בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

חוט משוך: שני מתכונים עם אטריות קדאיף

כנאפה ריקוטה עם גבינת עזים וצימוקים או כנאפה עוף טחון עם בטטות. דקיקותן של האטריות מתאימה במיוחד להכנת מאפים קלילים ופריכים

תגובות

טבען המעודן של אטריות הקדאיף - גמישות וארוכות כזנב סוס לבן ואצילי - הוא המבדיל אותן משאר הבצקים להכנת מאפים וקינוחים. האוויר הרב הכלוא בין חוטי האטריות מקנה למאפה קלילות נכספת הודות לדקיקותן. מכיוון שהן מרודדות ליריעה, יתרון נוסף טמון באפשרות לצפותן מכל עבר בשומן מומס ולהשיג פריכות נחשקת.

אטריות הקדאיף המקוריות היו עשויות מסולת ומים ונפוצות למאכל במדינות הלבנט, כולל מצרים. למרות צורתן הדקיקה, ייצור אטריות קדאיף אינו מסובך. בעבר נהגו ליצרן על גבי מגש מתכת גדול, שחומם מעל גחלים רוחשות. אופים מיומנים, שאומנותם עברה מדור לדור, הזליפו את הבצק הדליל בתנועה מונוטונית וקצובה, ליצירת זרם דקיק ואחיד מעל המגש הלוהט.

הבצק בא במגע עם המתכת החמה ונח לדקה טרם שליפתו. הזמן הקצר הספיק כדי לכווץ את הבצק לצורת שערה עדינה ויבשה. אטריות הקדאיף הוגשו בשמחות וחתונות כשהן משוחות בסמנה סמיכה (חמאה מזוקקת) אפויות או מטוגנות, ממולאות בגבינת עזים מתובלת במי ורדים או בתערובת אגוזים בליווי דבש מחומם וקיימאק (קרם שמנת).

עשו לנו לייק ותוכלו לקבל את מיטב כתבות גלריה ישירות אליכם

כיום מכינים אטריות קדאיף מקמח לבן באמצעות מכונה המדמה כמעט במדויק את השיטה העתיקה. דרך מסננת בעלת חורים דקים או משפך מאורך ודק שופכים את הבצק הדליל למגש לוהט, בקוטר כמטר וחצי. המגש מחומם על ידי מבערי גז ומסתובב על צירו בדומה לפטיפון. בשל הכוח הצנטריפוגלי הבצק מתכווץ לצורת חוטים. האטריות נאספות בזריזות לאלומות מן המגש הלוהט, כשהן עדיין גמישות ולבנות. חוטי הקדאיף נארזים מיידית לבל יתייבשו מהלחות שבאוויר.

כדי לעבוד נכון עם אטריות קדאיף, יש להפשירן במשך שעתיים או יותר במקרר כשהן עטופות היטב, להעבירן לקערה גדולה ולהפרידן בזריזות מחשש לייבוש ולהבטחת אווריריות ופריכות.

לאחר ההפרדה יש להוסיף לאטריות חמאה, עדיף מזוקקת, או שמן זית ולצפותן היטב תוך ערבוב בידיים קלות. כשמכינים מאפים מתוקים אפשר לצפות את האטריות טרם האפייה בחמאה מעורבבת עם אבקת סוכר במקום בסירופ סוכר, המוזלף באופן מסורתי לאחר האפייה.

רצוי לכסות את האטריות שאינן בשימוש מיידי במגבת לחה. לא מומלץ להקפיא את האטריות שנותרו לאחר ההפשרה, אך אפשר להחזיקן במקרר עטופות היטב עד כשבוע.

אטריות קדאיף אפשר לקנות (לרוב קפואות) בשוקי מזון כמו לוינסקי והכרמל בתל אביב, בחנויות מזון מתמחות (לגעת באוכל, ספייסס), בקונדיטוריות מזרחיות ובמעדניות.

limortiroche@gmail.com

 

כנאפה ריקוטה עם גבינת עזים וצימוקים במי ורדים

לימור לניאדו תירוש

 

כנאפה עוף טחון, פיסטוקים ובטטות צלויות

קדאיף עוף
לימור לניאדו תירוש


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו