בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

שלושה מתכונים לסורבה

מקור ה"סורבטו" - "משהו קפוא" - בסיציליה, שם רקחו המקומיים את המעדן המרענן הזה משלג מהר אטנה. סורבה טוב הוא קינוח קליל לסיום ארוחה בעונת הקיץ

תגובות

הקיסר האחרון בשושלת יוליוס קיסר, נרון האכזר, נודע בחייו הראוותניים וכמי שאינו דוחה סיפוקים, יהיו אשר יהיו. בין יתר גחמותיו נאלצו רציו להביא מהרי האלפים שלג להכנת סורבה. טבחיו טרחו ותבלו אותו בעבורו, במחית מפירות הקיץ ומי סוכר. הסורבה הוגש לו בימי הקיץ החמים של רומא.

מקור ה"סורבטו" - "משהו קפוא" - בסיציליה, שם רקחו המקומיים, בהשפעת הערבים ששהו באי, את המעדן המרענן להפליא הזה, משלג מהר אטנה. ה"סורבטו" האיטלקי יכול היה בנקל להיחשב הטוב בעולם, אלמלא הסורבה הצרפתי. קתרינה די מדיצ'י לקחה עמה לצרפת את טבחיה, כשבאה להינשא להנרי השני. היא ביקשה ללמד את הצוות הצרפתי את סודות הכנת הקינוח הקפוא. וכמו במקרים רבים, התלמיד עלה על רבו.

לימור לניאדו תירוש

הסורבה הצרפתי נחשב למשובח יותר, בעיקר בשל תכולת הסוכר הנמוכה הגורמת לטעם פרי מודגש יותר. בעבר קינוח קפוא היה מיועד לאירועים מיוחדים, שכן קרח לא היה בנמצא. קניית קרח, סחיבתו ואחסונו היתה פעולה הדורשת מאמץ וממון.

סורבה טוב הוא קינוח קליל לסיום ארוחה בעונת הקיץ הישראלית. יש דרכים רבות להכין סורבה קפוא, תוך שימוש בפירות בשלים. הסורבה המסורתי עשוי מסירופ סוכר, מחית פרי ומיץ לימון. יש המוסיפים חלבון מוקצף למרקם אוורירי יותר.

כדי שתערובת הפרי והסוכר תקפא יש להקפיד על יחס נכון בין סירופ הסוכר למחית הפרי. כמות גדולה מדי של סוכר תגרום לכך שהסורבה יישאר מימי ואילו כמות קטנה מדי תגרום לסורבה להתקשות. בפירות עם אחוזי סוכר נמוכים כגון מלון, תותים, פטל, אוכמניות, קיווי, לימונים ותפוזים אפשר לשמור על יחס (במשקל ולא בנפח) של אחד לאחד בין סירופ הסוכר למחית הפרי. בפירות מתוקים יותר כגון אננס, מנגו ומשמשים מוסיפים סירופ סוכר ביחס של 50% מכמות הפרי. הוספת אלכוהול מונעת התגבשות כך שאפשר להפחית מעט מכמות הסוכר.

להצלחת הכנת סורבה חשוב לבחור בפירות בשיא עונתם, בשלים ובעלי טעם דומיננטי. בפירות בהם חלק ניכר מטעם הפרי מצוי בקליפה - כגון שזיף, אגס, נקטרינה ומשמש - יש לרסק את הפרי עם הקליפה ובמידת הצורך לסנן למרקם חלק. סורבה טוב יש לאכול סמוך למועד הכנתו. סורבה ששהה זמן רב מדי במקפיא יתקשה ויספוג ריחות. *

מה חדש בשוק?

* נקטרינת "מי ורדים" של משק בן דור. נקטרינה מתוקה, עסיסית ובעלת מרקם יציב. ייחודה הנוסף הוא בארומה - בעלת ניחוח עדין של מי ורדים. בשרה לבן וקליפתה אדומה וורודה.

* משמשים מסדרת "ארומה קוט" של משק בן דור, בשישה צבעים שונים: לבן, אדום, ארגמן, שחור, מנומר וכתום. בעלי טעם דומיננטי, מתוקים להפליא. טעמם מזכיר שזיף אדום ומשמש באלדי, שהגיע לשווקים לפני חודש וכבר נעלם. ייחודם, מעבר לצבעם המרהיב ומתיקותם, בכך שהם בעלי עסיסיות רבה, וטעם טוב.

אפשר להשיג את פירות בן דור ברשתות חצי חינם, שופרסל, רמי לוי, טיב טעם, מגה ובשוק האיכרים בנמל תל אביב במשך כל עונת הקיץ.

* מלון באלדי שרנטה, פיתוח ישראלי חדש של ד"ר איל ורדי. זהו מלון בעל ציפה כתומה, בצורה אליפטית המזכיר את צורת מלון הבאלדי. מתיקותו גבוהה במיוחד, בעל ניחוח עדין ומרקם יציב. חיי המדף שלו ארוכים במיוחד.

* אבטיח בעל קליפה ירוקה וציפה צהובה: לאחר רתיעה ראשונית משינוי סדרי בראשית, מובטחת לכם חוויה נעימה. מתוק במיוחד, בעל מרקם יציב וטעם אבטיח משובח.

* אבטיח גולד: בעל קליפה צהובה וציפה אדומה. מתוק ובעל טעם טוב. מרענן לשלב את שני צבעי האבטיח השונים בצלחת הגשה יפה, בתוספת גבינה בולגרית טובה, כמה טיפות אוזו, ועלי נענע.

* אבטיח אישי מזן קלאסיק. זו העונה הראשונה שלו בשווקים. בעל קליפה דקה במיוחד, מרקם יציב ומתיקות גבוהה. מזכיר בטעמו העז את אבטיחי ילדותנו, מזן המלאלי.

את המלון והאבטיחים החדשים אפשר להשיג בשוק האיכרים בנמל ת"א בדוכן של אורי רבינוביץ.

סורבה מלון, עראק ורוזטה

חומרים:

250 גרם סירופ סוכר

200 גרם סירופ רוזטה ממותק

700 גרם (נטו לאחר קילוף) מלון כתום מסוג שרנטה או שרנטה באלדי

2 כפות מיץ לימון

כף עראק

כפית גרידת לימון

הכנה:

מרסקים בבלנדר מלון, סירופ סוכר, רוזטה ומיץ לימון. מערבבים ידנית, לתוך תערובת הפרי, עראק וגרידת לימון. מעבירים למכונת גלידה. לחלופין מעבירים לקערה שטוחה ומקפיאים לפחות לשש שעות. חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר. מעבירים לכלי הגשה, מכסים היטב ומקפיאים בשנית.

סורבה משמש אדום ואמרטו

חומרים:

350 גרם סירופ סוכר

700 גרם (נטו לאחר גלעון) משמש אדום, כתום או שזיף סנטה רוזה

2 כפות מיץ לימון

כפית גרידת לימון

2 כפות ליקר אמרטו

הכנה:

מרסקים בבלנדר משמש, סירופ סוכר ומיץ לימון. מערבבים ידנית, לתוך תערובת הפרי, גרידת לימון ואמרטו. מעבירים למכונת גלידה. לחלופין מעבירים לקערה שטוחה ומקפיאים לפחות לשש שעות. חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר. מעבירים לכלי הגשה, מכסים היטב ומקפיאים בשנית.

סירופ סוכר להכנת סורבה

חומרים:

1 ק"ג סוכר

1 ליטר מים

הכנה:

מחממים בסיר סוכר ומים עד רתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 5 דקות. מצננים.

סורבה נקטרינה מי ורדים ונענע

חומרים:

350 גרם סירופ סוכר

700 גרם (נטו לאחר גלעון) נקטרינה מי ורדים או נקטרינה לבנה

2 כפות מיץ לימון

כפית גרידת לימון

2 כפות נענע קצוצה קטן

הכנה:

מרסקים בבלנדר נקטרינה, סירופ סוכר ומיץ לימון. מערבבים ידנית, לתוך תערובת הפרי, גרידת לימון ונענע. מעבירים למכונת גלידה. לחלופין מעבירים לקערה שטוחה ומקפיאים לפחות לשש שעות. חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר. מעבירים לכלי הגשה, מכסים היטב ומקפיאים בשנית.





תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו