מתכון

לביבות תפוחי אדמה קלאסיות מבית אמא

את מסדר הלביבות התחלנו השנה כבר לפני חנוכה, וכך יצא לי לטעום לא מעט גרסאות: לביבות של מחית תפוחי אדמה, לביבות תפוחי אדמה מרוסקים ומבושלים, לביבות מגירור עבה וגס, לביבות עבות ותפוחות, ומה לא

נירה רוסו
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
לביבות תפוחי אדמה קלאסיות
לביבות תפוחי אדמה קלאסיותצילום: אמיל סלמן
נירה רוסו
דירוג הגולשים
3.5 כוכבים
דרגת קושי:קל

יש להניח שכל מטורף על לביבות תפוחי אדמה מכור בעיקר לגרסת ילדותו, ולמה שחווה במטבח ההוא, גם אם היו אלה לביבות חרוכות, מיובשות או בלתי מבושלות. אני מכורה לגרסה של בית הורי, ששורשיה, יש להניח, נטועים עמוק בגולת פולין. הלביבות שלנו היו ועודן פשוט נפלאות: לעיסות וגמישות קצת (בזכות קמח תפוחי האדמה), רכות ודקות ותמיד אליפטיות ולא עגולות. בעיני אין להן מתחרים, גם לא כשתם החג ואפשר להכין מן התערובת לביבת ענק אחת במחבת גדולה.

רכיבים

  • 6 תפוחי אדמה גדולים (כדאי אדומים)
  • 2 בצלים בינוניים
  • מלח ופלפל
  • 2 ביצים
  • 5 כפות קמח תפוחי אדמה
  • שמן לטיגון

הוראות הכנה

קולפים את תפוחי האדמה והבצלים ושוטפים אותם.

מגררים דק מאוד, רצוי במעבד מזון עם מגררת עדינה.

סוחטים את תפוחי האדמה במסננת הניצבת על קערה. מניחים לעמוד 5 דקות.

שופכים 2/3 ממי תפוחי האדמה ומותירים בקערה את השליש התחתון של הנוזלים,
שאליו שקע גם מעט עמילן.

מערבבים עם הנוזלים את תפוחי האדמה המרוסקים, הביצים, קמח תפוחי האדמה, המלח והפלפל.

מטגנים לביבות מוארכות בשמן חם בגובה סנטימטר: שמים כף גדושה מהתערובת בשמן החם ומשטחים אותה בגב הכף. מזהיבים, הופכים, ושוב מזהיבים.

תגובות