הסוף לסינטה: הנתחים שהקצבים אוהבים

טיבון טלה: הנתח של שי אראל הבעלים של רשת הקצביות והמסעדות "בשרלה"

בעולם יש למעלה מחמישים סוגי טלאים, כאשר הטלאים המקומיים שלנו הם בין המובחרים והאיכותיים בעולם. אני אוהב לעבוד עם זן הבלאדי שגודלו קטן יחסית, אבל הוא עם לא מעט שומן וטעמו חזק.

טיבון טלה הוא חלק שיש בו סינטה ופילה על העצם. לנתחים אלו אני קורא "חטיפים" בשל העובדה שהם קטנים מאוד וניתנים לאכול עם הידיים ישר מהמנגל. נתח הטיבון טלה הוא נתח קל מתאים מאוד למנגל ולחך הישראלי והיתרון הגדול ביותר הוא אופן ההכנה הקל והמהיר שלו. בקיצור, למי שמחפש נתחים רכים מאוד ועשירים בטעמם.