מחול הבצק
פירוש המילה “שטרודל” בגרמנית הוא “מערבולת”, וכשמו כן צורתו המשתבללת, המסווה את תוכנו המתוק והגועש. שני מילויים קייציים בנוסף למילוי התפוחים הקלאסי, ועוד שימוש אחד לבצק העדין והפריך
כשנדד הבצק הדק מן הדק אל האימפריה האוסטרו־הונגרית, מיהרו האופים לגלגל אותו באיפוק אירופי ולהסתיר בתוכו תפוחים מאופקים במתיקות קינמונית מאופקת שמתפרצת רק כשבוצעים בגליל השחום והעדין למראה.
לפני שהגיע להונגרים, נמתח הבצק לאורך דרך המשי מסין וממונגוליה, דרך הקווקז לפרס ולטורקיה ועטף בדרכו בשר וגבינה ופיסטוקים בדבש. אחר כך הפך לנחלתם של עמי אירופה והקונדיטורים של וינה העליזה הפכו את הכנתו למבחן העליון למומחיותם. בבתי העינוגים שבשדרות הרחבות הוצג לראווה המאפה הפריך הממולא בתפוחים כסמל האימפריה שקרסה אל תוך תענוגותיה עצמה. אך האופים לא שכחו איך נדד אליהם הבצק ואיך פעם היה מתוח ודק.