לפעמים שניצל הוא קבב: הצצה למסעדה החדשה של אייל שני בווינה - חדשות האוכל - הארץ

לפעמים שניצל הוא קבב: הצצה למסעדה החדשה של אייל שני בווינה

Seven North היא המסעדה הווינאית השנייה של שני, וגם כאן הוא מציע גרסאות פיוטיות של מאכלים קלאסיים אוסטריים, כמו למשל השניצל הווינאי המפורסם, גרסת הקבב

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
אייל שני
ימכור שניצל לווינאים? אייל שני ב-Seven northצילום: פיליפ ליפיארסקי
איתן לשם

אחרי שכבש בסערה את פריז ("המזנון") והתברג לראש רשימת המסעדות החדשות המומלצות של מגזין האוכל Eater בזכות "הסלון" החדש שפתח לאחרונה בניו יורק הגיעה תורה של וינה להרגיש את נחת זרועו הפיוטית של אייל שני. המסעדה החדשה נקראת Seven North והיא ממוקמת במלון Max Brown ברובע השביעי בווינה. למעשה זוהי המסעדה השנייה של שני בבירה האוסטרית, שמצטרפת ל"מזנון" הפיתות המפורסם, אך כאן מדובר על גרסה וינאית למוסד הקולינרי של שני מישראל – כולל הרעש והצלצולים - צפון אברקסס.

בתפריט המסעדה ניתן למצוא את כל הקלאסיקות של שני, כמו הכרובית המפורסמת (שגם הביאה לו הכרה כ"מנת השנה" של מגזין food and wine), הבטטה, פיצה קישואים, סלט לחם והחריימה. לצידן יוגשו מנות שהותאמו לווינה כמו הקרפצ׳יו סלק, רק עם סלק צהוב אותו מגדלים עבור שני במיוחד בחווה שנמצאת מחוץ לווינה, כמו גם אספרגוס לבן במוגש כשהוא טובל בקרם חזרת ומוגש אישית לכל סועד.

View this post on Instagram

Asparagus. Very personal.

A post shared by Netta Bar (@congo__) on

בין המנות החדשות, בהשראת וינה, נמצא הרוסטביף הפרוס דק-דק שמונח על לבנת בניין אוסטרית אדומה, ומוגש כשהוא עטוף בחרדל וחזרת; ״קבב שניצל״, הוא למעשה קבב טלה דק כמו נייר, צרוב על הפלאנצ׳ה ומונח על לאפה ענקית ויוגורט. הקינוחים כוללים את מוס השוקולד הידוע של שני, מלבי, בננות מקורמלות של צפון אברקסס וגם פה מנה ייחודית לווינה - פרפום של תותי יער שמטפטף כל הערב מעל הבר, מוגש עם כף של קצפת. לא ציפינו לפחות.

שף המסעדה בפועל הוא מרצ׳ין פיינקוס, פולני שעבר הכשרה של כמה שבועות בארץ. הסו-שף שלו הוא יוני כהן, מי שהיה השף של מזנון רמת החייל והקים את המזנון בווינה. עכשיו כל מה שנותר לבחון הוא כיצד יגיבו האוסטרים לטיפול הייחודי ששני מתכנן לשניצל שלהם. "שניצל הוא הסמל הלאומי של וינה", אומר שני עצמו, מתכונן לסערה שהמנה אולי תיצור, "כמו מוצארט, בטהובן ושוברט. אבל בעוד שהם עסקו בממד העומק, השניצל עוסק בממד המישורי, להתחרות איתם עם השניצל של מלכה זה משחק מכור, לטובתנו. לא חוכמה לאהוב אותם, אבל לקבל השראה זה כבר סיפור אחר. כך הפכנו את הקבב הארוך, השמן והעבה שלנו למטפחת מישורית של בשר טלה, לשניצל דקיק ששיטחו כמטר מרובע הנאסף אל תוך פוקאצ'ה חמה המתלפפת סביבו - שניצל וינאי אמיתי", כך מעיד שני בתגובה. עכשיו נותר רק לראות מה יעשו הווינאים למי שהזיז את השניצל שלהם.

Seven North - כתובת: Schottenfeldgasse 74 1070 וינה

תגובות

הזינו שם שיוצג כמחבר התגובה
בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שהינני מסכים/ה עם תנאי השימוש של אתר הארץ