מתכון: כרוב ממולא עם אורז ועוף

תבשיל בהשראת מתכון רוסי עתיק. נחשב יום-יומי במדינות רבות, אך לטעמי הוא חגיגי. העשרתי את המלית באטריות דקיקות ואוכמניות מיובשות

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים

תבשיל ממולאי כרוב נפוץ בתרבויות רבות ונחשב מעדן למרות פשטותו. הראשונים למלא כרוב היו ככל הנראה הפרסים, שטמנו בו דגנים ובבשר כדי ליצור תבשיל חגיגי מהמעט שהיה ברשותם. עד מהרה התפשט התבשיל המוצלח באזור וקיבל אין סוף שמות, גרסאות ומליות.

תבשיל בהשראת מתכון רוסי עתיק. נחשב יום-יומי במדינות רבות, אך לטעמי הוא חגיגי. העשרתי את המלית באטריות דקיקות ואוכמניות מיובשות. מילוי וגלגול עלי הכרוב דורש סבלנות, אך המאמץ משתלם.

אפשר למלא כל כרוב לבן וגדול, אך מומלץ להשתמש בכרוב באלדי גדול ופחוס. עליו הגדולים, הרכים והדקים נוחים יותר למילוי. גם טעמו מתוק ועדין מזה של הכרוב הרגיל. לשם ריכוך העלים חוצים את הכרוב לשניים ומחממים במיקרוגל עשר דקות בשקית קשורה. אפשרות נוספת היא לחלוט כרוב במים רותחים לכמה דקות ואז לקררו מיד במי קרח. כן ניתן להכניס כרוב בשלמותו למקפיא לשעתיים, להפשיר במים ולשלוף את העלים, גמישים ומוכנים למילוי.

כרובים ממולאיםצילום: לימור לניאדו תירוש

לאחר החליטה מסירים את הנימים העבים שבתחתית העלה. מניחים על משטח עבודה וחותכים את הקצוות, לקבלת מלבן קטן ונוח למילוי. מניחים מעט מהמלית, סוגרים את שולי העלה משני הצדדים ומגלגלים. מניחים בסיר כשצדו הפתוח של הממולא כלפי מטה. חשוב לסדר את הממולאים בצפיפות ולהניח מעליהם צלחת, כדי שעלי הכרוב לא ייפתחו.

את שאריות הכרוב כובשים: חותכים לרצועות דקות, דוחסים לצנצנת מעוקרת וממלאים בתערובת של 2 כוסות מים רותחים, 4 כפיות מלח, 2 כפות חומץ, צרור שמיר, 2 שיני שום, עיגולי גזר וחצי כפית גרגירי פלפל אנגלי. הכרוב הכבוש יהיה מוכן לאחר שלושה ימים.

חומרים:

  • 1 קילו שפונדרה עם העצם, חתוכה לקוביות גדולות
  • 2 כפות שמן חמניות
  • 2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים
  • כרוב לבן גדול חצוי

למלית:

  • כוס אורז בסמטי או פרסי שטוף
  • 2 כוסות (100 גרם) אטריות דקיקות
  • כוס עלי כרפס (ללא הגבעול)
  • 10 גבעולי בצל ירוק
  • 6 שיני שום קלופות
  • רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון טרי
  • סוכר, מלח ופלפל שחור - כפית מכל תבלין
  • 2 גזרים מגוררים גס
  • חצי קילו חזה עוף טחון גס
  • חצי כוס אוכמניות מיובשות
  • 2 כפות רסק עגבניות

לרוטב:

  • רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון טרי
  • כפית וחצי מלח
  • 4 כפות רסק עגבניות
  • 2 כוסות מים

הכנה:

מטגנים שפונדרה בסיר רחב ללא שמן (השפונדרה תגיר שומן), משחימים מכל הצדדים, מוסיפים שמן ובצל וממשיכים לטגן עד השחמת הבצל. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד לסיום גלגול הממולאים (כשעה).

מחממים במיקרוגל את חצאי הכרוב בשקית קשורה, עד להתרככות (כ-10 דקות). כן אפשר לרככם על ידי חליטה במים רותחים לכמה דקות ולקררם מיד במי קרח.

כרוב לבן
כרוב מתמלא
4 מתוך 4 |
סיר מלא בכרוב ממולא - אחריצילום: לימור לניאדו תירוש
1 מתוך 4 |
כרוב לבןצילום: לימור לניאדו תירוש
2 מתוך 4 |
כרוב מתמלאצילום: לימור לניאדו תירוש

מכינים את המלית: משרים אורז בקערה עם מים קרים למשך חצי שעה, מסננים.

מטגנים אטריות במחבת יבשה עד השחמתן.

במעבד מזון מרסקים עלי כרפס, בצל ירוק ושום עד לקבלת מחית חלקה. מוסיפים מיץ לימון ותבלינים ומערבבים.

מערבבים בקערה אורז, מחית ירוקים, עוף טחון, אוכמניות, גזר ורסק עגבניות. מוסיפים את האטריות ומערבבים בעדינות, כדי שלא יישברו. מניחים על קרש חיתוך מלבן קטן של עלה כרוב עדין ודק (ללא החלק עם הנימים העבים), מניחים מעט מהמלית, סוגרים את שולי העלה משני הצדדים ומגלגלים. מניחים בסיר בצפיפות בין חלקי הבשר הצלויים, כשצדו הפתוח של הממולא כלפי מטה.

מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הממולאים, מניחים מעליהם צלחת ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כך שעתיים על אש קטנה.

מסירים את מכסה הסיר (משאירים את הצלחת) ומבשלים עד שכל הנוזלים יתאדו ועלי הכרוב הממולאים ייחרכו בשומן הבשר שנותר בסיר ויהיו שחומים ופריכים. להגיש לצד וודקה קפואה.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ