אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

המתכון המושלם לסופגניות ביתיות

חנוכה באוויר ואנחנו כבר מוכנים עם מתכון לסופגניות ביתיות ולא פחות מארבעה מילויים שונים

תגובות
סופגניות ביתיות
דורעם גונט

תגידו מה שתגידו על סופגניות – בסופו של דבר קשה לעמוד בפיתוי. אפשר למצוא הרבה סיבות טובות למה לא כדאי לאכול אותן (משמינות, לא בריאות וכו') אבל תמיד ינצח אותן איזה תירוץ קטן ונאיבי (לכבוד החנוכה, בגלל המסורת וכו').

תגידו מה שתגידו על קרין גורן – בסופו של דבר יש לה מתכונים מנצחים. אפשר למצוא הרבה סיבות לרדת עליה (כל הזמן מחייכת, המתכונים שלה מתוקים מדי) אבל בגזרת הסופגניות היא המנצחת האמיתית שלי – הבחורה שהצליחה להאפיל על סופגניות מסורתיות מבית סבתא, ושבזכותה הצלחתי לנצח את הפחד ולהכין סופגניות חנוכה אמיתיות בעצמי.

יחד עם זאת, כיוון שמסורת זאת מסורת, יש כמה דברים שבכל אופן הבאתי מהבית והוספתי למתכון הסופגניות של קרין גורן - למשל להתפיח את הבצק תחת שמיכה בחדר השינה, ולצד כל המילויים המתוחכמים להשאיר מקום לסופגניות עם ריבת תות ואפילו כמה סופגניות ריקות. בגלל המסורת.

אז לכבוד החנוכה קבלו הנחיות להכנת סופגניות, פלוס כמה טיפים למילויים שווים במיוחד (מריבת תות תוצרת בית ועד קרם פיסטוק ירקרק).

לפני הכל – הכנה מנטלית: סופגניות דורשות סבלנות, ללישה, להתפחה, לטיגון, למילוי ולניקיונות שאחרי. אם אתם בלחץ – ותרו על העניין ורוצו לסניף רולדין הקרוב. מי שמעוניין לדעת מה קורה כשמכינים סופגניות בדוחק מוזמן לקרוא על אודות מאחורי הקלעים של המתכון בבלוג שלי . אם בכל זאת החלטתם להכין בבית, קחו לכם חצי יום רגוע ונסו ליהנות מריח השמרים והשמן העמוק, אחרי שעושים את זה פעם אחת – הכל קטן עליכם.

סופגניות / התאמה שלי למתכון של קרין גורן

החומרים ל-30 סופגניות:

לבצק:

1 ק"ג קמח
1 שקית (50 גרם) שמרים יבשים
1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
6 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או רום
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 כפית מלח
150 גרם חמאה רכה

שמן לטיגון עמוק

לקישוט: אבקת סוכר

הכנת הבצק:

שמים קמח בקערת מיקסר, ומערבבים לתוכו שמרית. מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, תמצית וניל, ברנדי וקליפת לימון מגוררת, ומעבדים עם וו לישה במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק. מוסיפים מלח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד (בערך חמש דקות). מומלץ לכסות את המיקסר במגבת כדי שהקמח לא יתפזר החוצה. גם ככה יהיה קשה לנקות אחר כך.

מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית, ומוסיפים חמאה בהדרגה תוך כדי לישה. ממשיכים ללוש עוד חמש דקות אחרי שהחמאה נטמעה. עכשיו הבצק דביק מאוד – לא להיבהל ובשום פנים לא להוסיף קמח.

ההתפחה:

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפוח עד להכפלת הנפח (או מעבירים לתפיחה במקרר למשך הלילה).

אצלי בבית היו לוקחים את קערת הבצק, שמים במיטה ומכסים בשמיכת פוך כדי להאיץ את התפיחה.

אחרי התפיחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ומחלקים לשלושה חלקים שווים. מחלקים כל שליש לעשר חתיכות בערך, אפשר קצת יותר. מגלגלים כל פיסה לכדור עגלגל, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומשמנים אותם למניעת התייבשות. מתפיחים שוב בטמפרטורת החדר, עד שהם מכפילים את נפחם.

בזמן התפיחה אפשר לדלג לחלק של הכנת המילוי (ראו המשך).

הטיגון:

אחרי שהכדורים תפחו מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול ורחב.

מכניסים את כדורי הבצק לשמן החם. מטגנים עד להשחמה והופכים. מטגנים גם את הצד השני עד שהוא משחים (בסה"כ כ-2 דקות מכל צד). מוציאים את הסופגניות לנייר סופג.

ממלאים בעזרת מזרק או כפית ומפזרים אבקת סוכר מלמעלה.

המילוי: קרם פיסטוק, קרם אספרסו, גנאש שוקולד או ריבת תות

קרם פיסטוק

החומרים:

100 גרם פיסטוק
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן

מרסקים במעבד מזון את הפיסטוקים, מוסיפים את השמנת וממשיכים לערבל עד ליצירת קרם.ממיסים את השוקולד בכלי זכוכית מעל סיר עם מים רותח.מערבבים יחד.

קרם אספרסו:

החומרים:

ספלון אספרסו (בערך 60 סי.סי)
100 גרם שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד לבן

מבשלים בסיר את השמנת עם האספרסו על אש קטנה. מערבבים היטב ומוסיפים את השוקולד הלבן. מקפידים לערבב על הזמן כיוון שנוזלים מתאדים לאט לאט וצריך לשים לב שתהערובת לא נשרפת. כשהיא מתחילה להיקרש מורידים מהאש וממשיכים לבחוש עוד קצת.

גנאש שוקולד:

100 גרם שוקולד
100 גרם שמנת

ממיסים את השוקולד מעל סיר ובו מים רותחים, מוסיפים שמנת ומערבבים עד ליצירת קרם אחיד.

את כל המילויים מכניסים לסופגניות בעזרת כפית או מזלג בצידן.

הטיפ של אמא: ריבת תות תוצרת בית (הניסוח שלה, לא נגעתי)

"תות הוא פרי חורפי ומה טוב יותר מריבת תות? החומרים: 1  ק"ג פרי נקי ו- 1 ק"ג סוכר (אפשר גם קצת פחות)- מה שנקרא "קילו על קילו". מנקים את הפרי. מורידים עוקצים ירוקים. שוטפים היטב במים. שמים במסננת לניקוז הנוזלים.

בסיר עמוק וגדול שמים הפרי והסוכר. בוחשים. מבשלים על אש גדולה עד לרתיחה בהשגחה מתמדת  ותוך בחישה. שמים לב שהתערובת לא תגלוש (סיפור לנקות אחר כך וגם בוער).

כשהתערובת מבעבעת ומתחיל קצף סימן שעוד שנייה תהיה גלישה ואז מנמיכים את הלהבה. ממשיכים לבשל על אש קטנה ובוחשים. עד מתי? עד שלוקחים טיפה מהפרי המבושל ושמים על צלחת ורואים האם הוא נקרש או עדיין נוזלי. בהתאם לתוצאה יודעים האם להמשיך ולבשל או לכבות את האש.

אחסון - רצוי בצנצנות זכוכית נקיות אשר נשטפו במים רותחים ממש לפני המזיגה לתוכן. אם רוצים שהריבה תישמר גם מחוץ למקרר מוספים פקטין. אני לא יודעת את המידה כי אף פעם לא הוספתי.

מזיגה - מומלץ להעביר לכלי גדול עם זרבובית וממנו לשפוך לצנצנות. ככה לא מלכלכים ולא מפספסים.

מצננים את הריבה כשהצנצנת פתוחה. סוגרים הצנצנת  כשהריבה קרה. שמים במקרר".

מקסים, לא?!ו אחותי עושה בצורה דומה ריבת גויאבות שאפילו שונאת גויאבות מושבעת שכמוני לא יכולה לעמוד בפנייה. היא מעמידה את הפרי והסוכר לכמה שעות טרם הבישול, מוסיפה לימון ומבשלת לפי ההוראות. יוצאת ריבה ורדרדה ומדהימה עם גרעיני גויאבה שמתפצפצים בפה. נשמע הזוי אבל טעים.

*#