שלוש דרכים להגיש גבינה לאורחים

עם שחר יוצאים אל הדיר. העזים שוקקות ודרוכות כשהחולב מתהלך באבוס, נדחקות אל שערי השבילים המוליכים אל מכון החליבה ומפנות אחוריהן אל החולב בשורה מסודרת. ידי החולב מלטפות את העזים ומפזרות להן מן הגרעינים המתוקים כשחלבן הלבן נחלב בפעימות קצובות אל מכל הנירוסטה ומעלה קצף שמנתי ורך. הן נענות לו בפעיית חיבה ומפנות את מקומן לבאות אחריהן.