רותם מימון
רותם מימון

לכבוד החג כינסנו חמישה בשלנים ביתיים מאתר הבישול "יאמי" על מנת שיכינו לנו את הסופגנייה הביתית המסורתית שלהם: הצרפתית, המרוקאית, הטורקית, המצרית וההודית ויספרו על הקשר האישי שלהם עם החג ומאכליו. החמישה הם בשלנים חובבים שהחליטו לקחת את האהבה לבישול צעד אחד קדימה, ולהכין אוכל ביתי לאנשים שאין להם זמן. לקראת חנוכה הם מנדבים את הגרסה הביתית שלהם וגם טיפים לטיגון מוצלח.

הסופגנייה הצרפתית של טלי כהן ארזי

בנייה הוא סופגנייה צרפתית קלילה, אותו היה נהוג לאכול בחגים ובקרנבלים. הבנייה אהוב בכל הפרובינציות הצרפתיות, ומהגרים צרפתים אף העבירו אותו לארצות הברית דרך ניו אורלינס, שבה הוא נחשב כיום למאכל מקומי מובהק. בפועל מדובר בפרי עטוף בבלילה המכילה בירה לבנה ומטוגן בשמן עמוק, פעולה ההופכת את הבנייה לפריך וקליל. ניתן גם לטגן את הבצק ללא מילוי, כך שמתקבלות סופגניות פריכות וטעימות. לא משנה באיזו צורה של בנייה תבחרו, מדובר בסופגנייה מפתיעה וטעימה שלא תשאיר את האורחים שלכם אדישים.

מתכון לבנייה תפוחים (תפוחים מטוגנים בבלילת בירה)

בנייה תפוחיםצילום: הדס פרץ

חומרים:

5-6 תפוחי דלישס שלמים, קלופים וללא ליבה

140 גרם סוכר

100 מ"ל ליקר תפוחים קלבדוס

300 גרם קמח

2 כפות קורנפלור

2 ביצים

250 מ"ל בירה לבנה

1 כף שמן

שמן לטיגון עמוק

4 חלבונים

50 גרם אבקת סוכר

ההכנה:

חותכים את התפוחים לרוחב לפרוסות עגולות בעובי 1 ס"מ עם חור באמצע. מערבבים 100 גרם סוכר וקלבדוס בקערה ומשרים בהם את התפוחים בזמן הכנת הבצק.

בינתיים מנפים לקערה גדולה קמח, קורנפלור ומלח. יוצרים גומה במרכז הקערה, מוסיפים את הביצים ומקציפים תוך הוספת הבירה עד שהתערובת חלקה. מוסיפים גם את כף השמן, מערבבים ומניחים בצד.

מחממים שמן בסיר בשליש מגובהו. בינתיים, מקציפים את החלבונים ושארית הסוכר לתערובת חלקה ומבריקה. מערבבים עם הבצק ליצירת תערובת סמיכה.

מוציאים את התפוחים מהמשרה ומייבשים מהם את הנוזלים במגבת נייר. טובלים את התפוחים בבצק ומטגנים עד להשחמה בשני הצדדים. יש להניח על מגבת נייר לספיגת השמן, ולהגיש חם עם אבקת סוכר.

הספינג' המרוקאי של דקלה בן חמו

לכל אחד יש את רגעי הילדות שמלווים אותו וגורמים לו להרגיש מתיקות בפה ובלב, אצלי זה הספינג'. אני זוכרת את הפעם הראשונה שסבתא שלי הגישה לנו ספינג': הייתי ילדה קטנה ולא ידעתי מה זה, עד היום חקוקה בזיכרוני התשובה שלה שזהו מאכל שנהוג לאכול מזה שנים רבות בקרב העדה המרוקאית באירועים חשובים. הספינג' הם בעצם כדורים מתוקים שפשוט כיף לנשנש אחרי הדלקת נרות חנוכה. המנהג של הישיבה מסביב לשולחן וההתענגות על הספינג' עם כוס תה, זה מנהג שמלווה את משפחתי מאז שאני זוכרת. 

הספינג'צילום: דודו בכר

מתכון לספינג':

חומרים ל-18 יחידות בינוניות:

ק"ג קמח

3 כוסות מים פושרים

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית מלח

50 גרם שמרים טריים

סוכר לטבילת הסופגניות בסוף (לפי בחירה)

ההכנה:

לשים יחד את כל החומרים ומתפיחים את הבצק שנוצר למשך של 20 דקות.

מחממים שמן לטיגון. בידיים רטובות עושים עיגולים עם חור (גודל בינוני) ומכניסים לשמן חם עד שמזהיב. מוציאים וטובלים מיד בסוכר ומגישים בעודו חם.

הגולאב ג'אמון של ערן גורנר

חובבי האוכל ההודי מכירים את הגולאב ג'אמון המפורסם כממתק הרחוב, אשר נמכר בשווקים הצבעוניים של הודו ומזכיר לרבים סופגניות קטנות. במערב מכירים את הכדורים המתוקים הללו כקינוח המוגש במסעדות ההודיות. בפועל, הגולאב ג'אמון אלו כדורי בצק עם חלב הספוגים בסירופ מתוק ובניחוח הל ומי ורדים המגיעים חמימים בסוף ארוחה הודית ססגונית ומשמחת. 

גולאב ג'אמוןצילום: ערן גורנר

מתכון לגולאב ג'אמון:

חומרים לכ- 20 יחידות:

כוס אבקת חלב

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס קמח לבן

קורט מלח

2 כפות יוגורט

כפית חמאה

כפית הל טחון

לסירופ הסוכר:

2 כוסות מים

סוכר 1.5 כוסות

קמצוץ של זעפרן (לא חובה)

1 כפית מי ורדים

ההכנה:

מערבבים בקערה את המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד. נותנים לתערובת לנוח כרבע שעה במקרר.

מוציאים מהמקרר ומגלגלים בידיים כדורים קטנים בקוטר שני ס״מ לערך.

את הכדורים מטגנים בשמן עמוק בחום בינוני עד להשחמה (הכדורים תופחים תוך כדי הטיגון).

את הכדורים המטוגנים מכניסים לסיר בו בושל סירופ הסוכר עד להתקררות של הרוטב והכדורים, בערך כשעה.

מוציאים את הכדורים מהרוטב לאחר שהתקררו, ספגו נוזלים ותפחו ומכניסים למקרר למספר שעות עד להתייצבות.

בעת ההגשה ניתן לחמם מעט ולהוסיף סירופ סוכר.

הכנת סירופ סוכר:

 מבשלים את הסוכר והמים כעשרים דקות ומוסיפים את מי הורדים והזעפרן.

לוקאמאס דה חנוכה: הסופגניות הטורקיות של שחר דינור

סבתי עליה השלום, מאדם אסתר (אסתריקה), הלכה לעולמה לאחרונה וצליל חיתוך דיבורה עדיין מתנגן באזני. היא הייתה אומרת "איז'ו עשיתי לך לוקאמאס דה חנוכה" -  כך הייתה אומרת שנה אחר שנה – "אתה אוהב סופגניות, נכון? אז אלה הן הסופגניות של הטורקים". הריח היה משגע אותי. "מה זה הריח?" הייתי שואל, "זה ריח של טרנדאפילה", ואימי הייתה מתרגמת – מי ורדים. אך אני בעוונותיי הרבים, תמיד אמרתי לה "אבל סבתא זה לא סופגניות! לסופגניה יש ריבה בפנים". אומר וטורף מהלוקאמאס הטעימים. לימים נראה לי שלוקאמאס זה הרבה יותר טעים לי מכל סוג של סופגנייה אחרת. בכל פעם שאני מריח מי ורדים אני נזכר בלוקאמאס דה חנוכה – ובעיקר בסבתא שלי. יהי זכרה ברוך.

לוקאמאס דה חנוכה צילום: נועה מאירמן

מתכון ללוקאמאס דה חנוכה:

חומרים ל-20-25 סופגניות בינוניות:

2 כוסות קמח

1 כף סוכר

כוס וחצי חלב

2 כפות שמרים טריים

קורט מלח
100 גרם פיסטוקים קצוצים- לפזר מעל

חומרים לסירופ:

2 כוסות סוכר

כוס מים

מיץ מחצי לימון

1 כף תמצית מי ורדים

ההכנה:

הסירופ:

בסיר: ממיסים את הסוכר עם כוס מים. לאחר הרתיחה יש לכבות את האש ולהוסיף את הלימון ואת מי הורדים.

הסופגניות:

מערבבים את השמרים עם החלב.

מערבבים את הקמח והסוכר עם וו לישה, מוסיפים את החלב והשמרים ומערבבים כ- 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את המלח וממשיכים לבחוש עד לקבלת תערובת סמיכה.

מכסים את הקערה במגבת וממתינים כשעה להתפחה.

כשהבצק מוכן, מוזגים בעזרת כף ומעבירים לשמן עמוק, מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.

הגשה: מניחים את הסופגניות על צלחת הגשה, בעזרת כפית מפזרים מסירופ הסוכר ומעל את הפיסטוק הטחון.

סופגנייה מצרית: הזלבייה של אילנית אשכנזי

הזלבייה שלי מחזירה אותי לילדות. סבתא שלי ז"ל עומדת במטבח בחמש וחצי בבוקר ומטגנת את הזלבייה, כדי שלמתפללים בבית הכנסת שלנו, תהיינה סופגניות טריות אחרי תפילת שחרית.

אצלנו בשולחן חנוכה ליד הנרות תמיד יש קערה עמוקה מלאה בכדורי הבצק הזהובים האלו, שיוצאים בכל מיני צורות מקסימות, טבולים בסירופ סוכר עם קינמון. מעדן. ללקק את האצבעות, תרתי משמע.

זלבייהצילום: לנה גומון

מתכון לזלבייה:

חומרים לכ-20-30 יחידות:

500 גרם קמח רגיל

1 חבילת שמרים של שמרית

1 כפית מלח

1 כף סוכר

630  מ"ל מים (3 וקצת כוסות, אבל עדיף לדייק בכמות בגלל השמרים)

שמן לטיגון עמוק (אני משתמשת בשמן קנולה)


חומרים לסירופ הסוכר:

1 כוס מים

2 כוסות סוכר

1  סוכר וניל

1/4 כוס לימון סחוט

לפיזור על הזלבייה לפני ההגשה: קינמון

ההכנה:

הזלבייה:

לערבב את הקמח עם השמרים ככה שהשמרים יהיו מוטבעים בתוך הקמח.

להוסיף את הסוכר והמלח לערבב היטב ולהוסיף את המים בהדרגה.

לערבב היטב במשך 10 דקות, או עד לקבלת תערובת חלקה וגמישה.

מכסים בניילון נצמד ומשאירים לנוח במקום חמים עד שהבצק תופח ומכוסה בבועות.

הסירופ:

לבשל על אש קטנה כל הזמן לבחוש עד שמסמיך, ואז להוסיף את הלימון.

הוראות טיגון:

מחממים את השמן (איך יודעים שהשמן חם? מכניסים קיסם עץ ובודקים אם יש בועות מסביב).

כשהשמן חם לוקחים מהבלילה עם כפית ובעזרת כפית נוספת מורידים את הבלילה לסיר הטיגון.

הזלבייה מוכנה כשהיא בצבע צהוב. מוציאים בעזרת כף מחוררת, שמים במסננת ומחכים שיתקרר.

אחרי שהזלבייה מתקררת וגם הסירופ כבר קר יש לטבול אותה ולהפוך מכל הצדדים כדי שתהיה מכוסה כולה בסירופ.

מוציאים שוב למסננת. ממתינים 5- 10 דקות, מעבירים לצלחת הגשה לפזר טיפה קינמון.

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ