בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

הזדמנות מצויינת להכין טארט טאטן

אופים ביתיים נרתעים מהכנת טארט טאטן בשל חשש משריפת קרמל. עונת התפוחים היא הזדמנות מצוינת להבין את התהליך ולהפסיק לפחד

תגובות

טארט טאטן תפוחים היא קלאסיקה צרפתית של כל הזמנים. זוהי עוגת תפוחים שמבושלים תחילה בקרמל וחמאה ולאחר מכן נאפים תחת מכסה של בצק פריך. לאחר אפיית העוגה יש להפוך אותה על פיה, כך שמכסה הבצק יספוג את נוזלי הקרמל. העוגה מוגשת חמה, ולכן מתבקש לאכול אותה בימים קרים. יתרה מכך עונת התפוחים נמצאת עתה בשיאה, כך שהתוצאה תהיה טעימה במיוחד.

טארט טאטן נקרא על שם האחיות קרולין וסטפני טאטן, שהגישו את הטארט במשך שנים במסעדה ומלון בכפר שניהלו בלמוט-בוורון, כפר קטן בחבל סולון, בתחילת המאה ה-20. אין ברירה אלא להפריך את המיתוס ולפיו הטארט הייחודי נוצר בדרך מקרה, לאחר שהעוגה נפלה על רצפת המטבח של האחיות. למעשה השמועה על העוגה של השתיים עשתה לה כנפיים והגיעה עד אוזניו של שף מסעדת "מקסים" בפאריס. הוא אכל במסעדה הקטנה, החליט להוסיף את הטארט לתפריט של "מקסים" ולקרוא לו על שם האחיות. מאז מוגשת העוגה בהצלחה במסעדה הפאריסאית המפורסמת.

נראה שסודו של הטארט טמון בשני גורמים עיקריים: יופיו וטעמו. רבים, ואני ביניהם, סבורים כי זו העוגה היפה והמגרה ביותר מבין הקלאסיקות הצרפתיות. טעמה המיוחד מבוסס על שילוב מנצח בין תפוחים, קרמל מתוק-מריר ובצק פריך ודק.

טארט טאטן
לימור לניאדו תירוש

על פי רוב, החשש מפני שריפת קרמל הוא זה שמרפה את ידיהם של בשלנים ביתיים רבים מלאפות את העוגה. הכנת קרמל מוצלח אינה משימה מסובכת, בעיקר אם מבינים את התהליך ועוקבים אחר כלליו. קרמל נוצר מחימום סוכר עד לשינוי מצב הצבירה שלו, כלומר הפיכתו לנוזלי. כאשר הסוכר מגיע לטמפרטורה של 150 מעלות, הנוזל הסוכרי משנה את צבעו בהדרגה לחום בהיר ואט אט לחום כהה יותר. רמת מתיקותו משתנה אף היא בהדרגה ומקבלת רובד מריר יותר במשך החימום.

בעת הכנת הקרמל חשוב להימנע לחלוטין מערבוב תכולת המחבת, שכן הכף שתיכנס למחבת תצנן מיידית את הנוזל, והסוכר סביבה יתגבש. הדרך היעילה ביותר לערבוב תכולת המחבת היא לנערה מצד לצד. כדי למנוע את שריפת הסוכר מוסיפים למחבת קוביות חמאה מיד כשצבע הסוכר מתכהה ונהיה חום עמוק כמו שוקולד חלב.

לאחר המסת החמאה בקרמל מוסיפים למחבת חצאי תפוחים קלופים, הניצבים בצפיפות זה מאחורי זה. התפוחים יגירו את נוזליהם לקרמל וכך ייפסק לחלוטין תהליך שריפת הסוכר. התפוחים המומלצים הם מסוג גולדן דלישס (ירוקים-צהובים עם נקודות חומות קטנות). זהו זן מתוק במידה וכמות הנוזלים שהוא מכיל מתאימה לאפייה. חשוב לבחור בתפוחים טריים, קשים וקטנים ככל האפשר.

לאחר האפייה מצננים את העוגה עשר דקות ואז מניחים על פניה צלחת והופכים אותה בזריזות (בעזרת כפפות מטבח, שכן המחבת עדיין לוהטת). חשוב לבחור צלחת גדולה ממידת המחבת ועמוקה מעט, שתוכל להכיל את נוזלי העוגה. אם העוגה לא מוגשת מיד, יש לספוג את נוזלי העוגה בנייר סופג כדי שלא ירטיבו את הבצק הפריך. אני אוהבת להגיש את העוגה ללא כל תוספת, אך יש המגישים אותה לצד כדור גלידת וניל, מעט קרם פרש או רוטב וניל.

טארט טאטן צעד אחר צעד - לחצו למתכון

limortiroche@gmail.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו