בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

11 מסעדות ישראליות ברשימת אלף המסעדות הטובות בעולם

רשימת אלף המסעדות הטובות בעולם של משרד החוץ הצרפתי, מוצגת זו השנה הרביעית כאלטרנטיבה לרשימות דירוג אחרות. סין ויפן מובילות את הדירוג ואילו ישראל הצליחה להכניס 11 מסעדות

28תגובות
מסעדה בלו סקיי
דודו בכר

חדשות טובות לחובבי האוכל והמסעדות בארץ ובעולם: בטקס שנערך בסוף השבוע בפריז נחשפה - "La Liste" הרשימה המלאה של אלף המסעדות הטובות בעולם המצוינת זו השנה הרביעית ברציפות. חדשות טובות במיוחד למסעדנים ישראלים שיופתעו למצוא את מסעדותיהם ברשימה. אם לפני שלוש שנים ישראל הצליחה להכניס רק ארבע מסעדות לרשימה ובשנה שעברה עשר, כעת מצאו את עצמן 11 ממוקמות היטב בדירוג שהלך גם הפעם לפי ציונים משוקללים.

זוהי השנה השנייה שאת הטבלה הישראלית מובילה מסעדת בלו סקאיי של מאיר אדוני עם ציון משוקלל של 96.75 (וממוקמת במקום ה-108 וחולקת את אותו הציון עם עוד 11 מסעדות, בהן מיידו המדורגת כטובה ביותר בדרום אמריקה לפי הרשימה של סן פלגרינו למשל) כשהיא עוקפת שמות נחשבים ומפתיעים כמו מסעדת "פר סה" של השף תומאס קלר, בעלת שלושה כוכבי מישלן ומסעדתו של הסטון בלומנטל - The Fat Duck.

המסעדה הישראלית הבאה ברשימה שייכת שוב למאיר אדוני - הפעם עם המסעדה הכשרה השנייה שלו - לומינה (ששיפרה את ציונה ל-96.25). בהמשך מופיעות משייה של השף יוסי שטרית (ציון 91.00), הרברט סמואל בהרצליה (עם ציון 88.75), מאנטה ריי שהופיעה החל מהרשימה הראשונה (וכעת עם ציון 86.25), ואחריה - לה רג'נס של השף דוד ביטון בירושלים, ואחריהן - פאסטל, קלארו, פופינה, צ'אקרה ודיינינגס. אם הרשימה הזאת נראית לכם מוכרת, אין זה פלא. זוהי כמעט אותה נוכחות ישראלית שהופיעה בשנה שעברה.

השף גי סאבואה
STEPHANE DE SAKUTIN/אי־אף־

בראשית דצמבר 2015 הודיע משרד החוץ הצרפתי כי הוא שוקד על יצירת דירוג מסעדות חדש, עולמי, שייתן תשובה אמינה ומקיפה יותר מאשר מדריכי מישלן ומצעד חמישים המסעדות הטובות בעולם של סן פלגרינו. לטענתם, מצעדים אלה לבד לא רק שהם נגועים בעסקנות ובשחיתות, אלא מתעלמים ממדריכים אחרים, טרנדים וביקורות אוכל ועל כן אינם משקפים את המציאות הקולינרית על פני הגלובוס. בהתאם לכך, במשרד החוץ הצרפתי העדיפו שאת הבחירה במסעדות המובילות יעשה אלגוריתם שישקלל כ-300 מדריכים עולמיים (בהם גם מישלן וזאגאט) וביקורות מסעדות בעיתונים כמו "ניו יורק טיימס" ו"וושינגטון פוסט", ובמגזיני אוכל מקוונים נחשבים כמו "איטר" לפי קריטריונים שהציבה ועדת מומחים ובהם שירות, חוויה, תמורה לכסף וטעם. הציונים ששוקללו נשלחו לאלפי שפים ברחבי העולם על מנת שיחוו דעתם וידרגו את מדד האמינות. בסופו של דבר, קיוו במשרד החוץ הצרפתי לתת תשובה ארכאית פחות והזדמנות ל-135 מדינות שאל חלקן הגדול מבקרי מישלן כלל אינם מגיעים. בפועל, רשימה מעט מאובנת עם תזוזות קלות ביותר.

לפני מספר ימים חשפה הוועדה מאחורי La Liste את עשר המסעדות הטובות שהתברגו לצמרת. אז התברר כי מסעדת גי סאבואה הצרפתית ניצבת שוב בראש הרשימה כבר שלוש שנים ברציפות. אחריה ניצבות לה ברנאדין האמריקאית וגינזה קיוביי מיפן. אלאן דוקאס כבש שוב את המקום הרביעי, אחריו נמצאת הוטל דה וייל השוויצרית שדורגה במקום הראשון ברשימה הראשונה של לפני ארבע שנים, ואילו במקום השישי ניצבה המסעדה הכי טובה בעולם לשנת 2017 בדירוג של סן פלגרינו - אילוון מדיסון פארק. אחריה מופיעה המסעדה הצרפתית  La Vague d'orשהשף שלה נבחר כשף הטוב בעולם בשבוע שעבר.

מתוך הרשימה עולה כי ביפן יש את מספר המסעדות הטובות הרב ביותר, אולם סין היא הכוכבת העולה של הדירוג. יפן מובילה עם 135 מסעדות (ירידה של שלוש מהשנה שעברה) ואחריה סוגרת את הפער - סין עם 117 מסעדות (ירידה של שש מסעדות). אחריה צרפת עם 115 מסעדות (עלייה של שש מסעדות) ובמקום הרביעי ארצות הברית עם 89 מסעדות (קפיצה של 19 מסעדות). המסעדה הטובה באמריקה היא כאמור לה ברנאדין הניו יורקית (במקום השני). במקום החמישי ניצבת ספרד עם 66 מסעדות ואחריה איטליה עם 54 מקומות ברשימה. גרמניה עושה קפיצה נאה מכניסה 52 מסעדות ואחריה בפער אנגליה עם 40 מקומות. רוסיה שממוקמה בשנה שעברה בתחתית הרשימה קפצה השנה ממסעדה אחת ל-20 בדירוג הסופי. טורקיה אף היא שיפרה את מצבה והכניסה השנה שש מסעדות. עם כל הכבוד ליפן, סין, צרפת וארצות הברית שבהן אולי מספר המסעדות הגבוה ביותר, דווקא שווייץ, עם 39 מסעדות ברשימה ביחס לאוכלוסייה של שמונה מיליון, יש את הדירוג הגבוה ביותר פר נפש. עוד בדירוג - בלגיה - 24 מסעדות, הולנד ומקסיקו - 22 מסעדות כל אחת, אוסטריה - 19 מקומות, שוודיה - 14 מקומות, דנמרק -13 מקומות, מרוקו ודרום אפריקה - 12 מסעדות כל אחת, ישראל כאמור עם 11, תאילנד וקוריאה הדרומית עם 10 מסעדות כל אחת ואחריהן: פורטוגל, פרו, ברזיל, טורקיה וקטאר שסוגרת את הרשימה עם 4 מסעדות.

ומעבר להישג של 11 המסעדות הישראליות (על העדכניות והרלוונטיות אפשר להתווכח), מה ומי ברשימה? הנה הרשימה המלאה



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו