לימור לניאדו תירוש
לימור לניאדו תירוש

הלימון הפרסי המיובש ("לימו עומאני" בפרסית) משמש כתבלין עיקרי בתבשילים פרסיים רבים ומעניק להם את טעמם המיוחד, עם הבשומת החמצמצה המזוהה עם המטבח מארץ זו. יש ללימון הזה קשת טעמים שנעה בין חמצמצות רעננה למרירות קלה, והוא למעשה סוג של ליים קטן וצהוב שטעמו וצבעו הסופיים תלויים בשיטת הייבוש שלו.

את הלימון הצהוב החיוור (הנקרא "הלבן" בחנויות) מייבשים קודם באוויר הפתוח בשמש ואחר כך בתנורי חימום על חום נמוך. ואילו את הלימונים השחורים מייבשים בסירי חימום על חום נמוך עד קבלת לימונים מפוחמים. ללימון השחור טעמים עזים, חמוצים־מרירים, והוא מעניק לתבשילים גם צבע כהה. הלימון הלבן עדין יותר בטעמיו.

ישנם כמה אופני שימוש בלימון הזה: כאשר רוצים לקבל את טעמיו העזים וריחו האופייני, שוטפים אותו, מנקבים על ידי נעיצת האגודל בקליפת הלימון, ואז מכניסים בתחילת הבישול ומבשלים שעה־שעתיים (בד"כ יידרשו 3–4 לימונים לסיר בינוני). כדי לקבל טעם מעודן וארומתי יותר חוצים אותו, מסירים את הגרעינים ומוסיפים אותו אחרון לבישול קצר.

הלימונים המיובשים טובים לחליטות תה, למרקים, לנזידי בשר ועוף, לאורז, לתפוחי אדמה ועוד.

מתכון לסלט חיטה, עשבים ולימון פרסי

סלט חיטה, עשבים  ולימון פרסי
סלט חיטה, עשבים ולימון פרסיצילום: לימור לניאדו תירוש

מתכון לחורשט סבזי

חורשט סבזי
חורשט סבזיצילום: לימור לניאדו תירוש

מתכון למרק עשבים ובורגול

מרק עשבים ובורגול
מרק עשבים ובורגולצילום: לימור לניאדו תירוש

limortiroche@gmail.com

עוד מתכונים מומלצים של לימור לניאדו תירוש בבלוג "מטבח מקומי":

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ