חבושים: שלושה מתכונים לתחילת החורף

בתבשילי קדירה, סלט קוסקוס או סתם כך על בגט טרי - ריבת חבושים היא אוצר בצנצנת

לימור לניאדו תירוש
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
לימור לניאדו תירוש

טעמו של חבוש, שנחשב לתפוח של האלים במיתולוגיה היוונית, הוא מהמשובחים שבפירות העונה - ויש הסבורים שמבין הפירות כולם. ריח של חבוש מבושל הוא מהמענגים שחוויתי. אפריז מעט ואומר שברגעי ערפול חושים, מבושמת מניחוחה העשיר של ריבת חבושים מתבשלת, אני נזכרת מדוע בחרתי במקצוע. לרוב אני רוקחת ריבת חבושים בשלהי הסתיו כאשר הפרי בסוף העונה, מחירו שפוי ובשלותו בשיאה.

החבוש הוא בן דוד חורג של התפוחים, השזיפים והאגסים. הוא שונה מהם בצורתו ובניגוד אליהם, טוב לאכילה רק לאחר בישול. צבעו של החבוש מתעתע, אמנם קליפתו צהובה-ירקרקה ובשרו לבן-צהבהב חיוור, אך לאחר הבישול הוא מקבל גון כתום-מהגוני עמוק וחם.

בקליפת החבוש ובליבתו אגור שפע של פקטין (חומר מקריש) ועל כן הפרי מתאים לריבות ומרקחות. לריבת החבוש מרקם סמיך, ולחתיכות הפרי שבה מרקם לעיס המזכיר סוכריית גומי. המפורסמת מבין ריבות החבוש, "מרמלדה", נרקחת בפורטוגל. המלה הפורטוגזית מרמלו (Marmelo) פירושה "חבוש", ומכאן מקור המלה "מרמלדה" - ריבה בשפות מערביות רבות.

את הקליפה העקשנית של החבוש כדאי להסיר לאחר ריכוכו במים. טרם הבישול יש לקרצף בעזרת ספוגית את קליפת החבוש העטויה פלומה דקה, כעין רדיד בצבע אפור-חום, אשר רובו נושר טרם הבשלתו. יש לחתוך את החבוש לרבעים, לגלען ולבשל בסיר עם מים עד התרככות. מצננים וממתינים עד שאפשר לאחוז בו ללא קושי, מסירים את הקליפה בעזרת סכין חדה, ואז קוצצים או פורסים.

ריבת חבושים במקרר היא אוצר בצנצנת. אמנם הדרך הטעימה מכולן היא למרוח אותה מעל בגט טרי עם חמאה, טחינה גולמית או ריקוטה - אך נפלא גם להוסיפה לתבשילי קדירה מתקתקים של עוף או טלה, לסלט קוסקוס עם אגוזים ונענע, עוגות בחושות, שטרודל חם ופריך, לפתן פירות וגלידות.

עשו לנו לייק ותוכלו לקבל את מיטב הכתבות של "גלריה" ישירות אליכם

limortiroche@gmail.com

מתכון לריבת חבושים

מתכון לעוגת חבושים עם טחינה גולמית וסילאן

ריבת חבושיםצילום: לימור לניאדו תירוש

מתכון לעוף עם ריבת חבושים, שומר ולימונים

כתבות מומלצות

BW אמזון רחפנים 256

החבילה מתעכבת: למה הרחפנים של אמזון עוד לא סיפקו את הסחורה

דגי זהב באקווריום. בארה"ב נמצאו דגים שגדלו לממדים של כ– 30 ס"מ צילום

מחקר: דגי זהב הם מין פולש שמסכן מערכות אקולוגיות

קראק פאי הקלאסי של גוז' ודניאל

משחקים עם קראק פאי: ארבעה מתכונים לעוגה הממכרת

פרויקט הרצל 138

סוף סוף יש סיבה לעצור ולהביט בבית הבאר ברחוב הרצל

הדרך הקלה והטובה ביותר להימנע מקרני השמש היא להפחית את החשיפה הישירה

מה ההבדל בין כתמי שמש לנמשים ומה גורם להם?

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ

כתבות שאולי פספסתם

בת ים

שתי דירות במחיר אחת: האם זהו עתיד תחום הפינוי-בינוי?

אפליקציית קלארנה. החברה נמצאת במגעים לגיוס סבב חדש לפי שווי שנמוך בכ-30% מהשווי שקיבלה לפני שנה בלבד

"היערכו לגרוע מכל": נבואות החורבן בהיי-טק מתחילות להגשים את עצמן

בניין דירות בחולון

לקחתם משכנתא בחודשים האחרונים? גם אתם כבר שילמתם על עליית הריבית

"כשבאנו לקבל משכנתא לרכישת הבית, התברר שהבעיה לא פשוטה כלל"

הריבית במשק מזנקת – מה כדאי לעשות עם ההלוואות שלקחתי?

המשווקים של פוליסות החיסכון הם סוכני הביטוח, שנהנים מעמלות שמנות

"הציעו לי להעביר את החיסכון מאלטשולר. האם כדאי לי?"