בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכונים

לפתוח את הבוקר כמו בספרד עם צ'ורוס ושוקו מתוק-חריף

הצ’ורוס, מאפה ספרדי מסורתי, עשוי בצק רבוך ונלוש באדי מים ליצירת מרקמו הענני והתפוח. כדאי לפתוח בוקר קריר עם המאפה הפריך, רוטב סמיך וספל שוקולד חריף

2תגובות

כשהקיץ מגיע זה קורה בפתאומיות וללא אזהרות. מי שמאחר לקום ולו במעט יוצא מן הבית אל אמצע צהריים מיוזעים, כמו לחמניות שנחו לתפוח בחדר האחורי במאפייה ופתאום הוכנסו באכזריות אל התנור הלוהט. רק אתמול עוד נשב החורף בצינתו וקישקש בתריסים המוגפים, ועכשיו דבר לא מקיץ אדם משנתו ורק הבל חם זולג אל החדר מבעד לחלון וקרן שמש סוררת אחת שמאירה על הכר ומסנוורת את העיניים העצומות.

והאדם הרי לא יוכל לחיות בלי חורף־מעט בלבו. הוא זקוק לקור הצורב כדי שיוכל לחמם את לבו, הוא צריך לרוח המכה כדי שיוכל להגן על גופו ולחושך האפרורי כדי שיוכל להאיר את חייו. בקיץ מתכווצת נפשו בקרן זווית מפני החום והאור ומחכה מיותמת שיהיה בה שוב צורך ותוכל לספק לאדם הגנה מפני החוץ המאיים ותעצומות להתמודדות עם קושי ומחסור.

בקיץ צריך לקום טרם שחר ולהעיר את הנפש מרבצה. האוויר עוד צונן והאור במסורה ולרגע נדמה שזו שעת חסד שהותיר אחריו החורף: קריר ושוב צריך להתחמם, נושבת רוח ויש להתכסות, חשוך ויש להדליק את האור. כך נכנסת שוב הנפש בגוף שנתקשה טרם בוקר ומותחת איבריו ופוקחת את עיניו ומשפשפת כפות ידיו זו בזו למען ייחם לו.

טרם שחר מושכת הנפש את בעליה המנמנם אל המטבח ומדליקה את הגז ומחממת את המים והחמאה והחלב ומכינה מאפים פריכים ומשקה חם וחריף, כמו אז, בחורף. העיניים עוד מעט עצומות, האצבעות לופתות את הספל והגוף מרשה לעצמו חופשה קרירה טרם בוקר.

צ'ורוס. הכי טעים בשעה שהוא  יוצא מן השמן ומתגלגל בסוכר
דן פרץ

צ’ורוס - מתכון בסיסי

את הצ’ורוס אכלנו בבוקר חורפי אחד בספרד, ארץ מוצאו, שם טיגנו אותו עבורנו מיד כשנכנסנו לבית הקפה ומזגו לצדו ספל שוקולד חריף שחימם אותנו באדיו. אין טעים ממנו בבוקר קר: תוכו כענן רך וכשטובלים אותו ברוטב הוא מתמלא בגשם מתוק שהופך לסערת ברקים של ממש בהיכנסו אל הפה.

כשקמים ממש מוקדם ניגשים בשקט למטבח ומתחילים בהכנות. את בני הבית מעירים כשאדי השוקולד כבר עולים, עוצמים עיניים בבוקר צונן של תחילת הקיץ ונזכרים בסופה ההיא, אז בספרד.

הצ’ורוס עשוי בצק רבוך, כזה שנלוש במים חמים ובמקום לאלץ את הבצק לתפוח ולהתעדן משמרים או סודה לשתייה, עושה שימוש באדי המים ליצירת המרקם הענני והתפוח. את בצק הצ’ורוס מזריקים מבעד לצנתר משונן, כשובלי כוכבים נופלים, ומניחים להם לרצד בשמן הרותח עד ששוליהם מזהיבים והופכים פריכים ומתפצחים. אחר כך מכסים בשלגי סוכר דק ומתפורר.

אנחנו אוהבים דווקא להעביר את הבצק בצנתר גלילי פשוט, כזה שמשאיר יותר פנים ענני ופחות חוץ פריך. עניין של טעם. בין כך ובין כך, הצ’ורוס במיטבו בשעה שבה הוא יוצא מן השמן ומתגלגל בסוכר וכשלידו משקה חם ומתוק ומעט חריף.

בשוק:
1 כוס חלב או מים
100 גרם חמאה
2 כפות (30 גרם) סוכר
1/2 כפית שטוחה מלח
1 כפית תמצית וניל מעולה
1/4 1 (140 גרם) כוסות קמח
2 ביצים אורגניות
שמן צמחי לטיגון עמוק
סוכר דק לציפוי

במטבח:
בסיר רחב מחממים יחד את המים או החלב, החמאה, הסוכר והמלח עד שהחמאה נמסה כולה והמים רותחים. מכבים את האש ומוסיפים את תמצית הווניל. כעת מוסיפים בבת אחת את כל הקמח אל הנוזלים ומערבבים נמרצות בכף עץ עד שלא נותרים גושים כלל והבצק נפרד מדופנות הסיר. מרקם הבצק מתקבל רך במיוחד ועדין.

להוספת הביצים שתי גרסאות: בגרסה הפשוטה יותר מניחים לבצק להצטנן מעט ומוסיפים בכל פעם ביצה אחת תוך כדי ערבוב עד שהיא נבלעת כליל בעיסה. חוזרים על הפעולה פעם נוספת וממשיכים בערבוב הבצק עד שהוא חוזר למרקם גמיש במיוחד הנפרד מן הדפנות. בגרסה השנייה מעבירים את הבצק לקערת המערבל ומערבבים בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית לצינון הבצק. מוסיפים את הביצים זו אחר זו ומניחים להן להיספג לבצק. השימוש במערבל המזון מסייע גם בהכנסת אווריריות נוספת למרקם האוורירי ממילא. בשלב זה ניתן להניח לבצק לנוח במקרר כמה שעות או להתחיל ישר בטיגון.

מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה 160–170 מעלות. מעבירים את הבצק לשק זילוף בעל צנתר משונן או חלק ומזליפים צינורות בצק באורך 10 סנטימטר אל השמן הרותח, 4–5 בכל פעם, כדי שלא יידבקו זה לזה ולא יורידו את טמפרטורת השמן. כשהצ’ורוס מזהיבים, מוציאים אותם בכף מחוררת אל נייר סופג, מניחים להם להצטנן מעט וחוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. מעבירים את הצ’ורוס החמימים אל צלחת ובה ערימת סוכר דק ומגלגלים בה אותם עד שהם מתכסים מכל הכיוונים. מגישים מיד עם רוטב סמיך או קפה וכוס מים קרים.

שוקו מתוק־חריף

בבית הקפה הספרדי עומדים על יד הבר הארוך ומשליכים את המפיות המשומשות על הרצפה. עובר אורח שחולף ברחוב יבדוק קודם כל את מפלס הפסולת שהצטברה וייכנס רק אם בית הקפה מלא מפיות מקומטות וקצוות טוסט והלקוחות מפלסים דרכם בנעליהם אל רצפת העץ. על הדלפק כוסות קפה בחלב או קקאו חריף, ולידם מוגשים הצ’ורוס החמימים. שותים בעמידה, טובלים בקקאו, משליכים על הרצפה וממשיכים ללכת. כל הרומנטיקה כבר מהבוקר.

בשוק:
1 כוס (240 מ”ל) חלב
1 כוס (240 מ”ל) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד בעל 70% מוצקי קקאו או יותר
1/4 כפית צ’ילי טחון
1/2 כפית קינמון טחון
2 כפיות סוכר

במטבח:
מחממים את החלב והשמנת בסיר קטן עד שמתחילות לעלות בועות בצדדים והחלב כמעט רותח. מכבים את האש. שוברים פנימה את השוקולד, מוסיפים את הצ’ילי, הקינמון והסוכר ומערבבים עד שהשוקולד כולו נמס ומתקבל נוזל חלק ומבריק. יוצקים לכוס זכוכית ומניחים מעל כף קצפת מתוקה.

רוטב דלעת־אשכוליות
מתוק־מריר ומלא זיכרונות של חורף. הריח מכה בנחיריים עוד הרבה לפני שהצ’ורוס מתקרב לפה. האשכולית והקינמון מאריכים עוד קצת את קרירות הבוקר לפני המולת היום החם שבחוץ.

בשוק:
250 גרם דלעת
מיץ מחצי אשכולית אדומה
3 כפות סוכר
חצי כפית קינמון

במטבח:
קולפים ופורסים את הדלעת לפרוסות בעובי חצי סנטימטר ומאדים על גבי רשת אידוי בסיר סגור כ–20 דקות, עד שהדלעת רכה למדי. מעבירים את הפרוסות לכלי ומעבדים למשחה דלילה בעזרת מוט ריסוק. מוסיפים את מיץ האשכוליות, הסוכר והקינמון וממשיכים בערבוב עוד כדקה. מגישים חמים, טובלים את הצ’ורוס ומתענגים.

קפה שקדים

שום דבר לא בוטה. רמז השקדים, הקפה מתחבא בקצפת, עידון אירופי במיטבו.

בשוק:
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 מנות אספרסו מעולה
8 מ”ל ליקר אמרטו או תמצית רוזטה

במטבח:
בעזרת מקציף ידני מקציפים את השמנת לקצפת אוורירית ומעבירים לכוס זכוכית גבוהה. מערבבים יחד את האספרסו והליקר או הרוזטה ויוצקים בעדינות מעל השמנת. מערבבים יחד עם צ’ורוס ארוך עד שהוא נספג כולו בקפה.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו