מתכון: מרק רגל ועצמות טלה

מרכיבים (6 מנות):

למרק:

• 4 רגלי טלה נקיות ופרוסות לנתחים של 3 ס"מ
• 1 ק"ג עצמות טלה (ספריבס, זנב, שוק, צוואר, צלעות)
• חצי ק"ג בשר טלה (כתף, שוק, צוואר) חתוך לנתחים של 5X5 ס"מ
• 2 עלי דפנה
• 2 עלי מרווה
• 5 ליטר ציר עוף צח (או מים)
• 2 כפות חומץ
• 2 כפות מלח
• חצי כף פלפל לבן גרוס
• 6 שיני שום קצוצות
• חצי כפית פלפל שאטה גרוס

לירקות:

• 3-4 לפתות קלופות וחתוכות לפרוסות בינוניות
• 3-4 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות בינוניות
• 1 כרישה ירוקה פרוסה דק
• 20 ראשי כרוב ניצנים חצויים
• 200 גרם פול טרי, קטן וקלוף
• חצאי לימון וכוסברה קצוצה להגשה

הכנה:

מכניסים לסיר עמוק את כל מרכיבי המרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-3 שעות.

כעבור 3 שעות מוסיפים את הירקות פנימה וממשיכים לבשל כחצי שעה.

מוזגים לצלחות הגשה, מוסיפים כוסברה קצוצה וסוחטים מיץ לימון טרי על המרק.