מתכונים |

טיול לקרמל עם יובל בן נריה מ"טאיזו"

הוא מתחבר נפלא עם רטבי סויה וצדפות, אוהב תוספות כמו ג'ינג'ר, אניס וכוסברה, ומכינים אותו מסוכר דקלים. המדור מארח את השף של מסעדת "טאיזו" לבישול בקרמל אסיאתי

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים

מטבחים אסיאתים רבים משתמשים בקרמל כבסיס לתבשילים שונים: הוא מוסיף צבע כהה ומבריק, מרקם סמיך וטעם מתוק־מריר שעובד נפלא עם מליחות רטבי הסויה השונים, רוטב הצדפות והדגים. בשילוב ג'ינג'ר טרי, שום, ותבלינים כמו כוכבי אניס, פלפלים יבשים וגרעיני כוסברה, מתקבל רוטב מגרה שאין כמותו.

הרוטב הזה מלהיב את יובל בן־נריה, השף של מסעדת "טאיזו". כבר בתחילת המסע שלו ללימוד מטבחי אסיה השונים - סין, וייטנאם, קמבודיה ותאילנד - הרוטב הקלאסי הזה משך את תשומת לבו ומהר מאוד נהפך למגרש המשחקים הפרטי שלו. בן־נריה מלהטט עם הרוטב, מוסיף לו טעמים עזים ומחפש אחר חומר הגלם המושלם שישתלב עמו. לצורך הקרמל, הוא מדגיש, חשוב להשתמש בסוכר דקלים ולא בסוכר לבן, כי לסוכר הדקל מתקתקות עדינה וארומה קרמלית ייחודית, מה עוד שהוא בריא יותר.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ