מתכון: צימעס תפוחי אדמה ליטאי של שמיל הולנד

250 גרם שזיפים מיובשים, 4 כוסות מים רותחים, 3 כפות שומן אווז, 500 גרם בשר שפונדרה או אונטר ריב חתוך לקוביות גדולות, 2 בצלים פרוסים או 8 בצלי שאלוט קלופים ומפורקים, 1 מקל קינמון

רונית ורד
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
צילום: דודו בכר

בניגוד לתפיסה שהתקבעה במטבח המהגרים הישראלי, צימעס הוא לא בהכרח תבשיל גזר. הליטאים, למשל, נהגו להכין צימעס של תפוחי אדמה ופירות יבשים. צימעס הוא המקבילה היהודית לקונפי: ירקות המתבשלים בישול אטי עם שפע שומן, בדרך כלל שומן אווז. את האווזים שחטו בסוף חודש כסלו בחג החנוכה, אז הכשירו את המטבח לפסח והכינו את מלאי שומן האווז שישמש לחג. במשך החורף השתמשו בשומן אווז, בחמאה ובשמנים צמחיים כמו שמן פרגים באזורים הצפוניים, ושמן חמניות ותירס באזורים הדרומיים. בפסח לא השתמשו בהם כלל בגלל איסור קטניות - מה שהפך את שומן האווז לשומן הכמעט יחיד שהיה בשימוש בפסח.

כמויות ל-4-6 סועדים

המרכיבים:

  • 250 גרם שזיפים מיובשים
  • 4 כוסות מים רותחים
  • 3 כפות שומן אווז
  • 500 גרם בשר שפונדרה או אונטר ריב חתוך לקוביות גדולות
  • 2 בצלים פרוסים או 8 בצלי שאלוט קלופים ומפורקים
  • 1 מקל קינמון
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 4 כפות סוכר
  • 1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים

הכנה:

משרים את השזיפים במים הרותחים כ-20 דקות. מחממים את שומן האווז בסיר כבד ומשחימים בו את קוביות הבשר. מוסיפים את הבצלים וממשיכים לטגן 5 דקות. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות. יש לשים לב לא לחרוך את הבשר. מוסיפים מנוזלי משרה השזיפים במידת הצורך. מקץ 20 דקות מוסיפים את השזיפים ושארית הנוזלים לבשר יחד עם מקל הקינמון, הסוכר והפלפל השחור ומבשלים שעה. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים 20 דקות נוספות. מעבירים את התערובת לתבנית ואופים ללא כיסוי בחום של 180 מעלות במשך כשעה וחצי. אם התבשיל משחים מדי מכסים בנייר אלומיניום. מגישים חם, שחום ומהביל.

תגיות:

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ