${m.global.stripData.hideElement}

 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

ימי החנוכה - שלוש וריאציות על סופגניות

שלושה מתכונים מתוקים לקראת חג האורות: הברלינרס הגרמניות ושני מתכונים קלים למי שזמנו קצר

תגובות

דברי ימי הסופגנייה מתחילים בגרמניה של ימי הביניים ואולי אף עוד קודם לכן. הסופגנייה מתוארת בספר בישול גרמני קדום ככריך עגול מבצק שמרים ממולא ומטוגן בשומן חזיר - חטיף עממי חם ומשביע בימי החורף הקרים. בימינו היא נחשבת למאכל מתוק, אך במקור גדשו אותה מילויים מלוחים כגון מחית דגים כבושים, בשר טחון, פטריות או גבינה.

מליות מתוקות כבשו את לב הסופגניות מהמאה ה-16, כאשר ירידה במחיר הסוכר איפשרה שימוש בו לשימור פירות כריבות וכמרקחות. רק לאחר שמולאה בריבה טרייה הלהיבה הסופגנייה גם את בלוטות הטעם של שאר עמי צפון אירופה. הסופגנייה המתוקה נהפכה למאכל חג בחורף גם במדינות כמו הולנד, צרפת, דנמרק, פולין ורוסיה.

בגרמניה הסופגניות נקראות "ברלינרס" ומשמשות כמאכל רחוב פופולרי. הן נאכלות מטוגנות וחמות וממולאות לרוב בריבות תות, שזיפים שחורים, פטל או משמש. זה הזמן להיזכר בחיוך בנאום התמיכה של ג'ון קנדי בעם הגרמני מ-1963 ובו אמר "Ich bin ein Berliner". בגלל טעות דקדוקית קטנה הקהל הגרמני הבין את המלים כ"אני סופגנייה" ולא כ"אני ברלינאי".

המנהג היהודי לאכול סופגנייה בחנוכה חדש יחסית והגיע למחוזותינו רק עם עליית יהודי פולין. אלה נהגו לטגן את הסופגנייה בשמאלץ במקום בשומן חזיר ולאכול אותה בחנוכה בזמן שבאירופה אכלו ברלינרס לחג המולד.

השם "סופגנייה" נגזר מהמלה "סופגנין" (במשנה: לחם עשוי כספוג שבלילתו רכה) וניתן להן מכיוון שהן רכות וספוגיות. להלן המתכון הברלינאי המסורתי ועוד שני מתכונים להכנה מהירה, ללא התפחה ושמרים, שמצליחים במטבח הביתי גם ללא ידע רב. הסופגניות אמנם לא עגולות וגדולות, אך הן טעימות וקלות להכנה. את המלית המתוקה הכנסתי לבלילה עוד לפני הטיגון, כך שגם פעולת המילוי אינה הכרחית.

סופגניות ברלינרס

לימור לניאדו תירוש

סופגניות שוקו-שוקו

לימור לניאדו תירוש

סופגניות הולנדיות עם ריבת תפוחים

לימור לניאדו תירוש

הרבה סבלנות, מעט ידע

הכנת סופגנייה כהלכתה היא משימה הדורשת מעט ידע והרבה סבלנות. לקבלת סופגניות אווריריות ורכות, יש להקפיד על הכללים הבאים:

 

* אם משתמשים בשמרים יבשים, יש לערבבם עם הקמח ושאר החומרים היבשים ורק אז להוסיף נוזלים.

* מומלץ להתפיח את הבצק שלוש פעמים במקום חמים (אפשר לחמם את התנור ל-40 מעלות, לכבותו ואז להתפיח בו) כשכל התפחה היא לחצי שעה לפחות.

* אחרי שקורצים מכדורי הבצק עיגולים בגודל הרצוי, מניחים אותם על מגש משומן ולא מקומח שכן קמח סופח שומן.

* מומלץ להרים את כדורי הבצק מהמגש המשומן באמצעות מרית ולא עם הידיים, כדי להשאירם עגולים.

* הוספת ברנדי לבצק גורמת לספיגת פחותה של שמן בבצק בזמן הטיגון.

* טמפרטורת השמן העמוק האידיאלית לטיגון היא 170-180 מעלות. השמן המומלץ לטיגון הוא קנולה או חמניות. אם יש מדחום מקצועי, כדאי לבדוק בעזרתו את הטמפרטורה. אם אין מדחום, מטגנים תחילה סופגנייה אחת לניסיון. הבעבוע צריך להיות עדין - אם הוא חזק, השמן חם מדי. טיגון בטמפרטורה גבוהה מדי ישחים ואף ישרוף את הסופגנייה מבחוץ לפני שהבצק יתבשל מבפנים.

* זמן הטיגון המומלץ הוא 6-7 דקות. מעבר לכך הסופגנייה תתחיל לספוג שמן.

* אם מניחים חתיכת גזר בסיר בזמן הטיגון, היא תשמור על ויסות החום.

* לאחר הטיגון ממתינים כמה דקות להצטננות הסופגניות ואז ממלאים אותן בעזרת שק זילוף או מזרק בעל פיה עבה וארוכה.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#