שלושה מתכונים לכריכי טארטין משובחים

כדי להכין כריכי טארטין משובחים, לא צריך הרבה יותר מאשר כיכר לחם צרפתי אמיתי, עגול וחמצמץ

לימור לניאדו תירוש
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
לימור לניאדו תירוש

כיכר של הלחם הקרוי על שם האופה הצרפתי ליונל פואלן לעולם תהיה עגולה, בעלת קרום עבה ופריך, פנים רך עם חורים גדולים וטעם חמצמץ. לדעת רבים, זהו הלחם הטוב בעולם.

פואלן, שנחשב לאחד האופים המעולים שהיו בצרפת, החל לעבוד במאפייה של אביו ברובע הלטיני בפאריס עוד כנער, בתחילת שנות ה-60. מתוך התנגדות לייצור המכני ולשימוש במשפרי אפייה, במכונות לישה ובתנורים חשמליים, הוא החיה שיטות אפיה מסורתיות, ביניהן שימוש במחמצת שאור, קמח שנטחן באבן ריחיים, לישה ביד ואפייה בתנור שהוסק בעצים.

על פי תפישתו של פואלן, שנהרג לפני כעשר שנים בתאונת מסוק, לחם צרפתי מסורתי הוא אך ורק לחם עגול, בעל קרום כהה ופריך ומרקם אוורירי וחמצמץ. בגט, בעיניו, הוא כלל לא לחם צרפתי ובמאפייה שלו אין לו דריסת רגל עד היום.

במרוצת הזמן נהפכה המאפייה הקטנה למפעל ענק, שבו מיוצרות ידנית עשרות אלפי כיכרות לחם עגולות ביום. לצד המפעל שמנוהל כיום בידי בתו של פואלן, אפולוניה, נפתח גם בית קפה ושמו "Cuisine de bar", המגיש טארטינים בלבד - כריכים פתוחים מלחם שאור עם מגוון ממרחים ומעדנים מחומרי גלם טריים.

טארטין אספרגוס עם ממרח שעועית בובס וסרדינים

טארטין מיני פורטובלו עם ממרח ריקוטה ופרמזן

טארטין דפי זוקיני בגריל ומוצרלה באפלו

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ