סבינה ולדמן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
רצועות אנטרקוט מוקפצות עם חזה אווז מעושן, כרוב ניצנים וקייל.
רצועות אנטרקוט מוקפצות עם חזה אווז מעושן, כרוב ניצנים וקייל.צילום: צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
סבינה ולדמן
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
קל
זמן בישול:
30 דקות

אנטרקוט — רכות עסיסית

האנטרקוט (בצרפתית — בין הצלעות) ממוקם בגב הפרה, בחלק התחתון של בית הצלעות. זהו חלק נייח ולכן עשיר בשומן. כשצולים אנטרקוט שלם, מומלץ לקשור את הנתח לפני הצלייה כדי לשמור על צורה נאה. בניגוד לנתחים איכותיים אחרים, שאותם מומלץ לאכול מתחת למידת עשייה מדיום, את האנטרקוט רצוי לצלות לדרגת מדיום ומעט למעלה ממנה, אחרת השומן אינו נמס כהלכה.

חשוב להיעזר במדחום בשר ולעצור את הצלייה ב-55 מעלות. אחרי הצלייה הנתח זקוק ל-20 דקות מנוחה כדי שהנוזלים ייספגו בבשר.

טיפ אחרון וחשוב ביותר: הפריסה תתבצע תמיד בניצב לכיוון הסיבים. זה יבטיח בשר רך ועסיסי במיוחד.

רכיבים

נתח אנטרקוט מיושן במשקל 1/2 קילו

מלח

פלפל שחור גרוס

4 כפות שמן זית

200 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות בגודל ½1 ס"מ

1 כפית רוזמרין קצוץ דק

6 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים באורך 5 ס"מ

10 יחידות כרוב ניצנים חצויות

1 חבילה אפונת שלג (200 גרם)

1 צרור קייל חתוך לרצועות ברוחב 3 ס"מ

1 כפית חרדל דיז'ון במרקם חלק

1/2 כוס יין לבן

1 כף שמיר קצוץ (לא חובה)

הוראות הכנה

מתבלים את האנטרקוט במלח ופלפל שחור בנדיבות. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת גדולה וכבדה ומטגנים את הנתח כשבע דקות מכל צד עד שהוא מזהיב. מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.

מוסיפים למחבת את השמן הנותר ומטגנים חזה אווז ורוזמרין על להבה בינונית כחמש דקות תוך כדי ערבוב עד שהאווז מזהיב.

בינתיים מרתיחים מי מלח בסיר וחולטים בצל ירוק, כרוב ניצנים, אפונת שלג וקייל כשתי דקות. מעבירים למי קרח ומסננים.

מוסיפים חרדל למחבת עם חזה האווז ומערבבים כדקה.

יוצקים יין ומאדים כשתי דקות עד שהוא מצטמצם לרבע הכמות. מגביהים להבה, מוסיפים את הירקות החלוטים ומבשלים תוך כדי ערבוב כחמש דקות עד שהנוזלים מתאדים.

פורסים את האנטרקוט לרצועות ברוחב 1 ס"מ, מוסיפים למחבת ומקפיצים כשתי דקות. מתקנים תיבול, מוסיפים שמיר ומגישים.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

כתבות מומלצות

איור: עמוס בידרמן

דלתות מסתובבות: הנוטש, החוזרת באופן חלקי והיושב על הגדר

סמי ברדוגו. "אין לי דמיון"

סמי ברדוגו מנוכר להומוסקסואליות, למזרחיות ולחיים עצמם

נתניהו בבית המשפט המחוזי בירושלים. דרעי היה ונשאר המורה הרוחני שלו

לא מת, לא גוסס, ולא בבית חולים: תיק 4000 חי ונושם

מצעד הדגלים באזור שער שכם, בשנה שעברה. מה יחשבו אזרחי ישראל הערבים אם הממשלה תמנע מאזרחי היהודים לחולל ברחבת שער שכם תוך שירת "מוות לערבים", "שיישרף לכם הכפר" ועוד נעימות באותו הסגנון?

נילחם על זכותו של כל יהודי לקלל את האמ־אמא של כל ערבי

יהודים נכנסים לחווארה כשהם מניפים דגלי ישראל, החודש

כשמתח בשטחים ומצעד הדגלים נפגשים, נוצרים תנאים לסערה מושלמת

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ

כתבות שאולי פספסתם

בתביעה נכתב כי הראיון כולו "התנהל בצורה שאינה מכבדת או רצינית״ כלפיה

המועמדת התחברה לראיון עבודה בזום - וקיבלה מהמראיין מייל שהדהים אותה

ריי דליו

מייסד קרן הגידור הגדולה בתבל: מזומן הוא זבל - ממשלות יחסלו את ביטקוין

ישראל פישר

יוקרה זה רע? כך נראים החיים במגדל חדש בתל אביב

מפגינים נגד יוקר המחיה מול בית הנשיא בסרי לנקה

קו השבר שעלול לקחת את הכלכלה העולמית למקום אחר, אפל יותר

בת ים

שתי דירות במחיר אחת: האם זהו עתיד תחום הפינוי-בינוי?