עדינות היא שם המשחק בחמוצים יפניים

היפנים לא מרבים לאכול ירקות טריים ואין להם כמעט סלטים טריים בתפריט המסורתי שלהם. ובכל זאת הירקות תופסים במטבח היפני מקום מרכזי: מאודים, מוקפצים, מטוגנים או מבושלים — ומוחמצים. הירקות המוחמצים הם נדבך חשוב במטבח הזה כי נהוג לפתוח כל ארוחה יפנית בקערת ירקות מוחמצים, לפתיחת התיאבון וניקוי החך. סוגי החמוצים במטבח היפני הם רבים, ומשתנים לפי העונה וסוג הארוחה.