בין אדם למקום: מתכונים מירושלים, טבריה, כפר מסריק ועכו

הקוגל הירושלמי נוצר בחצרות משותפות לאשכנזים וספרדים, קובה הדגים העכואי נולד על שפת הים. מסע בין מטבחי הארץ מגלה את אחורי הקלעים של המתכונים המקומיים

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פטאייר סבאנח )תרד בר( של כפר משהד
פטאייר סבאנח (תרד בר) של כפר משהדצילום: גיל אליהו

מדרוטה טבריינית

מתכון של אביגיל אהרון

בעיר העתיקה שלחוף הכנרת - בדומה לירושלים ולערים קדושות אחרות ומוקפות חומה שגרו בהן יהודים, נוצרים ומוסלמים בשכנות לאורך מאות שנים - התקיימה מסורת קולינרית שהושפעה מהמטבח הערבי המקומי ומתתי-מטבחים שהביאו עמם עולים יהודים. השפית אביגיל אהרון, המנסה לשמר את מורשת המטבח הטברייני, סבורה שמקורה של המדרוטה – תבשיל בשר וחצילים קלויים – באזור הבלקן (למרות שאפשר למצוא מתכונים דומים לו גם במטבח הערבי המקומי). "התבשיל הגיע לכאן בשנות הארבעים של המאה ה-17 יחד עם חסידי הרב חיים אבולעפיה, שכיהן גם כרב של איזמיר. החסידים, שהגיעו לארץ כדי לחדש את היישוב העברי בטבריה, הביאו אתם מסורות ומתכונים בלקניים". במקור הותקנה המדרוטה מבשר בקר או כבש, בארץ ישראל של תקופת הצנע תפס עוף את מקום הבשר.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ