 50 הראשונים, כשלצידם ניתן למצוא ייצוג למדינות כמו פרו, ברזיל, רוסיה ואפילו דרום קוריאה ואפילו ישראל.

תחרות השפים

הרשימה הזו שונה מאוד מרשימת 50 השפים הטובים בעולם של המגזין היוקרתי "לה שף", כשפרט לרוקה (מקום שלישי בדירוג של "לה שף") ולשף יאניק אלנו (מקום תשיעי) אף שף מהעשירייה הראשונה של המגזין היוקרתי לא נמצא ברשימה של "דה בסט שף". ההבדלים נובעים מגישות שונות, ובעיקר משוני גדול בשיטות ההצבעה. בעוד ברשימה של "לה שף" רק שפים בעלי כוכבי מישלן יכולים להצביע לשף החביב עליהם, והשפים המתחרים יכולים להיות רק כאלה שזכו להכרה כזו או אחרת מהמדריך המפורסם, מה שאומר בסופו של דבר חונטה מצומצמת וסגורה שמצביעה לחבריה בלבד – ב"דה בסט שף" ההצבעה פתוחה יותר.

גם כאן השפים מדרגים את עצמם, לצד הצבעות של אנשי מקצוע רבים מתחומים שונים מעולם האוכל כמו גם הצבעת הקהל הרחב שאחראית ל-30% מהדירוג הכללי. שיטה זו הביאה לדף התחרות, כך לפי המארגנים, למעלה מ-40 מיליון הצבעות של חובבי אוכל מרחבי העולם. הרשימה המלאה כאן.

מושיק רוט
אוהד רומנו

גם גאווה ישראלית מסתתרת בין כפלי המאיה השנייה, כשהשף מושיק רוט ממסעדת ' &moshik' ההולנדית נמצא במקום ה-115. רוט מוסיף את התואר והכבוד לשני כוכבי המישלן שנמצאים אצלו בכיס הסינר עוד משנת 2008.

אז היכן תוכלו לפגוש את השפים הטובים בעולם לפי "דה בסט שף"? אחרי הספרדי והדני שמאיישים את המקומות הראשונים, מגיע תורו של דייויד מונייז, ספרדי גם כן, השף של מסעדות DiverXO המדרידאית ו- StreetXO הלונדונית. במקום הרביעי ניצב עוד נציג של המטבח הסקנדינבי, בורן פרנטזן. השף (והכדורגלן לשעבר) מחזיק גם בשלושה כוכבי מישלן על עבודתו במסעדה הנושאת את שמו – פרנטזן שבשטוקהולם. את החמישייה הראשונה נועל ג'וני בואר ההולנדי, ששם חותמת על כיבוש צפון אירופי של פסגת הדירוג. בואר מנהל את מסעדת כוכב המישלן De Librije שבעיר זוולה ההולנדית.

לעומת הביקורת שהוטחה בדירוג של "לה שף" – שהוגדר כגברי, לבן ואליטיסטי – כאן בולט הייצוג של אוכלוסיות מגוונות יותר. אך גם בדירוג הנוכחי מקומן של הנשים זעיר לעומת זה הגברי, כשרק שלוש נשים מופיעות ברשימת 50 השפים המובילים. לעומת זאת, התפוצה של השפים מרחבי הגלובוס מעידה על פתיחות מחשבתית-קולינרית גדולה יותר. מארצות הברית ועד דרום אפריקה, מאוסטרליה ועד צ'ילה, מישראל ועד טייוואן, הרשימה מקיפה את מרבית הטרנדים הקולינריים בעולם. על מנת לראות כמה שונה הרשימה, מספיק לראות שרק שני שפים מיפן ו-11 מצרפת, נמצאים בדירוג ה-50 הגדולים.

הפרסים העונקו בערב גאלה מיוחד במילאנו, שנערך בחסות מותג הפסטות 'ברילה'. לאירוע הגיע מיטב השפים שהתחרו, כשהזוכה, חואן רוקה, מסיים שנה מוצלחת מאוד מבחינתו אחרי שכבש גם את המקום השני בדירוג המסעדות הנחשב של סן פלגרינו. בטקס הוענקו מספר פרסים, ביניהם לשף הקינוחים הטוב של השנה (אנתוני בכור), השפית הטובה ביותר, הכוכב העולה וגם פרס ראשון מסוגו – לחובב האוכל הטוב מכולם. עוד קריצה של הדירוג לעולם אוכל שמשתנה ללא היכר.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו