סלט סלקים ואנדיב מקורמל בתפוזים בבלסמי ארומטי

מחממים תנור ל–250 מעלות. עוטפים כל סלק ברדיד אלומיניום, מניחים בתבנית וצולים שעה. מחדירים קיסם ומוודאים שהסלק מוכן. מצננים, קולפים תחת מים זורמים וחותכים לשמיניות.

מכינים את החומץ המתובל: מכניסים את כל החומרים לסיר קטן, מרתיחים על אש בינונית וממשיכים לצמצם על בעבוע עדין עד קבלת סירופ סמיך (נפחו יצטמצם ב–2/3 בערך). שומרים בצנצנת מחוץ למקרר (החומץ נשמר חודשים רבים).

מכינים את האנדיב: מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה עם 2 כפות חמאה, מוסיפים מרווה ואנדיב וצורבים עד שהאנדיב השחים. מוסיפים עוד כף חמאה וסוכר ומבשלים עוד דקה, מתבלים ומוסיפים מיץ תפוזים. מגבירים את הלהבה ומבשלים עד שכל הנוזלים במחבת הצטמצמו. מורידים מהאש ומניחים בצד. מרכיבים את הסלט: מניחים בצלחת יפה סלקים, אנדיב, גבינה ואגוזים, מפזרים מעל עלי רוקט, מזליפים שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מזליפים מעל הסלט 2 כפות של חומץ בלסמי מצומצם ומגישים מיד.