מתכון

העונה העדינה של הפסטה

פסטה של קיץ מתאפיינת בשקיפות וברטבים מרפרפים, נטולי שמנת או בשר. מקסימום סלמון חלוט וקצת פנגריטטה

לימור לניאדו תירוש
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
לימור לניאדו תירוש

בימי הקיץ באיטליה, נהוג להגיש לארוחת ערב פסטה ברוטב קל כנוצה, היאה לימים החמים. לרוטב, שבסיסו שמן זית, פרוסות שום טרי ויין לבן, יש וריאציות רבות, אך כולן שקופות במהותן ועוטפות את הפסטה בטעמים עדינים. כל מה שנוסף לרוטב - ירקות, דגים או פירות ים - יוצר את העניין הנוסף במנה, המתבטא במרקמים, בצבעוניות ובטעמי עומק. בכל מקרה, את רוטבי הבשר, הפסטו והשמנת שומרים האיטלקים לימי החורף הקרים.

אבל בקיץ או בחורף, בבית כפרי או בטירה מפוארת, עם בשלן ותיק או מתחיל - אין בית באיטליה שלא מכין את הפסטה שלו בכובד ראש ובתשומת לב: הפסטה תמיד איכותית והיא מבושלת בסיר גדול עם כ-5 ליטר מים רותחים וכף וחצי מלח גס, תמיד לרמת אל־דנטה. מיד בתום הבישול ומעט לפני ההגשה מקפיצים את הפסטה ברוטב החם שהוכן מבעוד מועד, לספיגת טעמים וליצירת פסטה שאינה דביקה. אם נאלצתם לבשל את הפסטה מראש (לא מומלץ) אז יש למשוח אותה במעט שמן זית לאחר הבישול ולכסות היטב עד השימוש. לפני ההקפצה ברוטב שמים את הפסטה במסננת ומוזגים מים רותחים לריענון ולהחדרת לחות.

גם לאיכות שמן הזית השפעה מכרעת על התוצאה הסופית. מומלץ להשתמש בשמן איכותי מכבישה קרה, עם טעם עדין (לא סורי או שמן ערבי). בעת הבישול אין לחמם את השמן יתר על המידה כדי שלא יישרף וישנה את טעמו ואת ערכיו התזונתיים. בתום הבישול ניתן להוסיף מרכיבים שיעשירו את הטעמים העדינים של הרוטב: פרמזן, פנגריטטה (פירורי לחם מתובלים באנשובי), עגבנייה מרוסקת טרייה או עשבי תיבול כגון פטרוזיליה, מרווה או בזיליקום, כשבסוף תמיד מוסיפים זרזיף שמן זית טרי. את הגבינות: פרמזן, ריקוטה, מוצרלה, טלג’יו או עיזים תמיד מוסיפים לאחר שהמחבת הורדה מהאש או מפוררים ישר לצלחת.

מתכון לפוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתים

מתכון לפטוצ’יני של קיץ ברוטב לימוני עם פנגריטטה

פוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתים

מתכון לפסטה רומאית של פטריות, בצלים וחלמון נא

עוד כתבות של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי.

limortiroche@gmail.com

פטוצ'יני של קיץ ברוטב לימוני עם פנגריטטה
פסטה רומאית של פטריות, בצלים וחלמון  נא

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ