בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

הבהלה לזהב: 2 מתכונים לעוגיות פיננסייר

עוגיות פיננסייר משובחות הן שילוב בין חומרי גלם איכותיים, תבנית מתאימה ומעט סבלנות

תגובות

עוגיות פיננסייר שייכות לרפרטואר המאפים הצרפתיים הקלאסיים ונחשבות למעדן מופלא, שאכילתו מציפה את החושים בגלי עונג. העוגייה רכה וספוגית, דחוסה במידה, עם מעטה פריך ושחום. אף על פי שהיא נטולת אגוזים, טעמה המעודן כשל אגוזי לוז.

את פרסומן העולמי חייבות העוגיות הללו לאנשי הכספים (פיננסיירים), שעמדו בתור ברובע הבורסה בפאריס בסוף המאה ה-19 מול מאפייה שהתמחתה בהן. הפטיסייר, לאזן שמו (Lasne), אפה למענם את העוגיות בתבניות מלבניות קטנות, דמויות מטילי זהב.

עוגיות פיננסייר משובחות הן שילוב בין חומרי גלם איכותיים, תבנית מתאימה ומעט סבלנות. הכנתן שונה מעט מהדרך המוכרת להכנת עוגיות הן בשל הטיפול בחמאה והן בדרך קיפול החלבונים לתערובת הקמח.

טעמן המיוחד של עוגיות הפיננסייר, כמו הניחוח האגוזי שלהן, נובע מבישול החמאה והשחמתה - פעולה שמשווה לה טעם אגוזי (בצרפתית: "נוואזט"). התהליך פשוט: יש לחמם את החמאה בסיר קטן עד להיפרדות מוצקי החלב מן השומן. לאחר ההיפרדות ממשיכים בבישול על אש קטנה עד להשחמת החמאה. בשלב זה מסננים את החמאה ממוצקי החלב השחומים, ומצננים את החמאה לטמפרטורת החדר.

לימור לניאדו תירוש

את החלבונים מקציפים שלוש דקות במזלג עד לקבלת מרקם נוזלי ואוורירי. אין צורך להקציפם במקצף או במערבל. בניגוד לרוב מתכוני העוגיות, בהכנת פיננסייר מוזגים את החלבונים לקערת תערובת היבשים ולא להיפך. זו מכילה כמויות שוות של קמח ושקדים מולבנים וטחונים, שחשוב לסנן מפירורים עבים ושיירי קליפות.


limortiroche@gmail.com
 

פיננסייר שוקולד ודובדבנים

פיננסייר מייפל וחמוציות

 

טורים אחרונים: 3 מתכונים עם סרדינים | מה עושים עם עלי גפן | 3 מתכונים עם דובדבנים | מוס שוקולד קיצי | ריקוטה ביתית | האחות הקטנה של הלזניה |המבורגר אולטימטיבי עם קטשופ ביתי | ארבעה מתכונים לחומוס 

לימור לניאדו תירוש


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו