כולנו תקועים בבית, זמן להכין את סלט החצילים הטוב בעולם

בניגוד למרבית המתכונים במדור, בדנג'ון, תבשיל חצילים פרסי, דורש עבודה וסבלנות - אבל כשתראו איך הוא מתחסל לוהט מהסיר, תבינו שההכנה שווה כל רגע

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
סלט חצילים של סבתא רוחה
בדנג'ון, תבשיל חצילים פרסיצילום: תומר אפלבאום
עלמא אליוט הופמן
עלמא אליוט הופמן
עלמא אליוט הופמן
עלמא אליוט הופמן

בתור ילדה, לא אהבתי חצילים. לא הבנתי מה פשר הירק המשונה הזה, שאין לו טעם או צבע כשהוא טרי, והוא מעקצץ ובעל מרקם מעצבן בפה כשהוא מבושל. ובכלל, לא מתאים בשום מנה. זו הייתה עמדה משונה מאוד, בהתייחס לעובדה שאת החצילים של סבתי, ואותם בלבד, זללתי בלי משים. בכל שבת בבוקר המתין אצלה סיר קטן ומפתה על הפלטה, שלא היה מספיק אף פעם לכל באי הבית, אותו היינו טורפים עם ביצה קשה ופרוסת לחם לבן, גדולים כקטנים. 

התפנית הגדולה אירעה בתחילת שנות העשרים שלי, כשאכלתי בסביח טשרניחובסקי, עד היום הטוב בעיניי בעיר (ואולי בארץ), ובו סוף סוף הוגשו חצילים נימוחים ולא שרופים שהזכירו את טעמם של הבדנג'ון של סבתא רוחה. כאומר, כל מנה שבמרכזה חציל, תימדד תמיד לפי אלה שסבתא מכינה. לפני כמה שבועות שיתפתי את המתכון הממכר שלה לצ'יפס עם ביצת עין, והנה כעת, עוד מתכון ממטבחה, הפעם כזה שדורש טיגון ממושך, משימה שנואה על רבים, אבל - וחותמת על כך כל פעם מחדש - הוא שווה כל שנייה של עבודה.

יש שקוראים לו תבשיל, ויש שקוראים לו סלט. כך או כך, שמו בפרסית - בדנג'ון, או חורשט בדנג'ון. הוא מגיע במגוון גרסאות, וניתן לשמור אותו במקרר ולאכול אותו קר, אם  נשאר משהו לאחר ההכנה הראשונית. במקרה הנוכחי זהו מתכון 'נקי' למדי - הוא נטול תבלינים ואין בו תוספת מלבד עגבנייה ופלפל, כך שהחצילים הם אלה שנותנים את עיקר הטון והטעם. כמו כן נדרש לציין שסבתי, כמו רבות מסבתות העולם, מטגנת בשמן לפי העין, וכשאני אומרת לפי העין - אני מתכוונת למפלים של שמן. לכן, הפעילו שיקול דעת כאשר אתם מבצעים את עבודת הטיגון. כאמור, הצהרה גדולה בכותרת, אבל זהו, ללא ספק, ובהחלט - סלט החצילים הטוב בעולם.

סלט החצילים הטוב בעולם. תבשיל בדנג'ון צילום: תומר אפלבאום

חצילים (בדנג'ון) של סבתא רוחה

חומרים:

2-3 חצילים גדולים
שמן צמחי לטיגון
1 עגבנייה
1 פלפל אדום
מלח ופלפל 

אופן ההכנה:

1. פורסים את החצילים לאורך, בעובי של ס"מ. מניחים אותם זה לצד זה על תבנית גדולה, ומפזרים מעליהם מעט מלח. ממתינים כשעה (המלח מסייע להגיר נוזלים מרירים מהחציל).

2. שוטפים את החצילים במסננת, מספיגים במגבת עד שהם לחים, אך לא רטובים.

3. מחממים כמות נכבדה של שמן במחבת רחבה (רצוי מחבת בה אתם נוהגים לטגן שניצלים, ויכולה לעמוד בחום במשך זמן). מטגנים את החצילים על אש בינונית, עד שהם משחימים - אך לא נשרפים. יש להיזהר משמן ניתז. מוסיפים שמן לטיגון אם יש צורך, מכיוון שהחצילים ממש שותים אותו במהלך הטיגון. את המוכנים מוציאים אל צלחת רחבה עם נייר סופג (ניתן להעמיד כמה שכבות). 

4. פורסים את העגבנייה לפרוסות, ואת הפלפל האדום למקלות ומפזרים אותם בתחתיתו של סיר בינוני. מעליהם משבצים זה ליד זה את החצילים, בכמה קומות שנדרש. 

5. ממלאים את הסיר במים עד קצה החצילים, מוסיפים מעט מלח ופלפל, מרתיחים ואחר כך מנמיכים לאש קטנה עם מכסה סגור לכחצי שעה. 

6. החצילים רכים ונמסים בפה? סימן שהם מוכנים. מגישים את הסלט החם לשולחן, מומלץ לצד ביצה קשה וחלה טרייה. בתאבון.

עלמא אליוט הופמן

עלמא אליוט הופמן

עורכת מדור משפחה, העוסק בזוגיות ויחסים, הריון ולידה, חינוך וגידול ילדים.

לפני כן שימשה כעורכת עכבר העיר, שם החלה כעיתונאית ומבקרת מוזיקה. ב"הארץ" כותבת בין היתר את 'מאבדת מזון', מדור המגיש מתכונים קלים לאנשים עובדים ולהורים עסוקים.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ