בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

שילוב מתוק: ביסקוטי

אפייה כפולה משווה לביסקוטי פריכות וגוון שזוף. מי שיתאפק גם יגלה כי טעמן נותר בעינו לאורך כשבועיים

2תגובות

רעיון האפייה הכפולה לשם הארכת טריותם של מאפים נולד הרחק בזמן, בתקופת ימי מלכות רומי הגדולה. חיילי הממלכה העתיקה צוידו טרם צאתם למסעותיהם הארוכים בשקים עמוסים עוגיות דמויות כעך ושמן ביסקוטי (בלטינית: Bis coctus, נאפה פעמיים).

בתחילת ימי הביניים השתנתה צורת המאפה לכיכר ארוכה וקטנה. לאחר אפייה ראשונה בטמפרטורה גבוהה נחצתה הכיכר לאורכה (רק בזמנים מאוחרים יותר נחתכה לפרוסות דקות) והוחזרה לתנור לאפייה חוזרת בטמפרטורה נמוכה יותר. מטרת האפייה השנייה היתה לאדות את יתרת הלחות הכלואה בבצק ובכך לשמור על טריות המאפה למשך ימים רבים. תוצרי הלוואי המבורכים של האפייה הכפולה היו תוספת פריכות וגוון שזוף ומפתה למאפה. רק במאה ה-13, כשסוכר החל להיסחר באירופה, נוספה למאפה מתיקות מתונה.

לא רק אפייתה של העוגייה כפולה. נדמה שיש לה גם שני מקורות. בצורתה המתוקה העוגייה המפורסמת נולדה כנראה בגטו היהודי בוונציה ובמקביל בעיר פראטו בטוסקנה. גם דתה כפולה: יש הסבורים שבמקורה היא עוגייה יהודית ששמה הוסב למנדלברויט (ביידיש: לחם שקדים). אחרים טוענים שנזירים נוצרים הם שאפו אותה לטקס לחם הקודש. שמה הוכפל אף הוא - ביסקוטי לדעת אחדים, קנטוצ'י או קנטוצ'יני לדעת אחרים.

כך או כך, הבכורה שייכת ככל הנראה לאיטלקים והם שיצרו אותה כפי שאנו מכירים אותה היום בתוספת תבלינים כמו זרעי אניס, שקדים מרים ואגוזי לוז. המתכון העתיק לא הכיל שומן ולכן היה קשה ודחוס במרקמו. הוא נאכל תוך טבילה ביין חם ומתוק (וינו סאנטו), בברנדי ומאוחר יותר בקפה. כיום יש המוסיפים לבצק מעט חמאה או שמן לקבלת מרקם פריך יותר, אחרים רואים בכך חילול הקודש.

לביסקוטי האיטלקי שלל גרסאות וטעמים: החל בהוספת שברי שוקולד מריר, פולי קפה גרוסים, גרידת תפוז או לימון ועד לפירות מיובשים קצוצים, ליקרים עוקצניים, תבלינים כמו וניל וקינמון ומיני אגוזים. לאחר הכנת הבצק יש ליצור כיכר ארוכה וצרה ברוחב כ-5 ס"מ, כדי שלא יתקבלו עוגיות גדולות מדי. מומלץ לעבוד עם ידיים רטובות, שכן הבצק דביק ומעט קשה לעיצוב.

יש לאפות כיכר אחת בכל תבנית, מכיוון שלכיכר נטייה להשתטח במשך האפייה. לאחר האפייה הראשונה מצננים את כיכר הביסקוטי שעה לפחות ופורסים בסכין משוננת לפרוסות דקות ככל האפשר לאפייה חוזרת. הביסקוטי יישמרו היטב עד שבועיים בצנצנת אטומה, אך מניסיון של עשרות (אם לא מאות) תבניות ביסקוטי, אודה כי לרוב הן מתרוקנות עוד לפני שריח האפייה מתפוגג.

limortiroche@gmail.com

מתכון: ביסקוטי קפה שחור, שוקולד ואגוזי ברזיל

לימור לניאדו תירוש

מתכון: ביסקוטי שקדים, לימון ושוקולד לבן

ביסקוטי שוקולד לבן בצנצנת
לימור לניאדו תירוש

מתכון: ביסקוטי דבלים, פקאן סיני ושוקולד

לימור לניאדו תירוש


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו