טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

העוף הצלוי המושלם של ג'יימי אוליבר

הדרך הטובה ביותר להכין עוף לפי ג'יימי אוליבר

תגובות
אי–פי

מתכון מתוך ספרו של ג'יימי אוליבר, "השף העירום", שהופיע, בתרגום ובעריכה מוקפדים מאוד, בעברית (הוצאת "בבל").

ג'יימי אוליבר מתוודה: "מעולם לא ראיתי מישהו שמכין ככה עוף, אבל ברור לי שזאת הדרך הטובה ביותר להכין עוף צלוי. באופן כללי, אני מפריד בעדינות את העור של החזה מהבשר וממלא את החלל שנוצר שם בעשבי תיבול טריים ועדינים כמו פטרוזיליה, בזיליקום ומיורן. לאחר מכן אני קושר את העוף, וצולה אותו בשמן זית ומלח".

לימור לניאדו תירו

חומרים (ל-4 מנות): 1 עוף במשקל 1 1/4 עד 1 1/2 ק"ג (טרי, ועוד יותר טוב - בלדי) מלח ופלפל שחור גרוס טרי 3 חופנים קטנים עשבי תיבול טריים (בזיליקום, פטרוזליה ומיורן), ללא גבעולים, קצוצים דק 4 כפות שמן זית 1 לימון, חצוי 4 עלי דפנה קרועים לפיסות 2 גבעולי רוזמרין עדינים

הכנה:

1. מחממים את התנור ואת תבנית הצלייה לחום גבוה מאוד (225 מעלות).

2. שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ ומנגבים אותו במגבת נייר.

3. יש כאלה שמסירים את עצם הבריח, אבל אני אוהב להשאיר אותה ולבקש משאלה (עצם זו נקראת באנגלית גם "עצם המשאלה", Wishbone).

4. משפשפים את חלל הבטן במלח, ואז, בזהירות, תופסים את העור בקצה החזה, מוודאים שהוא לא נקרע, ומושכים בעדינות, בעזרת היד השנייה. מפרידים בעדינות בין העור לבשר החזה. בדרך כלל הם מחוברים ברקמת חיבור ואפשר להשאיר אותה מחוברת באמצע, מה שייצור שתי תעלות קטנות משני צידי החזה, ואפשר גם לנסות לחתוך אותה.

5. מפזרים מלח בתוך החללים שיצרתם ודוחפים פנימה את עשבי התיבול הטריים. מטפטפים מעט שמן זית. לא תמיד אני ממלא את העוף, אבל אם אני עושה את זה אני שם בתוך חלל הבטן בשלב הזה לימון, עלי דפנה ורוזמרין.

6. מכסים את העוף בעור כדי שלא יישאר חשוף, מכניסים את הכנפיים למטה וקושרים הדוק ככל האפשר.

7. בשבילי, לעוף הצלוי המושלם יש רכות עסיסית של בשר החזה, עור פריך, ואני מעז לומר, כרעיים עשויות יתר על המידה. בשלב זה פשוט חותכים 4-3 חתכים לרוחב כל כרע, ומשפשפים לתוכם את שארית עשבי התיבול, מה שמאפשר לחום לחדור ישירות לכרעיים, כך שיהיו עשויות מהר יותר.

8. עם היד, משפשפים מעט שמן זית על עור העוף ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

9. מוציאים את התבנית החמה מהתנור ואז מטים את העוף על צידו השני, החזה עדיין למטה. צולים 5 דקות נוספות ואז הופכים, החזה למעלה. צולים שעה בחום גבוה (225 מעלות).

10. משתמשים בשומן שהתנקז בתבנית לצליית תפוחי האדמה, או שצולים אותם יחד עם העוף. העור צריך להיות ממש פריך ועשבי התיבול יתנו טעם לבשר - זה מוכרח להיות העוף הצלוי הכי טוב. תסמכו עלי, זאת האמת לאמיתה.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות