השף המצטיין של אמריקה הלטינית: יהודי שמגיש גפילטע פיש וחציל קלוי

תומס קליקה, השף היהודי הארגנטינאי, מבשל אוכל יהודי מסורתי עם טוויסט מודרני במסעדתו "משיגנע", זכה בפרס בחירת השפים לשנת 2019 בטקס המסעדנים המצטיינים באמריקה הלטינית, הפרס היחידי שמוענק על ידי השפים העמיתים.

קליקה החל את הקריירה הקולינרית שלו בישראל. בגיל 17 התחיל לעבוד אצל אייל שני, שלימים סייע לו למצוא עבודה במלון הילטון בירושלים. מאוחר יותר הפך קליקה לשף הראשי של רשת מלונות דן, ואחרי שמונה שנים של חיים הרחק ממשפחתו, חזר לארגנטינה כשף מקצועי.

• גזאלה חלבי, השפית הדרוזית ששברה את המסורת בניו יורק
• כשהגפילטע פגש את החלפיניו
• איך הצליחה "ראס ובנותיו" להפוך אוכל יהודי לטרנדי

קליקה מאמין שאוכל יהודי הוא המטבח הגלובלי האמיתי המקורי, מכיוון שמדובר ב"זיכרונות רגשיים של יהודים שברחו ממזרח אירופה, של הספרדים שגורשו מספרד, ושל המזרחים שחיו במזרח התיכון מאז ימי קדם", כפי שהוא מתאר זאת באתר של מסעדתו, "משיגנע" (מיידיש: משוגע). 

המסעדה נפתחה בבואנוס איירס באוקטובר 2014 על ידי קליקה ושותפו, חוויאר איצקוביץ'. בין המנות במסעדה אפשר למצוא גפילטע פיש עטוף בסרטי גזר ומעוטר בביצי דגים ועלי מיקרו; "מי באבא גנוש", מנה שמבוססת על חציל קלוי בפחמים, רוטב יוגורט, שקדים קלויים וטחינה; פסטרמה בבישול איטי; ואת ה"באבע ורניקס" של קליקה, שהם כיסונים ממולאים בתפוחי אדמה.

בטקס, שהתקיים בסוף השבוע שעבר בבואנוס איירס, זכתה המסעדה במקום ה-20 ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר. בשנה שעברה דורגה במקום ה-18 ולפני כן במקום ה-50. לדברי פאנל השופטים, "נחישות, מימוש עצמי וקריירה רצופה עליות ומורדות" סייעו לקליקה לזכות בהצבעתם של עמיתיו השפים בתואר השף הטוב ביותר לשנת 2019.