אחרי 15 שנה: השף אביב משה עוזב את מסעדת מסה

אחרי כמעט עשור וחצי של שותפות, השף אביב משה עוזב את קבוצת מסה ואת המסעדה שהיה חלק מהקמתה. השף ימשיך להוביל את מסעדת קוואטרו

יוליה ניקנקין
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
אביב משה באילדיז שרונה מרקט
צילום: אדם שרז
יוליה ניקנקין

אחרי גלי סגירות שעברו על עולם המסעדות בתל אביב, נדמה שאנחנו עומדים לפני רצף עזיבות של שפים גדולים ממסעדות שמזוהות עמם. אחרי שהתבשרנו על כך שהשף יוסי שטרית עזב את המסעדות "משייה" ו"קיטשן מרקט", ולפניו הלל תוואקולי שעזב את פאסטל והשף ויקטור גלוגר שעזב את מסעדת הולה שהקים (ואחר כך נסגרה לטובת 'אנימאר' שהעומד בראשה הוא תוואקולי, מבולבלים? גם אנחנו), כעת נודע שהשף אביב משה כבר אינו חלק ממסעדת "מסה".

מסה, ממסעדות היוקרה הבולטות של העשור הקודם כמו גם הנוכחי, עמדה בצמרת דירוגי המסעדות המקומיות בתחילת העשור, והשף משה שהוביל את המטבח מיום הקמתה ב-2004, זכה להכרה רבה בזכות המנות שהפכו לחלק מהשפה האישית שלו (ואף היווה השראה לדמות בארץ נהדרת). כעת, לאחר 15 שנות פעילות, השותפים מתפצלים. גבריאל ארבוב ומור אשכנזי, שייסדו את קבוצת מסה יחד עם משה, יישארו הבעלים של המסעדה ברחוב הארבעה. אבל משה ושותפיו לא נשארים רחוקים - רק במרחק שני בניינים משם. השף משה ימשיך לעמוד בראש מסעדת קוואטרו, אותה פתח יחד עם הקבוצה ב-2015. במסעדה מוגש תפריט המבוסס על מנות איטלקיות עם פרשנות אישית של השף.

מסעדת מסה
סוף תקופה, מסה נטולת אביב משהצילום: לימור אדרי

כרגע לא נראה שאת מקומו של משה עומד לתפוס שם מוכר אחר, וכמו ב"משייה", תשומת הלב עוברת משפים-סלבס שהופיעו על מסך הקטן, אל האוכל עצמו. השף שינהל את המטבח ככל הנראה יגיע מתוך הצוות שמתפעל את המסעדה. 

מסה נודעה בעיצוב המסוגנן שלה (יש שיכנו אותו נובורישי ושאפתני) עם אזור אכילה ארוך ורחב מעוצב כולו בלבן, עם ארבעה שולחנות גבוהים וארוכים, שכל אחד מהם מחופה במשטח שיש ומוקף כיסאות גבוהים מרופדים גם הם בלבן. מהתקרה משתלשלים גופי תאורה ענקיים לבנים ווילונות לבנים. לאורך אחד הקירות ניצבים שולחנות קטנים יותר בתאים מצופים בד לבן, ולצד המסעדה פועל גם הבר האפלולי של מסה. במהלך השנים יצר שם משה מנות שהפכו למזוהות עם המקום, כמו כבד אווז "ולרונה" לימון שמוגש עם שוט של שוקולד, ניוקי ערמונים או רביולי כמהין וגבינת עיזים.

כבד אווז ולרונה
אחת המנות המזוהות עם משה.צילום: איליה מלניקוב

ממור אשכנזי, שותף-מייסד ומנכ"ל קבוצת מסה נמסר: "אני מודה לשף אביב משה על תרומתו הקולינרית ומאחל לו בהצלחה בהמשך דרכו. הפרידה הייתה משותפת וחברית, ומתבצעת על דעת שני הצדדים. מסה טיפחה לאורך השנים עתודה ניהולי-קולינרית של סו שפים שמלווים את המסעדה שנים רבות".

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ