בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

קדאיף, מלבי ועוגה: שלושה קינוחים מנצחים עם תות

שיטות ההדברה פותחו, המחירים ירדו והשפע גדל - סיבות טובות לארוחת קינוחים על טהרת התותים

תגובות
לימור לניאדו תירוש

האם אתם זוכרים כמה נדירים היו התותים כשהיינו ילדים? הם הופיעו אצל הירקנים להרף עין, לקראת סוף החורף - מתוקים וקטנים בצבע אדום עמוק. מחירם היה כה גבוה שרובנו אכלנו מהם במשורה. היה בהם משהו ייחודי, לא מושג, אורחים לרגע מארץ רחוקה.

ברבות הימים הורחב גידול התותים בארץ. למעשה תות השדה המקומי הוא גרסה ישראלית לתותי היער הקטנים, החמוצים-מתוקים, אשר הניבו פרי בעונת הקיץ האירופית. עם השנים הגדילו את הפרי המקומי על חשבון פגיעה בטעמו. העלאת כמות המים בתותים גרמה לעתים לירידה בריכוז הסוכרים וחומצות הטעם בהם.

גידול תותים הוא עניין מורכב. הפרי רגיש ללחות גבוהה ואהוד על חשופיות, ציפורים ומזיקים. בעבר נהגו חקלאים שגידלו תותים בשדות לרסס אותם בנדיבות - והפרי נהפך לספוג לחומרי ההדברה. היום התמונה שונה לחלוטין: הוגבר הפיקוח על המגדלים, התותים הועברו לחממות ופותחה שיטת הביו. בשיטה זו משלבים הדברה ביולוגית עם הדברה כימית מוגבלת.

מומלץ יותר לצרוך תותים שגדלו בשיטה אורגנית, ללא כל הדברה כימית. עם זאת, התותים האורגניים יקרים יותר - חיסרון בולט לנוכח חיי המדף הקצרים שלהם. עדיף שלא לקנות תותים הנמכרים בצדי הדרך, ללא שם המגדל. לעתים קרובות אלה תותים שגודלו ללא פיקוח ראוי, עתירי חומרי הדברה.

כשקונים תותים יש לבחור בפירות אדומים ובוהקים, קטנים ככל האפשר, בעלי כתר עלים ירוק ורענן. לא מומלץ לשטוף או לחתוך את התותים מבעוד מועד - הם רגישים, מאבדים במהירות נוזלים רבים, מתרככים ומתעייפים. *

מלבי עם תותים בפורט, פיסטוק וקוקוס

חומרים (10-12 מנות קטנות):

2 עלי ג'לטין (ראו למטה)

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב

2 כפות (30 מ"ל) מי ורדים

2 חבילות (500 מ"ל) שמנת מתוקה

60 גרם (רבע כוס ועוד 2 כפיות) סוכר

לרוטב תותים

חבילת תותים (500 גרם) שטופים וחצויים

חופן עלי נענע

1/4 כוס יין פורט

1/4 כוס סירופ מוכן למלבי (בצבע אדום)

לתערובת פיסטוק-קוקוס

רבע כוס פיסטוקים, קלופים, לא קלויים וקצוצים גס

2 כפות סוכר

2 כפות קוקוס

חצי כפית קינמון

הכנה:

משרים ג'לטין לריכוך בחלב קר ומי ורדים. אם עלי הג'לטין גדולים מדי, גוזרים עם מספריים.

בסיר קטן מרתיחים שמנת וסוכר. מורידים מהאש. מוסיפים את עלי הג'לטין לשמנת ומערבבים היטב. מוזגים את תערובת החלב לשמנת.

מוזגים בזהירות לכוסיות אישיות. מכסים עם ניילון נצמד ומניחים במקרר ל-24 שעות.

שעתיים לפני ההגשה משרים את התותים עם נענע, פורט ורוטב מלבי. שומרים במקרר.

בקערה נפרדת מערבבים את הפיסטוקים עם הקוקוס, הסוכר והקינמון.

עורמים מעל כל כוס מלבי כף גדושה מתערובת התותים, כולל מעט מנוזלי המשרה וחצי כפית מתערובת הפיסטוקים. מגישים מיד.

גלט קדאיף עם תותים, ריקוטה ומרציפן

חומרים (10-12 מנות):

150 גרם אטריות קדאיף

4 כפות (60 גרם) סוכר

90 גרם חמאה

לתערובת הגבינה:

100 גרם מרציפן טרי מגורר דק בפומפייה

200 גרם ריקוטה

100 גרם גבינת עזים לבנה רכה (מומלץ: "גדעז" של מחלבות גד)

גרידת לימון

סלסילת תותים טריים ושטופים

2 כפות סוכר מעורבבות עם כפית קינמון

הכנה:

ממיסים את החמאה והסוכר במחבת.

פותחים בעדינות את אטריות הקדאיף עם הידיים. יוצקים את תוכן המחבת לאטריות ומערבבים עם הידיים, עד שכל האטריות מצופות היטב.

מניחים כף מתערובת האטריות בתבנית שקעים של מאפינס, משטחים בעדינות לקבלת דיסקית שטוחה. אופים ב-180 מעלות 10-15 דקות, עד שהאטריות יקבלו צבע חום בהיר. שולפים בזהירות מהתבנית ומצננים. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור בקופסה אטומה.

מערבבים את הגבינות, המרציפן, מי הוורדים וגרידת הלימון. קוצצים את התותים לקוביות קטנות ויפות.

מרכיבים את המנה: מעל כל דיסקית מניחים כף של תערובת גבינה; מעל מניחים תותים ומכסים עם דיסקית נוספת. לפני ההגשה מחממים כעשר דקות ב-180 מעלות, בוזקים מעל סוכר וקינמון ומגישים.

עוגת תותים מצפון איטליה

חומרים:

300 גרם (2 כוסות ו-4 כפיות) קמח מנופה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

קורט מלח

חצי כפית אבקת אפייה

חצי כפית סודה לשתייה

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

2 חלמונים

כף או קצת יותר מים קרים

3 סלסילות (כקילו) תותים יפים שטופים וקטומים

2 כפות סוכר חום בהיר

3 כפות ריבת תות או דובדבן

הכנה:

מערבבים יחד קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ומעבירים לקערת מעבד המזון, עם להב מתכת.

מערבלים את הקמח עם החמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה, חלמונים ומים, טיפין-טיפין תוך כדי ערבול, עד שנוצר כדור בצק. מומלץ לערבל במהירות דקה או שתיים.

מעבירים לתבנית מלבנית בגודל 25x22 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 26 מ"מ משומנת ומרופדת בנייר אפייה.

משטחים היטב את הבצק, מכסים עם ניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעתיים.

מחממים תנור ל-150 מעלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה חצאי תותים, מפזרים סוכר ואופים שעה כדי לייבש אותם. מצננים מעט.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים מעל הבצק רדיד אלומיניום ומעליו כוס קטניות לא מבושלות, הן משמשות כמשקולות קטנות. אופים כחצי שעה. מוציאים מהתנור, מסירים בזהירות את רדיד האלומיניום עם הקטניות.

מברישים את פני הבצק בריבה, מניחים בצפיפות את חצאי התותים האפויים, כשהצד היפה כלפי מעלה, ואופים עוד 40 דקות. מצננים ומגישים באותו יום.

טעימה - עלי ג'לטין

ג'לטין הוא חלבון קרישי מעצמות בעלי חיים, שמשמש לייצוב מנות נוזליות. הוא מופיע באבקה או בצורת עלים. צמחונים או אנשים המקפידים על כשרות משתמשים באבקת ג'לטין סינתטית, הנמכרת ברוב המכולות ורשתות השיווק.

עלי ג'לטין הם חומר שיובש והתכווץ - לכן לפני ההכנה יש להשיב להם את הלחות. יש להשרותם כמה דקות בנוזל קר, לסחוט אותם מעודפי הנוזלים ורק לאחר מכן להמיסם בנוזל חם. לקבלת תוצאה נימוחה, חלקה ומדויקת יותר, מומלץ להשתמש בעלי ג'לטין מיובאים מגרמניה ולא בתחליף הסינתטי. להשיג בחנויות המתמחות: ספייסס, מר קייק, פור שף, גרובשטיין, דרך האוכל ועוד, תמורת שקל לעלה.

המרה: שקית ג'לטין (14 גרם) היא שוות ערך ל-2.5 דפי ג'לטין. כדי להקריש 1 ליטר של נוזלים, יש צורך ב-4-5 עלי ג'לטין.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו