מתכון: קניש של פסח של שמיל הולנד

קניש הוא בצק ממולא. בימי הפסח נהגו להכין קניש מקמח מצה, ומי שציית לאיסור השרויה הכין את מעטפת הקניש מתפוחי אדמה. תפוחי אדמה, שהגיעו לפולין רק במאה ה-19, היו עיקר מזונן של משפחות עניות

רונית ורד
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קניש
קניש תפוחי אדמה ממולא בבשרצילום: Lilechka75 / Getty Images/iStock

מרכיבים:

למעטפת:

  • פירה יבש מ-2 ק"ג תפוחי אדמה
  • 3 חלמונים
  • 1.5 כפות קמח תפוחי אדמה
  • מלח ופלפל שחור
  • שמן אגוזים לטיגון עמוק

למילוי:

  • 1.5 ק"ג כנפי עוף מנוקות (ניתן להחליף ב-1 קילו שוקיים)
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • 2 כפות שומן אווז
  • מעט פלפל שחור טחון גס
  • 2 חלמונים
  • חלבונים להברשה

הכנה:

מכינים את המילוי: מנקים את הכנפיים היטב ומרתיחים במים. מסננים, שוטפים ומייבשים. מחממים שתי כפות שומן בסיר כבד ורחב ומאדים את הבצל לצבע זהוב בהיר. מוסיפים את השום ומאדים עוד דקה. מוסיפים את הכנפיים בשכבה אחת, מכסים את הסיר ומאדים כרבע שעה. נזהרים שלא יישרף. הופכים את הכנפיים לצד השני וממשיכים לאדות רבע שעה נוספת. במידת הצורך מוסיפים עד רבע כוס מים. צריך להישאר מעט רוטב מרוכז וסמיך. מסירים מהאש ומצננים. מפרקים ומפרידים את הבשר מן הכנפיים והעור (משתמשים רק בבשר). מוסיפים את הרוטב עם הבצל המטוגן שבו, מוסיפים פלפל שחור ומתקנים תיבול. מוסיפים את החלמון, מערבבים ומצננים (נוח יותר לעבוד עם מלית מקוררת היטב).

מכינים את המעטפת: מערבבים את הפירה, החלמונים, המלח והפלפל וקמח תפוחי האדמה לעיסה חלקה. מקררים שעה במקרר לייצוב העיסה.

מכינים את הקניש: מן הפירה, יוצרים כדור בקוטר של 5 ס"מ מחזיקים ביד ועושים בו גומה עם דפנות דקות. ממלאים בגומה כף גדושה מן המילוי, דוחסים וסוגרים חזרה לכדור. מברישים את הקנישים בחלבוני הביצה. מחממים מחבת עמוקה עם שמן אגוזים לטיגון עמוק ומחליקים פנימה את הקנישים. מטגנים עד להזהבה, הופכים ומטגנים בצד השני. מניחים על נייר סופג.

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם.

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ