מלכת השאריות: מתכונים של מצה־בריי

פעם היה מעט אוכל, מעט אבל טוב, ורוב מה שהיה נאכל. לכן כמעט לא היה צורך במתכוני שאריות. לפני עידן המצה התעשייתית, המרובעת, היו אופים מצות עגולות ביד וכל אחת מהן היתה יקרת ערך. הן נקנו לפי יחידה ובדיוק בכמות הדרושה. ואם נותרה איזה מצה בסיום החג, מרחו עליה מעט חמאה או שמאלץ ואכלו, כי טעמן היה טוב בהרבה מאלה של היום. היום קונים את המצות בחבילות, הן עבות יותר, טעמן תפל ולקראת סיום החג הן נערמות על השיש ללא דורש.